バター
生クリームをかき混ぜることで作られたバターは、機械によって行われるプロセスになりましたが、数百年前、バターをかき混ぜることは日常生活の雑用でした。 バターには、生クリームバター、スイートクリームバター、培養クリームバター、ヨーロピアンスタイルバター、ホイップバター、フレーバー付きの特製バターなど、さまざまな種類があります。
ラード
養豚業の副産物であるラードは、豚から抽出され、製パンに使用される脂肪です。 通常、パイクラストに焼き上げられたラードは、その強烈なバターの味がなく、焼き菓子にフレーク感を与えます。 わずかな「肉のような」味は、ポットパイやミンスミートパイに最適です。
ショートニング
ショートニングは大豆油から作られ、100％脂肪です（バターとは異なり、水がないことを意味します）。 1930年代に焼き上げられた湿ったケーキである高比率のケーキで最も一般的に見られ、貯蔵寿命を延ばすために使用されました。
植物油
ベーキングに使用される一般的に大豆から抽出される植物油には、特定の機能があります。 油でパイ生地を作る場合、バター生地ほどフレーク状にはなりませんが、油生地は水分をあまり吸収しないため、パイがすぐにねっとりするのを防ぎます。
オリーブオイル
市場で最も高価なオイルの1つであるオリーブオイルは、一般的にヨーロッパから輸入されていますが、米国ではますます多くのオリーブ牧場が見られます。 カリフォルニアオリーブランチ と オレゴンオリーブミル、より新鮮で高品質のオイルのためにオリーブをオイルに粉砕しています。
ココナッツオイル
ココナッツの核や肉から抽出されたオイルであるココナッツオイルは、ここ数年でムーブメントになりました。 植物油のように、それは柔らかいパン粉を提供しますが、はがれはありません。 マフィンとそれで作った速成パンはしっとりと柔らかく、ココナッツの風味が少しあります。
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