北アメリカ、中央アメリカ、南アメリカに固有の食品が世界の料理をどのように完全に変えたかを過大評価するのは難しいでしょう。 イタリアにはトマトソースがなく、ベルギーにはポムフライドポテトがなく、お気に入りのチリを含んだインドのカレーはスパイシーなキックがなく、世界にはチョコレートがありません。
では、なぜヨーロッパの侵略者が着陸する前に何千年もの間これらの食材を使って料理をしていた人々の料理についてほとんど知らないのでしょうか。 まあ、簡単な答えは基本的に植民地主義、帝国主義、大量虐殺とヨーロッパの入植者によるアメリカのインド文化の意図的な押しつぶしの組み合わせです。 多くの場合、部族は肥沃な土地から、農業がほとんど不可能であり、生存を余儀なくされた居留地に移されました。 彼らの土地が押収され、耕作され、狩猟されている間、米国政府によって提供された栄養不足の食糧について その他。 これは今日でも現実です。
幸いなことに、多くのアメリカのインド人は伝統的な料理の調理をやめたことはなく、彼らの料理の伝統は 一種のルネッサンスを楽しんでいます –農場から食卓まで、そして採餌された料理は流行に敏感な食通で大流行していますが、ヨーロッパの侵略者が到着する前は、西半球に住む人々の生き方でした。
あなたはいくつかをサンプリングすることができます スライドショーからの北米インドのレシピ. 食材をお探しの場合は、ここにパントリーリストがあります。
これらの食品は、ミネソタ州サウスダコタ州ノースダコタ州のダコタ、ラコタ、ナコタの人々の主食のほんの一部です。 モンタナ、ウィスコンシン、ネブラスカ、アイオワ、カナダの一部、オジブワ、メノミニー、クリー、その他の五大湖の人々 領域。
もっと：ダコタアクセスパイプラインの議論：あなたが今知っておくべき4つのこと
1. ワイルドライス
ワイルドライスは五大湖地域と中西部北部の人々の定番です。 アジアの米とは直接関係のないこの栄養素が詰まった穀物は、ナッツのような外皮とふわふわの内部を持っています。 それは浅い湖の水と川床に沿って成長します。
ワイルドライスを使用して、鶏肉の詰め物、穀物サラダ、またはお粥を作ります。 スープやシチューに追加します。 または単に自分で調理して楽しむこともできます。
見つける場所： ミネソタ州北部のRedLake Nationは、製造および販売を行っています。 手摘みのワイルドライス.
2. チョークチェリー、ブルーベリー、野生のプラム、その他のベリー
採餌されたベリーと果物は、北と中西部のアメリカのインド人の食事の重要な部分でした。
ブルーベリーのようなこれらの果物のいくつかは新鮮に食べられましたが、チョークチェリー、野生のプラム、高い茂みのような他の果物は クランベリーは、苦くてタンニンの風味があるため、調理され、時にはメープルシロップで甘くされてから消費されました。 生のとき。 果物やベリーは、冬に楽しむために夏に乾燥されることが多く、脂肪や乾燥肉と混合されて、元のエネルギーバーであるペミカンが作られました。 （ペミカンは、乾燥した肉とベリーに脂肪を加えたものです。）
見つける場所： 買えるよ チョークチェリーシロップ ネイティブハーベストからホワイトアースネーションのアニシナアベ族によって作られ、育てられ、手摘みされたもの、またはいくつか試してみてください ワイルドプラムゼリー Red Lake NationFoodsから。
3. トウモロコシ
南北アメリカ原産のトウモロコシ（トウモロコシ）は、中西部の人々の定番でした（そして今日でも中西部では巨大な作物です）。 初期の野生のトウモロコシは、今日私たちが知っているようにトウモロコシのようなものではありませんでしたが、選択的な農業を通じて、アメリカのインディアンは 数千年にわたって穂軸の長さと穀粒のサイズを増やして、数十種類の心のこもった品種を作ることができます トウモロコシ。
いくつかの種類のスイートコーンは新鮮に食べられましたが、多くの場合、トウモロコシは茎で乾燥させられ、そこで収穫され、冬の間使用されました。 全体をスープに加えることも、コーンミールとコーンフラワーに粉砕してから、シチューを濃くしたり、お粥を作ったり、パンを作ったりするために使用することもできます。
また、乾燥したトウモロコシまたはコーンミールを石灰（果物ではなく石灰石の副産物）または木灰と水から作られた溶液に浸したときに起こるニシュタマリゼーションもありました。 このプロセスにより、トウモロコシのビタミンBが消化されやすくなります。 ニシュタマリゼーションは、トウモロコシがどのようにホミニーにされるか、そしてコーンミールがトルティーヤを作るためにどのように準備されるかでもあります。
見つける場所： あなたはいくつかを試すことができます 非GMOトウモロコシ製品 ヒラリバーインディアンコミュニティのウェブサイトでラモナファームによって栽培されています。
4. バイソン
バイソンはアメリカインディアンにとって非常に有用な動物でした。 1つのバイソンだけで数百ポンドの肉が提供されただけでなく、その骨、皮、毛皮を使用して、道具、衣服、住居の材料を作成することもできました。
バイソンの肉は非常に赤身でタンパク質が豊富です。 その肉はしばしばジャーキーに乾燥され、冬の間ずっと食べられたり、ペミカンを作るために使われたりすることができました。
バイソンは20世紀の変わり目に絶滅の危機に瀕していました。 米国政府は バイソンを排除するキャンペーン それに依存していたアメリカのインド人に対して大量虐殺を行う手段として 食物.
