ベーキング101：ゲル化剤および増粘剤

料理に適切な食感を実現し、ベーキングレシピを作ったり壊したりできます。完璧な食感を実現するのに役立つ最も人気のある材料をいくつかまとめました。

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休日に完璧に滑らかなグレービーソースを作る場合でも、パイを作る場合でも、日常生活でゲル化剤と増粘剤を使用しているので、知らないかもしれません。

これらの成分の主な機能のいくつかは何ですか？

ゲル化剤と増粘剤は基本的に安定した製品を提供します。彼らはあなたのパイの安定性を高めるので、あなたはそれをスライスしてあなたのプリンをちょうど十分に厚くすることができます。また、薬剤によっては、ペストリークリームのように焼き菓子に美味しさを与えてくれます。主成分の粘度を上げることにより、これらのテクスチャーを実現することができます。

歯茎とでんぷん

ゲル化剤と増粘剤は、以下に示すガムとデンプンに分けられます。レシピに合った正しい材料を選択してください。それらのほとんどは互換性がありません。

ゼラチン は動物性タンパク質なので、ゼラチンでアイテムを作るとき、ビーガンの友達はそれらを消費しないことを覚えておいてください。ゼラチンは粉末の形で購入することも、さまざまな強度のシートを購入することもできます。
ペクチン、すべての果物に存在するのは、さまざまな程度でそれらに現れる植物性ガムです。リンゴ、プラム、ラズベリーなどのペクチンを多く含む果物は、ジャムやゼリーの製造に最も一般的に使用されています。それは濃くなり、酸や砂糖と一緒に存在すると、透明にゲル化します。
寒天一般に寒天と呼ばれる、紅藻に由来する別の植物性ガムであり、アジアの文化が何百年もの間使用してきたものです。ゼラチンと寒天の変換率は8対1です。つまり、寒天はゼラチンの8倍の強度があります。

キサンタンガムグルテンフリーのベーキングで一般的に使用されている、は市場に新しく、1960年代から使用されています。
コーンスターチ、私たち全員がパントリーに持っているその明るい黄色の箱は、あなたの台所で使用するのに最も人気のあるでんぷんの1つです。それがあなたの肉汁とプリンが厚くなり、涼しいときに素晴らしい光沢を持つ理由です。
クズウコン ユッカのような根菜から作られ、誤用すると糸状になることがありますが、優れたゲル化剤です。すっきりとした味わいと光沢があり、フルーツパイやソースに使うのに最適な材料です。