料理教室101– SheKnows

料理の世界では、いくつかの用語と調理テクニックは何度も何度も聞くことができます。ここに、すべての料理人が習得すべき3つの一般的に使用されるテクニックがあります。

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ルーを作る

ルーは、脂肪と小麦粉を等量混合して調理したもので、マカロニやチーズなどの食品のグレービー、スープ、ソースを濃くするために使用されます。ほとんどのレシピには、皿を厚くするために必要なルーの量が含まれていますが、レシピからではなく、心に、ルーの大さじ1杯が約1カップを厚くすることを覚えておいてください液体。

手順：

中火で鍋に脂肪を溶かします。多くのソースはバターを使用していますが、油や動物性脂肪も使用できます。
ほぼ同量の中力粉をゆっくりとかき混ぜます。混合物は、最終的に濃いペーストのようになるはずです。
希望の色になるまで調理を続けます。これで、レシピで使用できるようになります。ホワイトソース用のホワイトルーはほんの数分で調理されますが、最も頻繁に使用されるブロンドルーは数分余分に調理されます淡い金色になるまで数分、茶色のソース用の茶色のルーは、中程度の茶色になるまで調理されます。

基本的なパン粉技術

パン粉は水分を封じ込め、食品の外側にすてきな歯ごたえを作るのに役立ちます。これは、揚げたり焼いたりする肉や野菜に使用できる手順です。

手順：

3つの浅い皿でパン粉ステーションをセットアップします。最初のものは、塩とコショウで軽く味付けされた、約一杯の中力粉を保持する必要があります。 2つ目は、大さじ2杯の水またはミルクで2個の卵を殴った場合です。 3つ目は、ハーブやスパイスで味付けした通常のパン粉やパン粉パン粉など、パン粉のコーティングを保持します。
食べ物を軽くたたいて乾かします。
小麦粉に食べ物を浚渫し、余分なものを振ります。
次に、それを卵洗浄液に落とし、次に取り出して、パン粉に入れます。手でパン粉を食べ物に押し付けます。
パン粉を取り除き、トレイに置き、すべての食品がパン粉でコーティングされるまで繰り返します。
パンをかけた部分を20分間冷やしてコーティングがくっつくのを助けます。そうすれば、必要に応じて揚げたり焼いたりする準備が整います。

鍋の釉薬を取り除く

デグレーズは、液体を使用して、調理後に鍋の底に付着している風味豊かなキャラメル化された肉片をすべてほぐすプロセスです。液体とこれらの茶色の小片（フォンドと呼ばれる）を使用して、おいしいソースを作ることができます。

手順：

調理した肉と余分な脂肪を鍋から取り除きます。
鍋の底を覆うために、ストック、ワイン、ビール、水などの液体を追加します。使用する液体の量は、鍋のサイズ、焦げ目がいくつあるか、作りたいソースの量によって異なります。鍋の最小カバレッジは1/4インチであることを確認してください。
火を中火にかけ、鍋を絶えずかき混ぜてこすり、すべての小片を取り除き、液体に混ぜます。
液体がお好みの濃度になるまで煮てから、お好みのソースを作ります。