悪いニュース、アイスクリーム愛好家—バニラの価格は 急上昇する この年。
過去5年間で、バニラは1キログラムあたり20ドル（2012年）から250ドル/キログラム（2016年）になりました。 今年だけでも価格は3倍になり、今後も上昇が続くと予想されます。 その間、品質も悪化しています。
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なんでこんなことが起こっているの？
これは、グローバル市場での価格と需要のバランスをとる複雑なゲームです。 また、需要の増加により価格が上昇しましたが、一部のバニラ農家は、若くて未硬化のときにバニラビーンズの販売を開始しました。 これらの緑色のバニラ豆では、豆に風味を与えるフレーバー化合物であるバニリンとピペロナール（とりわけ）はまだ完全には発達していません。 これは、店の棚にあるバニラの風味が以前よりも少なくなっていることを意味します。
模造バニラフレーバーと比較して、本物のバニラエッセンスはどれくらい高価ですか？
ターゲットでは、マーケットパントリーブランド 純粋なバニラエッセンス MarketPantryブランドが約$ 1.40 /オンスで販売されています 模造バニラフレーバー たったの$ 0.13 /オンスで、約10倍安くなります。
では、模造バニラフレーバーはどれほど悪いのでしょうか？
実際、それほど悪くはありません。 による包括的な味覚テスト クックのイラスト 2009年に、焼き菓子では、純粋なバニラエッセンスと模造バニラエッセンスの違いがほとんど検出されないことがわかりました。 味覚テストケーキ、本物は髪の毛だけで勝ちましたが、より高い温度で焼かれるクッキーでは、模倣バニラは実際には純粋な抽出物よりも優れた性能を発揮しました。
本物のバニラエッセンスを使用する価値はありますか？
一般的に、本物のバニラを使用すると、それが主な味であるデザートと、プリンのような焼きたてのデザートに違いが生じます。
両者に クックのイラストのテストと この味覚テスト から 真面目な食事、純粋なバニラエッセンスは、プリンやエッグノッグなどの食品の模倣に勝ちました。バニラは追加の調理なしで追加されます。 しかし 真面目な食事 また、手元にあるのが模造バニラだけの場合は、作成するレシピにウォッカまたはバーボンを同じ割合で追加すると、本物の味をより味わうことができます。
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店で本物のバニラエッセンスから模造バニラをどのように見分けることができますか？
価格以外に？ 店頭の成分表示をよくお読みください。
純粋なバニラエッセンスの唯一の成分は、バニラビーンズ（またはバニラビーンズエキス）、水、アルコールでなければなりません。 一部のブランドには、コーンシロップ、ブドウ糖、またはその他の添加甘味料が含まれていますが、本物を探している場合は、最も単純な成分リストを探してください。
模造バニラエッセンスは、そのようにラベル付けする必要があります。 時々それは少量の本物のバニラエッセンスを含んでいます。 探している製品が人工的なものなのか本物なのかわからない場合は、注意してください。 成分リストの「バニリン」、「エチルバニリン」、「キャラメルカラー」、「天然および人工フレーバー」。
いずれにせよ、キッチンにはこれらの製品の両方を入れる場所があるようです。それが豪華な純粋な抽出物であるか、 安価な模造フレーバーのボトル、私たちは皆、古典的なバニラが永続的なお気に入りであることに同意できると思います 理由。
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