あなたの低炭水化物ライフスタイルについて専門家に質問がありますか? 聞いてください ここ.
あなたの質問：
低炭水化物ライフスタイルのために料理に最適な油は何ですか? どう違うのでしょうか？ 専門家はこう答えます。
すべての油には同じ量のカロリーが含まれています (大さじ 1 杯 = 120 カロリー)。 異なるのは、飽和、一価不飽和、多価不飽和脂肪酸の量です。
いくつかの一般的なガイドライン:
- 飽和脂肪酸は避けてください。
- 市販の揚げ物、ポテトチップスやコーンチップス、ドーナツ、クッキー、模造チーズに含まれる、部分的に水素添加された加工植物油を使用しないでください。
- 「コールドプレス」オイルを購入してください。
- 健康に良い油には、多価不飽和脂肪酸を多く含む油（トウモロコシ、ベニバナ、ヒマワリ）や、一価不飽和脂肪酸を多く含む油（オリーブ、キャノーラ）が含まれます。
一価不飽和油は、多価不飽和油よりも血中コレステロールを低下させるのに役立ち、悪玉コレステロール (LDL) を低下させ、善玉コレステロール (HDL) を増加させるのに役立ちます。
キャノーラ油は料理に最適です。 マイルドな風味があり、飽和脂肪が少なく、パンを焼いたり、炒めたり、油を引いたりするのに適しています。
エクストラバージン オリーブオイルは、フルーティに近い深い風味があり、ブランドによって異なります。 サラダのドレッシングにしたり、調理した野菜にかけたりするのに適しています。 純粋なバージン オイルやライト オリーブ オイルは風味がマイルドです。 高温下でも持ちが良く、ソテーやベーキングに最適です。
ピーナッツ油と煎りごま油は風味が高く、アジア風の料理に最適です。 ピーナッツ油は高温に適しており、炒め物によく使用されます。
油はトランス脂肪酸に変化するため、いかなる場合でも発煙点を超えて燃焼させることは避けてください。 高温調理に最適な油は、キャノーラ、グレープシード、ヒマワリ、ピーナッツです。
