10 のよくある質問とその回答

電子レンジは、冷蔵庫、食器洗い機、テレビのリモコンと同じくらいアメリカの家庭で一般的になりました。 電子機器と同じくらい一般的なのは、電子レンジ調理に関する消費者の質問ですが、そのほとんどは即座に答えることができません。
ペンシルバニア州立農業科学大学食品科学准教授のスワミー・アナンセスワラン氏は、 マイクロ波技術について研究しており、最も一般的な電子レンジ調理のトップ 10 について次のような回答をしています。 質問。

1. コーヒーを再加熱すると味が悪く、油膜が現れるのはなぜですか?
   「コーヒーと紅茶は、再加熱する時間と温度に非常に敏感です」とアナンテスワラン氏は言います。 「電子レンジでは加熱が不均一になる可能性があるため、コーヒーの加熱速度が異なる可能性があり、その結果、コーヒーの一部の成分が燃焼して異臭が生じます。 この膜はコーヒーや紅茶に含まれる油分から生じ、風味の原因となります。」
   
2. ホットドッグやサンドイッチを加熱すると、バンズやパンが柔らかく噛みごたえのある状態になるのはなぜですか?
   「ホットドッグやサンドイッチのランチ用肉は、調理中に急速に水分を放出します」とアナンテスワラン氏は言います。 「水分はどこかへ行かなければならず、パンに吸収されてしまいます。 過熱や急速加熱もパンがモチモチになります。」
   
3. 電子レンジで調理した食事は、従来の方法で調理した食事よりも早く冷めますか?
   アナンテスワラン氏は、その逆は真実だと言う。 「電子レンジは内側から外側に向かって調理するため、外側の熱が放散され、食べ物は冷たくなっているように見えますが、実際には内側の方が熱いのです」と彼は説明します。 「その原理は、ゼリードーナツを加熱することで簡単にわかります。外側は比較的冷たいのに、中身は灼熱の熱さを持っている可能性があります。」
   
4. スパゲッティや他のパスタを温め直すのに時間がかかるのはなぜですか?
   アナンテスワラン氏は、電子レンジは食品の表面積が大きいほど効率的に加熱できるため、食品を皿の上に広げ、容器の中で直接調理することは避けるべきだと述べた。 ソースには塩分が多く含まれており、塩分がマイクロ波を吸収してしまうため、パスタが加熱される前にソースが加熱しすぎてしまいます。 「残り物を再加熱するコツは、力を弱め、少し水分を加えることです」とアナンテスワランさんは言います。 「誰もが、何でも高温で調理するのが好きです。 食品がより均一に調理される場合、さらに 60 秒かかるでしょうか? オーブンと競争しないでください。 車のレースがエンジンにとって悪であるのと同じように、食べ物にとっても悪影響を及ぼします。」
5. ポップコーンが燃えるのはなぜですか? また、「ポップコーン」ボタンを押すと、ポップコーンがあまりにも多く残るのはなぜですか?
   アナンテスワラン氏は、電子レンジ用ポップコーンのはじき方は、ポップコーンのブランドなどの変動要因によって異なると述べています。 オーブンのブランド、穀粒の品質、バッグの品質、製品の使用年数、製品が新品かどうか 塩漬けした。
   シャープ エレクトロニクス社の製品開発シニア マネージャーであるジョイ ダニエル氏は、ポップコーン ボタンには 2 つの点で違いがあると説明します。 「時間指定」ポップコーン ボタンは、消費者向けポップコーン ブランドの平均調理時間に基づいて、事前に設定された時間で調理するように設計されています。 「センサー」ポップコーン ボタンは、ポップコーンが完全にはじけたことを示す一定レベルの湿度を感知するとすぐにオーブンを停止します。

   「電子レンジ用ポップコーンには、はじけない粒が多く含まれている可能性があります。メーカーは、すべての粒をはじくことよりも、指定された量を提供することを重視しているからです」とダニエル氏は言います。 「製造業者は、トウモロコシが袋いっぱいになるたびに弾けるように、より多くの穀粒を含めています。」

6. 食品に最適なカバーは何ですか?
   ダニエルさんは、ペーパータオルはパン、ロールパン、マフィンに最適だと言います。 ワックスペーパーは野菜に最適です。 蓋は、大量の密度の高い食品に最適です。
   
7. 電子レンジの加熱が不均一になるのはなぜですか?
   「マイクロ波は外側から内側に吸収されます」とアナンテスワラン氏は言う。 「その熱の吸収は、食品の大きさ、形、成分に応じて異なります。」 彼は言う。 電子レンジは、ホットドッグやホットドッグなどの小さな円筒形または球形の食品を最も均一に加熱します。 ポテト。
   包装されたディナーなどの長方形の食品は、電子レンジが上部と側面に当たるため、均一に加熱されず、角が加熱しすぎる可能性があります。
8. ガラス台は調理プロセスにおいてどのような役割を果たしますか?
   取り外し可能なガラストレイとターンテーブルはお手入れが簡単です。 カルーセルプラットフォームにより、オーブン内で食品が回転する際に、より均一な加熱が可能になります。 また、食品を持ち上げて下からマイクロ波が侵入できるようにする、とダニエル氏は説明する。
   
9. 電子レンジで肉が硬くなるのはなぜですか?
   「ほとんどの場合、肉は電子レンジで加熱しすぎると柔らかさが失われます。」 アナンテスワラン氏は言う。 「料理は一連の化学反応であり、各反応が完了するまでの時間を考慮する必要があります。 私は通常、50パーセントの力で肉を調理します。」
   
10. ホットドッグとポテトが爆発するのはなぜですか?
    アナンテスワラン氏は、ジャガイモ、リンゴ、ホットドッグなどの皮付き食品は、電子レンジで製品が加熱されると中心部に蒸気圧が高まると説明する。 食べ物が破裂するのを防ぐために、フォークで皮に穴を開けるか、製品の長さに沿って小さな切り込みを入れてください。