バイソンがほぼ絶滅した後のことでした（20世紀初頭までに残された動物は100〜500頭に過ぎないと推定されています。 1800年代半ばの4000万近くから減少）新しい保護計画と個々の牧場主が彼らを止めるために介入した 失踪。
見つける場所： 今日、バイソンの肉は全国のレストランや食料品店で入手可能であり、赤身でタンパク質が多くコレステロールが低いという事実から、牛肉の健康的な代替品として歓迎されています。
もっと：ジャーキーは、あなたが見落としていた満足のいく高タンパク質、低炭水化物のスナックです
5. じゃがいもとかぶ
ジャガイモとカブは、中西部北部のアメリカインディアンによって養殖され、採餌されました。 これらの丈夫な根菜は、長い冬を含め、腐敗することなく長期間保存することができました。 それらはスープやシチューに使用され、また自分で食べたり、茹でたり、マッシュポテトにしたり、火で焼いたりしました。
6. メープルシロップ
ヨーロッパ人に侵略される前は、この地域には精製されたサトウキビはありませんでした。 代わりに、春にカエデの木の樹液を沸騰させて作ったメープルシロップを使用しました。 さらに、ドライメープルシュガーやファッジのようなキャンディーに還元することもできます。
見つける場所： メープルシロップは、全国のほぼすべての食料品店やファーマーズマーケットで購入できます。 しかし、ネイティブハーベストは売っています 手摘みメープルシロップ ミネソタ州北部のアニシナアベ族から。
7. はちみつ
蜂蜜は、お粥からパン、ペミカンまで、あらゆるものの甘味料としても使用されていました。 砂糖を使って食べ物に特別な何かを追加する場所で使用してみてください。
8. 鹿肉
バイソンのように、鹿は肉以外にも使われていました。 彼らの皮と骨は革と道具を作るのに信じられないほど役に立ちました。
鹿肉も非常に痩せたタンパク質源です。 ジャーキーに乾燥させて冬や旅行で食べるか、スープやシチューで再構成するか、乾燥させてペミカンに加える（または単に調理したてを食べる）ことができます。
見つける場所： ハンターを知らないと、新鮮な野生の鹿肉を手に入れるのは難しいかもしれません。 しかし、オンラインにはいくつかの情報源があります。 ブロークンアローランチ （テキサス）。
9. ヘーゼルナッツ
ヘーゼルナッツやその他の採餌されたナッツは、中西部北部のアメリカインディアンの人々にとって重要な食料源でした。 ナッツはたんぱく質と健康的な脂肪が豊富で、理想的なコンパクトなエネルギー源になっています。
いくつかの採餌されたナッツは生で食べることができましたが、他のナッツは乾燥またはローストされ、一年中食べられるように保管されていました。 ナッツは、お粥、パン、ケーキを作るために食事や小麦粉にすりつぶしたり、スープやシチューを濃くするために使用することもできます。 オートミールにヘーゼルナッツを加えてみるか、クッキーのバッチで試してみてください。
もっと：朝食だけではないことを証明する5つのメープルシロップレシピ（ビデオ）
