ほうれん草の愛好家も嫌いな人も、クリーミーなベシャメルソースで焼いたこのベジタリアンのおかずを気に入るはずです。
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私は調理されたほうれん草が大好きですが、私の幼児（そして私の人生で名前のない大人もいます）は大ファンではありません。 この事実にもかかわらず、私は誰にも私のほうれん草のグラタンを断らせたことがありません。 この野菜が詰まったおかずについて少し秘密を教えてあげましょう。マカロニやチーズによく似ています。 真剣に！ シンプルなベシャメル（バター、小麦粉、ミルクのみ）から始めて、粉チーズを入れてかき混ぜ、パスタの代わりに調理したほうれん草を加えます。
料理の美しさは、クリーミーさと塩味がほうれん草の風味を覆い隠さないことです。それらは最高の面を引き出します。 すりおろしたてのナツメグ（常に濃い葉物野菜との相性が抜群）が風味を完璧に仕上げます。
ほうれん草のグラタン
8人分
ほうれん草を8カップ近く詰めたこのクリーミーなおかずは、味よりもはるかに美徳です！
材料：
- 8オンス（1/2ポンド）のほうれん草の葉、完全にすすいだ
- バター大さじ2
- 中力粉大さじ2
- 全乳2カップ
- 小さじ1/4の挽きたてのナツメグ
- グリュイエールチーズすりおろし1/2カップ
- 1/4カップのすりおろしたパルメザンチーズ
方向：
- オーブンを華氏350度に予熱します。 ミディアムボウルに氷1カップと水1カップを加えます。 大きな鍋に約1インチの水を入れます。 水を強火で沸騰させ、中火に弱め、ほうれん草の葉を加えて蓋をします。 1分後、蓋を外し、ほうれん草をかき混ぜて蓋を元に戻します。 ほうれん草が明るい緑色でしおれるまで調理し、水からほうれん草を濾すか、トングで取り除きます。 ほうれん草を氷水浴に移し、調理を止めて色を保ちます。 ほうれん草が完全に冷めたら、水を濾して残りの氷を取り除きます。
- 中火で中型フライパンにバターを加える。 バターが溶けたら、小麦粉を入れてかき混ぜ、2分間調理します（小麦粉を調理したいが、焦げ目をつけたくない）。 絶えずかき混ぜながらゆっくりとミルクを注ぎ、次に調理し、混合物が木のスプーンの裏側を覆うのに十分な厚さになるまで頻繁にかき混ぜます。 ナツメグとグリュイエールチーズを入れてかき混ぜます。 チーズが溶けたら火を止め、冷やしたほうれん草を入れてかき混ぜます。
- 同じフライパンでグラタンを焼くか、中型のグラタン皿に注ぎます。 パルメザンチーズをのせて、泡立ち、黄金色になり始めるまで、約20分間焼きます。 提供する前に少なくとも10分間冷却します。
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