確かに、シェフのジャック・ペピンにインタビューしたいという私の動機は完全に利己的でした。 10代の頃、毎週末、ソファで母と弟と一緒に彼の料理番組を見ていたことを覚えています。 大人として、私は彼がテレビで古典的なフランス料理を、複雑な食事でも達成できるように見えるレベルの使いやすさと快適さで調理するのを見続けてきました。 彼のスタイルは、まるであなたが彼と一緒にキッチンにいるかのように、楽で人懐っこいです。
今、彼の25番目の料理本で、 ジャック・ペピン：キッチンの心と魂、そしてそれに付随するPBSテレビシリーズで、私はついにこの受賞歴のあるマスターシェフと話す機会を得ました。 彼の最新のプロジェクトは、食べ物、家族、友人、そして彼自身のアートワークを通して彼の人生の物語を提供する真の愛の労働です。
彼女は知っている： あなたはテレビを引退していると聞きました クックブック! なぜ今なのか？
ジャック・ペピン: まあ、完全に止まらないかもしれません。 私は次のような別の大きな料理本をやらないと言いました 心と魂 それに付随するテレビ番組も26話あります。 その本は約3年かかりました。 うまくいけば、孫娘と一緒に料理などのレッスンをするような、もっと小さなプロジェクトをやりたいと思います。 しかし、うまくいけば、少し遅くします。
SK： Heart and Soulは、料理本であると同時にあなたの人生の物語でもあるようです。 それは意図的なものでしたか？
JP： それは意図的な決定でした。 私はという本をしました 見習い [彼の自伝]、そしてこれはこれの少しの拡張です。 娯楽やファーストフード作りなど、食べ物に焦点を当てた本やテレビシリーズをたくさんやりました。 と 心と魂、思い出したかっただけです。 だからこそ、友達、娘や孫娘と一緒に料理するもの、家で料理するもの、妻のために料理するものについての話があります。 このクックブックにはさまざまなものが含まれているので、プエルトリコからのあらゆる場所にあります。 メキシコ料理、中国料理、または 日本。 基本的に、このクックブックには制限はありませんでした。 これは私が家で料理するのが好きなものです。 私はこれまでに作ったすべての本が好きですが、ここにはもっとたくさんの家族が関わっていました。親友のジャン・クロード・ズルダク、娘のクローディン、孫娘のショリー、妻のグロリアです。 そういう意味では、私に近かったです。
SK： 心と魂は間違いなくそのように外れます。 読むのははるかに特別で快適なようです。
JP： ありがとうございました！ それが私の人生のさまざまな部分を示しているので、アートワークやイラストメニューをたくさん入れた理由です。
SK： そういえば、このクックブックにはたくさんのアートワークがあります。 アートがあなたの生活の中でどのような場所にあるのか、少し教えてください。
JP： 本を開くと、2つのメニューがあります。 50年の結婚生活を経て、手書きとイラストのメニューが7冊か8冊あります。 私たちは結婚してから習慣になり、人々が私たちの家に来ると、メニューを書き留めて、ゲストに反対のページに署名してもらいました。 時々、私はそれらを説明しました、時には私はしませんでした。 それは私たちの人生の旅です。 とても個人的なので、その一部を本に入れたかったのです。
SK： 娘のクローディンと孫娘のショリーの両方が新しいショーに出演するのはどうでしたか？ ショーには3世代の家族がいます！
JP： シリーズの3番目のショーを見たばかりで、クローディンと一緒に料理をしています。 ショリーはこのシリーズの前のエピソードにいました。 確かに楽しいです。 繰り返しますが、それはそれをより個人的にします。 彼らはショーに参加したかった。 私と一緒にテレビで料理をしたくないのは妻のグロリアだけです。 彼女は非常にプライベートです。 彼女はテレビに出るのが嫌いです。
SK： テレビを引退する今のあなたの計画は何ですか？
JP：私はまだ33年間ボストン大学で教えています。 私はまだフランス料理研究所で教えています。 私はオセアナクルーズの料理ディレクターです。 そして、私はまだたくさんの食べ物とワインのイベントをします。 私はまだ本当に忙しいでしょう。
SK：先ほど、「有名シェフ」の中には「有名人」に多くの時間を費やし、料理に十分な時間を費やさない人がいるとおっしゃいました。 あなたが今ファンになっている、お気に入りの有名シェフは誰ですか？
JP：おやおや、たくさんあります！ トーマス・ケラーはおそらくアメリカで最高のシェフです。 あります ジャン＝ジョルジュヴォンゲリッヒテン とダニエルブールー。 そして、リディア・バスティアニッチ、ミン・サイ、リック・ベイレスなどの人々を今でも教えている私たちPBSシェフのグループがいます。 彼らは素晴らしい料理人であり、素晴らしい教師です。
SK： 優れた「有名シェフ」になることの一部は、教えることや指導することでもあると思いますか？
JP：まあ、それはあなた自身のスタイルと性格に依存します。 私は俳優ではありません。 私は私と違うことはできません。 私の番組がつまらないと感じる人もいますが、それは私にとっては問題ありません。 みんなを喜ばせることはできません。 何人かのシェフは、私が特に興味を持っていない彼らの食べ物の配列に夢中になるか、過度に空想になります。 そして、台所での対立は私のものではありません。 料理をしているときは、自分自身と自分が誰であるかがたくさんあると思います。 ですから、怒鳴り声は私の料理を助長するものではありません。 私はそれがテレビであることを知っています、そして人々はその種の娯楽を望んでいます。 しかし、それは本当に私のスタイルではありません。
SK： 義務のない家でリラックスしているとき、あなたの理想的な食事は何ですか？ あなたは料理をしますか、それとも他の誰かが料理をしますか？
JP： 通常、私は家で料理をするか、妻です。 彼女がキッチンで料理をしていて、私が入ってくると、彼女は通常、何にも触れないようにと私に言います。 しかしそうでなければ、私たちが調理するものは、季節、庭、市場、そして私たちの気分によって決まります。 時々、寒いのでスープやシチューを食べたい気分になります。 時々、あなたはちょうど少しのオリーブオイルを上にして庭から新鮮なトマトが欲しいです。 時々、二日酔いがあり、何か他のものが欲しいことがあります。 しかし、通常、皿にあまり装飾を施さずに比較的簡単に調理されるのは、私が認識できる食べ物です。
SK： あなたのキャリアをフォローしているファンに伝えたいことはありますか？
JP： さて、私の目標は誰かの顔に笑顔をもたらすことです。 彼らが私がしたことに満足しているか、私のレシピの1つに従ってそれを自分のものにしてくれることを願っています。 それは私にとって満足のいくものです。
ジャック・ペピンの最新の料理本、 ジャック・ペピン：キッチンの心と魂、現在書店で購入できます。 同名の付随するテレビシリーズがPBSで放映されます。 あなたの地元のリストをチェックしてください。
