パセリ、セージ、ローズマリー、タイムはあなたに何を思い起こさせますか？ はい、多分サイモン＆ガーファンケルアルバムだけでなく、居心地の良い ハーブ 秋の。 ハーブはあなたの食事に風味と深みを加える健康的な方法です。それが私たちのお気に入りの秋の料理の多くが新鮮なものと乾燥したものの両方の芳香性のハーブでいっぱいである理由です。
セージとローズマリーのウッディな香りからタイムのミントテイストまで、この秋に料理するのにお気に入りのハーブを明らかにしたシェフと話をしました。 お気に入りのいくつかを始める前に、ニューヨーク市のウェストビレッジにあるCubaレストランのシェフMario Garciaが、乾燥ハーブと新鮮なハーブの違いについて説明します。
「乾燥ハーブは、 調理 そのため、彼らの味は料理全体に浸透する時間があります」と彼は言います。 「新鮮なハーブを使用するのは、料理の最後に、スープが終わる直前にタイムを追加したり、黒豆のスープの上にシラントロを追加したりするなど、料理を仕上げるときに最適です。 このように、フレーバーはまだ新鮮で明るいです。 また、乾燥したハーブにはこれらの種類の料理を実際に注入するのに十分な時間がないため、ソース、サラダドレッシング、その他の簡単な料理に新鮮なハーブを使用するのが好きです。」
セージ
セージのスモーキーで草が茂った味は、七面鳥や ブルーステムブラッセリーのシェフ、フランシスホーガンがメニュー全体を変更して、 セージ。 彼は新鮮なセージを使ってスカッシュ、根の野菜、リンゴ、梨に風味を加え、お気に入りのスイートポテトグノッチにローストマッシュルームを加えています。 ドライセージの強烈な味わいがソーセージに命を吹き込み、肉の調味料としても最適です。
ローズマリー
ローズマリーの松の香りは、ローストポテト、ポーク、ピザなどのフレーバー料理に最適なハーブです。 カリフォルニア州アーバインにあるDelFrisco’sGrilleのエグゼクティブシェフJuanCarlos Murilloは、子羊の編み物にローズマリーを使用しているほか、フレッシュでクールな味わいを保つミントゼリーを使用していると言います。 チキンやシチューの上に数枚の葉を置いて、秋の味わいを出すこともできます。
タイム
微妙なミントのタイムは、家禽などの肉だけでなく、詰め物やスープにも最適です。 シェフのガルシアは、新鮮なタイムを使用して、スープの上や、グリルしたスカートステーキにローズマリーを添えるなど、提供する直前にもう少し風味を加えるのが大好きです。
パセリ
パセリは秋の料理の味付けだけでなく、料理に色を付けるための飾りとしても使用されます。 そのマイルドで草のような風味は、肉、野菜、スープに風味を加えるのに最適な飾りになります。 乾燥したパセリは調味料としてよく使われ、新鮮なものは飾りとしてよく使われます。
オレガノ
オレガノはイタリア料理でよく使われる秋のハーブで、肉、サラダ、サラダドレッシングに独特の風味を加えます。 夏の新鮮なバジルとシラントロの後、デトロイトのラトルスネーククラブのシェフ、クリスフランツは、新鮮なハーブの束を作るのが大好きです。 オレガノ、セージ、ローズマリー（ブーケガルニと呼ばれる）を含み、シチューなどのゆっくりと調理された料理やポークショルダーなどの煮込み肉に追加します。 ラムシチュー。
ミント
ミントのフレッシュな香りと涼しげな味わいは、秋のデザート、特にチョコレートを使ったデザートや、肉用のミントゼリーに最適なハーブです。 このハーブは、カクテル、お茶、ホットチョコレートにも最適です。
コリアンダー
コリアンダーはセージに似たマイルドな味わいで、ソーセージやシーフードなどの秋の料理だけでなく、ペストリーや調理済みフルーツなどのフレーバーデザートにも最適なハーブです。
さまざまな秋のハーブから選ぶことに圧倒されていると感じていますか？ 料理のデュオ、エイミー・リオロとルイージ・ディオタイウティからアドバイスを受けて、ハーブ・ド・プロヴァンスを使用してください。 タイム、バジル、マジョラム、ラベンダー、パセリ、オレガノ、タラゴン、ベイパウダーの香ばしいハーブとローズマリー、 フェンネル。
この投稿は、MarieCallenderのPotPiesが後援しました。 いつでも美味しい。
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