食べ物と ワインのペアリング ほとんど手に負えない芸術形態のようです。 過度に洗練された人だけが、どのワインをどの料理と組み合わせるかを正確に知っており、本物の専門家だけが毎回それを正しく理解しています。 私たちの残りの部分、つまりカジュアルな酒飲みとワイン愛好家は、毎回怖がっています。 定期的なワインとチーズの前に、ワインリストを見たり、パーティーを開いたり、食料品店に行ったりします。 夜。 これらの各機会の間に、私たちは最善の推測をします 食べ物とワインの組み合わせ それはうまくいくでしょう。 時々、私たちは正しいです。 また、そうではありません。 そして、私たちが本当に望んでいるのは、もう少し正しく、もう少しの時間になることです。 （OK-a 多く 多くの場合。）
悪いニュース？ 料理とワインの組み合わせをマスターする 少しの教育が必要です。 良いニュース？ その教育は、見た目ほど気が遠くなるようなものではありません。 提供されているすべての品種をソムリエのように理解する必要はありません。 また、味覚を完成させるために何年も費やす必要もありません。 あなたが本当にする必要があるのは、6つの基本的な概念をマスターすることです。 わずか20分の教育で、ホストしている人だけでなく、夕食に行く人にも感動を与えることができます。
1. 三 食べ物とワインを組み合わせる2つの基本的な方法です
私たちのほとんどが話しているとき 食べ物とワインの組み合わせ、私たちはすべてのおいしいものを指します 補完的なペアリング 私たちは偶然に遭遇しました。 NS 私たちがすすったロゼ シーフードパスタをスカーフィングしながら。 退廃的なグリュイエールグリルチーズと一緒に飲み込んだピノノワール。 どういうわけか、フォンデュで本当に、本当に美味しかったリースリング。
これらすべての例に共通しているのは、食べ物とワインが非常に異なるということです。 そして、それが補完的なペアリングの仕組みです。料理と独特の風味プロファイルを持つワインをペアリングすると、どういうわけか、これら2つが組み合わさって完全に素晴らしいものが作成されます。
しかし、補完的なペアリングは、fを行う唯一の方法ではありませんフードとワインの組み合わせ. 実際、同様に実行可能であり、率直に言って、 より簡単に-戦略は、 合同なペアリング. 補完的な組み合わせが料理とワインの違いを強調する場合、合同な組み合わせはそれらの類似性に焦点を合わせます。 クリーミーなパスタを食べますか？ 同様にクリーミーな白ワインと組み合わせてください。 超濃厚な鴨のコンフィをお考えですか？ 同様に大胆なカベルネソーヴィニヨンと組み合わせてください。
合同なペアリングは、補完的なペアリングと同じくらい楽しいものであり、理解するのがはるかに簡単です。 料理の味に注意を払い、同じような味のワインを見つけてください。 （そしてプロのヒント：メインディッシュが何らかのワインソースで調理されている場合は、それをペアリングします ソースに含まれているのと同じ種類のワイン. 魚をソーヴィニヨンブランソースで覆った状態でソーヴィニヨンブランを飲むべきではない理由はありません。その結果、非常においしいと思われます。）
この時点で、基本的にはすでに合同なペアリングを習得しています。 （うん、彼らは それ 簡単です。）しかし、補完的なペアリングにはもう少し考える必要があります。 いくつかのフレーバーは組み合わせると衝突し、何がうまくペアになるかを追跡し、少し圧倒される可能性があります。 ただし、心配しないでください。この部分の残りの部分では、補完的なペアリングをより利用しやすくする必要があります。 あなたはあなた自身のロゼとシーフードのパスタ、あなた自身のピノノワールとグリュイエールのグリルチーズ、そしてあなた自身のリースリングとフォンデュも見つけるに値するからです。
2. あなたの食べ物と同じくらい濃いワインを選ぶ
合同または補完的な組み合わせを選択するかどうかは関係ありません。ワインが料理と同じくらい大胆であることを確認する必要があります（その逆も同様です）。 あなたが望む最後のことは、あまりにも大きな赤で微妙な料理を圧倒することです-または超強烈なメインディッシュで白ワインをかき消すことです。 ポイントは フレーバーを一緒に機能させる. 半分しか味わえないのならペアリングは面白くない。
何を食べようとしているのかを考えることから始めます。 どれくらい激しいですか？ 赤身の肉（牛肉、豚肉など）は大胆になる傾向がありますが、白身の肉（鶏肉、魚など）は少し繊細になる傾向があることに注意してください。
料理全体も考慮してください。 チキンは、スパイシーなティッカマサラソースで覆われていない限り、かなりデリケートな料理です。 （上級者向けのヒント：料理の中で最も目立つ材料に注意してください。 チキンティッカマサラの例では、ソースが料理を支配するため、チキンではなくチキンティッカマサラソースとペアリングする必要があります。）
食べ物の強さを理解したら、 ワインを探す それも同様に大胆です。 白ワイン ボディが軽い傾向があるため、強度の低い白身の肉料理に最適です。 赤ワインは体が大きい傾向があるので、より大きな赤身の肉料理とよく合うはずです。
