スモークサーモンのクレームフレッシュタルトとコーンミールミレットクラスト

ボリュームたっぷりの全粒粉の朝食とブランチ料理を作るためにインスピレーションを得てください。全粒穀物の朝からのレシピ：新しい朝食レシピ MeganGordonによる「toSpanthe Seasons」は、簡単に作ることができ、充実した風味豊かな食事を提供して、1日を始めることができます。

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このおいしいタルトは、ファーマーズマーケットでスモークサーモンを少し拾うための私の一番の言い訳です。私はそれをディルがちりばめられたクレームフレッシュカスタードフィリングに折りたたんで、シンプルで用途の広い正午の料理にします。温かいまたは室温でタルトを楽しむことができるので、ブランチ、屋外のピクニック、または朝の持ち寄りの料理にも最適です。多くのおいしいタルトやキッシュは重いチーズで重くされていますが、このレシピはそれに比べて軽くてふわふわした感じがします。小さなグリーンサラダ（苦いマスタードグリーンを含めるのが大好きです）、季節のスライスフルーツ、またはシンプルなスープとの相性は抜群です。

スモークサーモンのクレームフレッシュタルトとコーンミールミレットクラスト

6〜8人分

モーニングノート: クレームフレーシュが見つからない場合は、自宅で自分で作るか（レシピは次のとおり）、代わりにサワークリームを代用するのは簡単です。

材料：

クラストの場合

細かく挽いたコーンミール1/2カップ（65g）
3/4カップ（90 g）の白い全粒小麦粉または標準的な全粒小麦粉
小さじ3/4のコーシャソルト
冷たい無塩バター大さじ6（85 g）、1/4インチの立方体にカット、さらに鍋にグリースを塗るためにさらに
氷水大さじ3〜4
1/4カップ（45 g）ミレット

詰め物用

大さじ1エクストラバージンオリーブオイル
みじん切りにしたエシャロット1/2カップ（50g）（中型エシャロット約3個）
にんにく2片、みじん切り
全乳1カップ（240ml）
1/4カップ（60ml）クレームフレッシュ
大きな卵3個、殴られた
大さじ3ケーパー、排水
みじん切りの新鮮なディル大さじ2
コーシャソルト小さじ1
挽きたての黒コショウをつまむ
4オンス（115 g）のスモークサーモン、細かく切ったもの

方向：

クラストの場合

側面が1インチで底が取り外し可能な9インチのタルトパンにバターを塗る。金属製の刃が付いたフードプロセッサーを使用して、コーンミール、小麦粉、塩を混ぜ合わせます。バターを追加し、混合物が粗い食事のようになるまでパルスします（または、ペストリーブレンダーまたは指先を使用してバターを乾燥材料に加工することもできます）。
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一度に大さじ1杯の氷水を加え、生地が湿った塊状の砂のように見えるようになるまでパルスします。指の間で握ったときに小さなピースが一緒に保持されれば準備ができています。それでももろいように見える場合は、小さじ1杯ずつ水を追加します。
生地を大きなボウルに変え、フォークを使ってキビを混ぜます。準備した鍋の底と側面に生地を均等に押し込みます。冷蔵庫で1時間以上1日まで冷やします。
オーブンを華氏375度に予熱します。オーブンへの出し入れを簡単にするために、準備したクラストを小さな天板に置きます。
クラストを15分間焼き、上部を少し乾かして、ウェットフィリングを追加したときにねばねばしないようにします。その間に、詰め物を準備します。

詰め物用

中火にかけた小さなソテーパンで、オリーブオイルを温め、エシャロットを半透明になるまで2〜3分炒めます。にんにくを加えてさらに1分炒める。火から下ろします。ボウルに、ミルク、クレームフレッシュ、卵、ケッパー、ディル、塩、コショウを混ぜ合わせてカスタードを作ります。
タルトを組み立てて焼くには：エシャロットの混合物をクラストの底に均一な層にスプーンで入れます。鮭を上から均等に並べます。カスタードの混合物を注ぎます。
上部が黄金色になり、中身が固まるまで、375度Fで30〜35分焼きます。 15〜20分間冷まします。タルトをサービングプラッターに型から外し、温かいまたは室温でサーブします。残り物がある場合は、蓋をして最大3日間冷蔵します。

