このレシピは、新鮮で旬の食材に基づいて、さまざまな野菜のバリエーションに役立ちます。 春にはエンドウ豆やベビーキャロットが収穫されます。 夏、トウモロコシ、トマト。 秋、ケールやコラードなどの葉の濃い緑。 そして冬は根菜が一番甘い季節。 緑色の風味豊かなオリーブオイルがマリネをさらに引き立てます。
材料：
新鮮なレモン汁 大さじ2 辛口白ワイン（またはベルモット） 大さじ2 にんにくみじん切り 1片 ハンガリー産パプリカ 小さじ2 塩 小さじ1 1/2 挽きたての黒胡椒 小さじ1 オリーブオイル 大さじ2 脂肪と内臓を取り除いた鶏肉1枚（3×4ポンド） 玉ねぎ 1個、4分の1に切ったクローブ 2個 にんにく、にんじん 4 本を四等分に切り、新ジャガイモ 8 個の皮をむき、カブ 4 個を洗い、1/2 ポンドのインゲンの皮をむき、4 等分にし、ヘタを取り、かろうじて蒸します。 入札
方向：
レモン汁、ワイン、みじん切りにしたニンニク、パプリカ、塩、コショウを混ぜ合わせます。 オリーブオイルを加えて泡立てます。 ペストリーブラシを使って、混合物の3分の1を鶏肉の空洞に広げます。 残りを鶏肉の外側にブラシで塗ります。 鶏肉を冷蔵庫で1〜24時間マリネします。 オーブンを400度に予熱します。 4等分した玉ねぎとにんにくを鶏肉の空洞に入れてから、後で加える野菜を入れるのに十分な大きさのローストパンに置きます。 30分間焼きます。 オーブンの温度を375度に下げ、鶏肉をニンジン、ジャガイモ、カブで囲みます。 鶏肉をさらに1時間焼きます。野菜がしっとりするように15分ごとに下味をつけます。 蒸したインゲンを加え、鍋をオーブンに戻して短時間加熱してからお召し上がりください。 4人分が作れます。 1食分あたり（通常のパプリカと4ポンドの鶏肉を含む）: 1065カロリー。 脂肪59g。 たんぱく質65g。 炭水化物68g。 繊維11g; コレステロール298mg。 ナトリウム889mg
このレシピについて: レシピはこちらから ニューハンプシャー州: 農場からキッチンまで、ヘレン・ブロディ著（ヒポクレーン・ブックス、2003年12月） ペーパーバックは 18.95 ドル）。
