新しい研究では、人々が赤身の肉とそれを食べることによる体への影響について話し合っています。 登録栄養士がこの件について何と言っているかを確認するために読んでください。
ハーバード公衆衛生学校 最近、赤身の肉の摂取と早死のリスクの増加を関連付ける研究を発表しました。 20年以上にわたって12万人以上の男性と女性を観察したこの研究は、合計23,926人の死亡を記録しました。 これらの死亡のうち、5,910人が心血管疾患によるもので、9,464人が癌によるものでした。
参加者による定期的な赤身肉の消費に関連する死亡リスクの増加は13でした 未加工の赤身肉を1日1食分、加工赤身を1日1食分20％ お肉。 研究者は、参加者が1日あたり0.5サービング未満の赤身の肉を食べていれば、これらの死亡の7〜9パーセントを防ぐことができたと推定しました。 この研究は、赤身の肉のサービングを、魚、鶏肉、ナッツ、穀物など、死亡リスクの低いより健康的なタンパク質のサービングに置き換えることを示唆しています。
赤身の肉の効果のABC
Joni Rampolla、管理栄養士、栄養とウェルネスのディレクター メディファスト、赤身の肉を食べることがあなたの体にどのように影響するかについての彼女の洞察を提供しました：
「赤身の肉は飽和脂肪と「悪玉」コレステロールが多く、血中コレステロール値を上げて動脈を詰まらせ、心臓病のリスクを高めます。 飽和脂肪は、結腸がんや乳がんにも関連しています。 いくつかの調査研究は、加工された赤身の肉（ソーセージ、ハム、ベーコン）と結腸直腸癌との関連を示しています。 赤身の肉には鉄分を含む多くの栄養素が含まれています。 肉に含まれる鉄分は、心臓発作、致命的な心臓病、細胞への酸化的損傷に関連しており、癌を引き起こす可能性があります。 赤身の肉を高温で調理すると、ニトロソアミンが放出される可能性があります。これは、癌を発症するリスクの上昇に関連しています。 加工肉（ソーセージ、ハム、ホットドッグ）のナトリウム濃度が高いと血圧が上昇し、心臓病のリスクが高まる可能性があります。 加工肉に含まれる硝酸塩などの防腐剤は、ガンのリスクの増加に関連しています。」
赤身の肉へのより健康的な選択
彼女は、研究がそうであるように、赤身の肉の代わりに健康的なタンパク質を食べ、赤身の肉をせいぜい週に2〜3回しか食べないことを勧めています。 シチューやキャセロールに少量を加えることで肉を食事の「エクステンダー」として使用すると、その部分が非常に小さくなり、代わりに他の材料に焦点が当てられます。
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準備が違いを生む
複素環式アミン（HCA）や多環芳香族炭化水素（PAH）など、癌のリスクを高める化学物質は、肉を高温法で調理すると形成されるとランポラ氏は言います。 直火でフライパンで焼いたりグリルしたりする代わりに、余分な脂肪をすべてトリミングしてフレアアップを減らし、弱火で調理して焦げた部分を捨ててみてください。 長時間調理された肉はガンのリスクを高めますが、それでも徹底的に調理することが重要であると彼女は述べています。 調理が不十分な肉に関連する食中毒のリスクを回避するには、中程度の調理量で調理するのが最善です。
あなたは今何ができますか？
赤身の肉を一生食べたとしても、早死のリスクを最大19％減らすなど、健康に役立つ変更を加えることができます。 「小さな変化は、あなたの健康、私たちの公衆衛生の結果（医療費の削減）、そして環境への影響に大きな影響を与える可能性があります」とランポラは言います。
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