先に進む

Y一日前にクラストを焼くことができるので、翌日は詰め物を一緒に泡だて器で混ぜ、タルトをオーブンに入れてサーブするだけです。このルートに行く場合は、ラップで覆ったプリベークしたクラストを冷蔵します。また、タルト全体を1日前までに焼き、冷ましてから冷蔵して蓋をすることもできます。サーブするには、華氏300度のオーブンで12〜15分温まるまで再加熱します。

独自のクレームフレーシュを作る

大さじ2杯の培養バターミルクと1カップの低温殺菌されていないまたはバットで低温殺菌されたクリームを小さなガラスの瓶に注ぎます。あなたの店が超低温殺菌されたクリームだけを在庫している場合、それはまだ機能します—それはただはるかに長くかかるでしょう。
ジャーを蓋をせずに室温で12〜36時間放置します。ほこりやその他の粒子が心配な場合は、寒冷紗でゆるく覆います。
かなり固まったら、最大2週間冷蔵します。クレームフレーシュは冷蔵庫の中で固まり続けるので、すぐにあなたの究極の望ましい一貫性を持っていると期待しないでください。

Whole-Grain Mornings：New Breakfast Recipes to Span the Seasons、Megan Gordon、copyright（c）2013の許可を得て転載。 Random House、Incの一部門であるTen SpeedPressによって発行されました。

写真（c）2013年クレアバルボザ。

出版社は、すべての著作権と、著作権またはその他のビジネス上の理由でこの抜粋の即時削除を要求する権利を保持します。

本について

カリカリのグラノーラから、モロコシ、そばクレープまで、 全粒穀物の朝、Megan Gordonによる、その日の最も重要な食事のための楽しくて作りやすい季節のレシピを提供します。

この本に含まれている65のレシピとゴージャスで素朴な写真のうち、全粒穀物料理の不可欠な部分として使用されます。あなたはあなたが知っていて愛している穀物に出くわします、そして多分あなたがいつも試したいと思っていたが決して持っていないいくつかの穀物、そしてフルーツスプレッドとソースを発見するでしょう。

各章は、季節ごとのスポットライトで始まります。季節のスポットライトは、季節ごとに収穫するのに適した果物と野菜の概要であり、それらに関する多くのヒントが含まれています。この本では季節だけでなく、さまざまな種類の朝食体験も含まれています。忙しい平日の朝食、または日曜日の朝の食事やブランチのキックバックを考えてみてください。

パントリーの主食、ナッツと種子、設備などの基本をカバーすることに加えて、全粒穀物に関する詳細な情報を見つけることができます。 Meganはまた、Make It Your Ownと呼ばれる本の小さなセクションを含んでいます（あなたの個人的なタッチを追加するための提案レシピ）、モーニングノート（レシピを準備する前に読むのに役立つ情報）、Make Ahead（保存に役立つヒント）時間）。

このクックブックを読んで、わかりやすいレシピを読んだり、Meganの個人的な話を読んだりしても、これらのページをめくるのが大好きです。

著者について

Megan Gordonは、ライター、レシピ開発者、料理教育者です。彼女はTheKitchnと彼女のブログに定期的に書いています甘いスプーン一杯. 彼女の作品は、以下を含む多くの全国的な印刷雑誌に掲載されています。 ベターホームズ＆ガーデンズ そしてその食用出版物。食べ物について書いていないときは、ミーガンは料理のクラスを教え、彼女の職人のグラノーラ会社であるマージを運営しています。 ウォールストリートジャーナル と サンセットマガジン. ミーガンは、パートナーのサムと一緒にワシントン州シアトルに住んでいます。