食べ物を切ることは、すべての料理人が習得する必要がある基本的なスキルです。 知識、練習、そして正しいナイフがあなたを切り裂きジャックからナイフスキル忍者に変えます。
ステップ1：適切なナイフを選択する
すべてのシェフは、適切なツールが雑用をほとんど楽にすることができることを知っています。 チョッピングに最もよく使われるナイフには3種類あります。
- シェフのナイフは、ほとんどのチョッピング作業に使用できます。
- 三徳包丁は牛刀よりも薄くて軽いです。 野菜や果物を切るときによく効きます。
- 鋸歯状の万能ナイフは、チョッピングにはあまり使用されませんが、デザート用にチョコレートのブロックをチョッピングする場合は非常に貴重です。
バランスがよく、手に快適にフィットするナイフを選択してください。 ナイフを持っているときは、前に倒れたり、ハンドルの端が重く感じたりしないようにしてください。
8インチのブレードが最も頻繁に選択されるサイズです。 6インチのブレードは一部の作業には小さすぎ、10インチのブレードは初心者が操作するのが難しい場合があります。
ステップ2：シャープに保つ
刃が鈍いナイフは危険です。 何が起こっているのか気付く前に、指を切り刻んだりスライスしたりしているときに滑ってしまうことがあります。 ナイフの刃を鋭く、良好な状態に保ちます。 ナイフをナイフブロックに戻す前に、必ず手でナイフを洗い、よく乾かしてください。 ブレードが欠けたり、曲がったり、その他の方法で損傷した場合は、再度使用するのではなく、必ず交換してください。怪我をする危険があります。
ステップ3：ナイフを制御する
ハンドルでナイフをしっかりと持ち上げ、片側を親指で、もう一方を人差し指で少し曲げて、刃の付け根でしっかりと保持します。 これにより、ほとんどの制御が可能になります。
ステップ4：材料を保持する
チョップするときは、常にフリーハンドで材料を安定させてください。 ナックルを上に向け、指先を下に向けて食べ物を持ってください。 チョップするときは、ナックルをガイドとして使用して、ナイフの刃の平らな部分を下に動かします。 チョップしながら指を後ろに動かし続けます。
サイズが完全に同じである必要がないラフチョップを行う場合は、次を使用できます。 あなたのようにあなたの手のひらをナイフの上に置くことによってあなたのナイフを安定させるためのあなたの自由な手 チョップ。
ステップ5：スピードではなく品質
多くのプロのシェフがナイフを非常に速く振るうのでぼやけますが、ほとんどの家庭料理人はそのレベルのスキルを達成しません。 どんなに時間がかかっても、チョップしながら均一なサイズを作ることに集中してください。 まな板の上にナイフの先端を置き、ブレードの残りの部分を最初のナックルの高さまで上げてから、滑らかな揺れ動きで下ろします。
その他の家庭のヒントについては、以下を確認してください。
スーパーママの掃除ガイド＆ 調理 家族のために