また、各ジャンルにもさまざまなバリエーションがあることを忘れないでください。 一部の赤ワインは他の赤ワインよりも強烈であり、一部の白ワインは他の白ワインよりも強烈です。 次に復習が必要になったときに参照するクイックリストは次のとおりです。
- 軽いボディ（繊細な）白ワイン： ピノ・グリージョ、ソーヴィニヨン・ブラン
- より大きなボディ（より大胆な）白ワイン： シャルドネ、ヴィオニエ
- 軽いボディ（微妙な）赤ワイン： ピノ・ノワール、ガメイ
- ミディアムボディ（真ん中）の赤ワイン： メルロー、ジンファンデル
- より大きなボディ（より大胆な）赤ワイン： カベルネ・ソーヴィニヨン、マルベック
3. 食べ物よりも酸性のワインを選ぶ
酸味は、過度の塩味、舌を覆う脂っこさ、最高の甘さ、そしてもちろん、口をパクパクさせる酸味など、料理の最も支配的な味のいくつかを切り抜けることができます。 これにより、酸性飲料は優れた口蓋洗浄剤になり、補完的で合同な組み合わせにも最適です。
本当に酸性の料理、または非常に塩辛い、脂肪の多い、または甘い料理がある場合は、より酸性のワインを選ぶことをお勧めします。 （ワインがどれほど酸性であるかを知る方法がわかりませんか？ コップ一杯を飲みながら、どれだけ口がパクパクするかに注意してください。 パッカリングが多い場合、ワインはおそらくかなり酸性です。 そして、あなたがまだこの酸性度のことを理解している間、それがどれほど酸性であると思われるかを見るためにオンラインでボトルを調べることは害はありません。）
白ワインは赤ワインよりも酸性になる傾向があります。 しかし、どちらも酸性である可能性があります。それは、品種と栽培場所によって異なります。 酸性ですが ワインはあらゆる種類の料理とよく合います、彼らは辛いものや苦いものと衝突する傾向があります。 したがって、酸性ワインをお気に入りの超スパイシーなカルネアサーダやお気に入りの甘いチョコレートと組み合わせることは避けてください。
おもしろい事実：この新しく発見された酸性度の知識を料理に一般化することができます。 食べ物とワインの組み合わせ. 次回、塩辛い料理や甘すぎるカクテルを作るときは、レモンジュースを少し加えてみて、どうなるか見てみましょう。 同じことが逆に当てはまります。酸性が強すぎる料理や飲み物がある場合は、塩、脂肪、砂糖を加えてバランスをとってみてください。
4. あなたの食べ物よりも甘いワインを選ぶ（はい、デザートの間でも）
ほとんどの場合、あなたのワインはあなたが食べている食べ物よりも甘くなります。 しかし、特に甘い料理を楽しんでいるとき、または どれか 一種のデザート—ワインが必要なだけ甘いことを確認する価値があります。 （そうしないと、飲み物を飲むたびに、口の中に過度にかび臭い、苦い、または酸性の味がする可能性があります。 世界の終わりではありませんが、理想的でもありません。）
ありがたいことに、ワインの甘さは他の何よりも簡単に検出できます。 一口飲むたびに口のパッカーの量に注意を払う必要はありません。味わうだけで、どれだけ甘いかを感じることができます。
原則として、白ワインは赤ワインよりも甘い傾向があります。 そして、いくつかの白ワインは他のものより甘いです。 より甘い赤をお探しの場合は、ランブルスコが最適です。 そして、モスカト、ゲヴュルツトラミネール、そしていくつかのリースリングは、より甘い白の素晴らしい例です。
物事を次のレベルに引き上げたい場合、または本当に本当に甘い料理を食べようとしている場合は、代わりにデザートワインを選ぶことをお勧めします。 酒精強化ワイン（ポート、シェリー、マデイラなど）は、多くの場合、甘く、豊かで、同じように贅沢です。 酒精強化ワインは、カジュアルに飲むには強すぎる傾向がありますが、魔法のデザートとワインの組み合わせになります。 （彼らもかなり素晴らしいナイトキャップです。）
5. 可能な限り、苦いワインと苦い食べ物を組み合わせることは避けてください
ワインとチョコレートは完璧な組み合わせのように見えるかもしれません。 しかし、ピノノワールとダークチョコレートを組み合わせた人なら誰でも、彼らが実際に いいえ. タンニン赤ワインの苦味とダークチョコレートの苦味が組み合わさって、 苦味の束. その結果、チョコレートのすべての甘さ、そしてピノのすべての深さもかき消す組み合わせになります。
チョコレートのような苦い食べ物がある場合は、それをより甘いワインと組み合わせたいと思うでしょう。 そして、ほとんどの赤のように苦いワインを持っているなら、それを脂っこい、塩辛い、または甘い料理と組み合わせたいと思うでしょう。 苦い苦いのは悪い考えです。 （そして、苦味はスパイシーまたは酸性のフレーバーでもあまりうまく機能しないことに注意する価値があります。）
6. ソースやその他の主要な成分に注意を払うようにしてください
ワインと料理を組み合わせるときは、 全体 皿。 どんな味がするの？ ソースはありますか？ どのフレーバーが最も支配的ですか？ 確かに、白ワインはパスタとよく合う傾向があります。 しかし、そのパスタが赤身のソースで覆われている場合は、赤ワインの方が良いかもしれません。
食事を構成する個々の材料ではなく、食事の全体的な味に注意を払うとよいでしょう。
