牛肉を調理するときは、柔らかくてジューシーに保つことが最も重要です。それはそれほど難しいことではありません。 次の調理のヒントを使用すると、毎回完璧に牛肉を調理できます。
料理のヒント＃1：カットを理解する
まず最初に：牛肉の柔らかさとジューシーさはカットの影響を受けます。 肉の筋肉が多いほど、肉は硬くなります。 同様に、脂肪が多いほど、ジューシーになります。 牛肉の最も柔らかいカットは（降順で）：テンダーロインステーキ、トップブレードステーキ、トップロインサーロイン、リブロースト、リブステーキ、リブアイステーキです。 また、骨付きの牛肉は風味が増すので注意してください。
料理のヒント＃2：品質を目的に合わせる
濃厚なソースを使わずに牛肉を簡単に調理する場合は、可能な限り最高のグレードの肉を選択してください。 ソースを使ったシチューや食事の場合は、より安価なカットを選ぶことができます。
料理のヒント＃3：成績を取得する
牛肉には、プライム、チョイス、クオリティセレクトの3つのグレードがあります。 グレードは霜降りによって決まります—牛肉を湿らせておくために牛肉に埋め込まれている脂肪の量です。 最も柔らかい牛肉は、外縁だけでなく、全体に霜降りがあります。 霜降りは重要です。牛肉を調理すると、脂肪が溶け始め、風味とジューシーさが増すからです。 プライムは、脂肪が最も多く大理石でできているだけでなく、最も柔らかくておいしいです。
料理のヒント＃4：鮮やかな色を購入する
あなたの牛肉がかなりしっかりしていて、真っ赤な色であることを確認してください。 牛肉が濃い赤から茶色の場合は、古い可能性があります。 そして、適切に熟成された牛肉はより柔らかくなりますが、ほとんどの食料品店は熟成された牛肉を扱っていません。
料理のコツ＃5：牛肉を新鮮に保つ
牛肉を家に持ち帰ったらすぐに、その日に調理していない場合は、肉屋の紙から牛肉を取り除き、ラップで包みます。 次に、それをジップロックバッグに入れて冷蔵しておきます。
料理のコツ＃6：風味を加えるためにマリネする
牛肉を調理する準備をするには、清潔な湿った布で牛肉を拭き、簡単なマリネを検討します。 肉のマリネは柔らかさと風味を加えるのに役立ちますが、良質の牛肉は味を良くするために余分な風味をあまり必要としないことを忘れないでください。 塩と黒胡椒をたっぷりとふりかけるだけでも十分です。 ただし、ワイン、オリーブオイル、レモンジュース、およびいくつかの新鮮なハーブとスパイスの混合物は、柔らかくするのに役立つ一晩のマリネに最適です。
料理のコツ＃7：均等に料理する
牛肉を調理する前に、冷蔵庫から取り出して室温に戻します。 これにより、全体を通して同じ温度になるため、より均一に調理されます。
料理のコツ＃8：温度に注意する
牛肉の調理方法は、柔らかさとジューシーさに大きく影響します。 ほとんどの牛肉の切り身では、内部温度が華氏130度になるまで調理する必要があります。 まれで華氏140度の場合。 中程度の調理の肉用。 中程度より高いものは乾燥します。 正確な内部温度を取得するには、肉用温度計を使用してください。
料理のコツ＃9：切り、次にローストする
牛肉の柔らかい切り身を調理するための良い方法は、熱くて軽く油を塗った鋳鉄または重い底のフライパンで外側を焦がしてから、400度Fで仕上げることです。 オーブン。 調理中は、牛肉を一度だけひっくり返し、フォークではなく、常にトングを使ってひっくり返します。 肉を切ると、すぐにすべてのジュースがなくなります。
料理のコツ＃10：休ませて
牛肉をオーブンから取り出し、5分以上休ませてからカットします。 ジュースを出す前に、ジュースを落ち着かせて分配する必要があります。
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