ステーキの塊を噛んで吸盤が歯ごたえがあることを知るほど、帆から風を取り除くものはありません。 本当に、タフより悪いことは何ですか お肉? グリルシーズンのピークを迎えた今でも、タフな肉を食べ続ける言い訳はありません。特に、レストラン品質のタンパク質に変える方法がたくさんある場合はなおさらです。
それは私たちの最善を尽くしました—そしてそれは通常、私たちがその高価なカットに拍車をかけなかったためです（または、実際にはより高価になる可能性がある、よりスリムなオーガニックカットを使用したためである場合もあります）。 いずれにせよ、あなたは厳しい結果に苦しむ必要はありません。 一晩のマリネを必要としない肉を柔らかくする方法があります。
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1. 失せろ
木槌で肉をドキドキさせることは、それを柔らかくするための驚くほど効果的な方法です。 欠点は、実際にはうまく機能しすぎて、肉がドロドロになる可能性があることです。 肉を突き刺す数十本の鋭い針または先端で構成された特別なテンダーライザーツール（このように キッチンエイド肉たたき またはこれ ジャカード肉たたき）は、肉を機械的に柔らかくするためのより繊細な方法です。 これにより、肉の繊維へのダメージが少なくなります。
2. 酸でマリネする
酸は丈夫な肉を分解するのに役立ちます。 レモンまたはライムジュース、酢、バターミルク、または ヨーグルトも タフなタンパク質を柔らかくするのに役立ちます。 重要なのは、酸が肉のタンパク質構造を弱めすぎて柔らかく、どろどろにしすぎる可能性があるため、肉をマリネに長時間放置しないことです。 30分から2時間を目指しますが、肉が端の周りで調理されているように見え始めているかどうかを定期的に確認してください。 そうすれば、マリネが長すぎることがわかります。
3. 酵素でマリネする
のようないくつかの果物 パパイヤ、パイナップル、キウイ、アジアナシには、肉を柔らかくするのに役立つ酵素が含まれています。 これらの果物をピューレにし、お気に入りの調味料をいくつか加えて、ジューシーで柔らかい肉を残すマリネを作ってみてください。 パイナップルに肉を入れすぎないでください。 この果物に含まれる強力な酵素であるブロメラインは、少しうまく機能しすぎる可能性があります。
4. 塩漬け
肉のタフなカットを強く塩漬けにし、調理する前に1〜2時間置いておくと、タフな筋肉繊維を分解する効果的な方法であり、面倒なマリネは必要ありません。 調理する準備ができたら、塩を洗い流し、肉を軽くたたいて乾かし、熱いフライパンに加えます。
5. 正しくスライスする
肉をより柔らかく見せることができる巧妙なナイフのトリックがいくつかあります。 1つは得点です。 それは、スカートやフランクのような薄いステーキの表面全体に浅いカットをするときです（完全にカットするのではありません）。 この方法は、タフなタンパク質を分解するのに役立ち、肉が柔らかくなるマリネをより簡単に吸収するのにも役立ちます。
2番目の肉たたきナイフのトリックは、調理されたステーキを薄くスライスすることです。 穀物全体. アイデアは、長くて丈夫な肉の繊維を細かくして、短くして噛みやすくすることです。
6. ゆっくりと調理する
肉のタフな切り身を低温熱で長時間調理することは、肉を柔らかくするための素晴らしい方法です。 丈夫な繊維、コラーゲン、結合組織が壊れて、柔らかい肉が残ります。 スロークッカーを使用するか、オーブンの蓋付きの皿にスープやその他の液体を入れて蒸し煮してみてください。
この記事のバージョンは、もともと2016年2月に公開されました。
