用語がわからないレシピに出くわしたときは、1か月間テイクアウトで誘惑するのに十分な場合があります。 料理用語に脅迫されないようにしてください。 このガイドを、AからZまで何でもホイップするための鍵と考えてください（パートI）。
料理用語のアルファベットスープ
これらの10の料理用語では、夕食やデザート、朝食、プロのような焼き菓子を作ることができます。 この機能のパートIの焦点は、AからJまでのいくつかの用語にあります。
アルデンテ –イタリア語では、これは「歯に」を意味します。 これは、パスタが固くなるまで調理されることを意味します—カリカリではありませんが、確かにどろどろではありません。
ブランチ –何か、通常は果物や野菜を湯通しするということは、沸騰したお湯にほんの数分間浸す、少し調理する、または皮を緩めることを意味します。 通常、ブランチングした後、食品はすぐにすすがれるか、氷水に浸されて、それ以上調理されないようにします。
ブーケガルニ –フランス語で「付け合わせブーケ」を意味するブーケガルニは、ハーブを束ねたり、チーズクロスの包みに入れたり、スープやシチューなどの他の食品と一緒に調理して風味を付けたりしたものです。 ブーケガルニは、料理を出す前に取り除き、タイム、月桂樹の葉、セージで作られることがよくありますが、ニンジンやセロリなどの野菜だけでなく、任意の数のハーブを使用できます。
明らかにする –澄ましバターを必要とするレシピがよく見られます。 それはそれを明確にするために液体から固体を分離して取り除くことを意味します。 バターを透明にするために、それを加熱してから、透明な黄色の脂肪を注ぎ出し、乳固形分を残します。 澄ましバターを使って、焦げ目がついたり焦げたりすることなく、高温で調理できます。
割り込む –これはベーキング時に行われます。 これは、混合物が粗いパン粉またはエンドウ豆サイズの小片のように見えるまで、ペストリーブレンダーまたはフォークを使用して、冷たい固形脂肪（バターなど）を乾燥成分（小麦粉など）に組み込むことを意味します。 目的は、クッキー生地のようにではなく、脂肪（バター）を小麦粉で覆って生地をフレーク状にすることです。
デグレーズ –これは、鍋の底に残っている食べ物（通常は肉）を緩めてパンソースを作ることを意味します。 鍋を加熱し、こすりながら野菜や肉のストックなどの液体を加えます。 これは、多くのソースやグレービーを作るための基本的な方法です。
ダブルボイラー –このタイプの鍋は、カスタードのように直火で調理してはいけないものを調理するために使用されます。または、チョコレートやその他のソースを焦がさずに溶かすために使用されます。 鍋には2つの部分があり、一方の鍋がもう一方の鍋にフィットします。 下の鍋は煮る水を保持し、上の鍋は水に触れずに水の上に置きます。
折り畳み –溶き卵白のような軽い混合物を、より重い混合物に穏やかに加えて混合します。 これは、ボウルを回転させながら上から下に移動しながら、両方の混合物を静かにカットすることによって行われます。
ガナッシュ –チョコレートを溶かして生クリームにしたガナッシュは、デザートの詰め物として、または釉薬やアイシングとして使用されます。 チョコレートとクリームの比率は、さまざまな目的に合わせて調整できます。
グルテン –グルテンは、小麦、大麦、ライ麦に含まれるタンパク質です。 グルテンは生地に弾力性を与え、生地を盛り上げ、歯ごたえを保ちます。 グルテンは多くの食品に含まれています。 セリアック病の人はグルテンに敏感で、小腸に損傷を与える可能性があり、食物を適切に吸収することができません。 通常は小麦、ライ麦、大麦を必要とするレシピの代わりに、現在多くの代替品が利用可能です。
ジェリーロールパン –薄いシートケーキを作るために時々使用される縁のある浅いベーキングシート（深さ約1インチ）。 これらのケーキは、スライスするとデザートにスパイラル効果を与えるフィリング（ユールログのような）の周りに巻かれることがよくあります。
新しいレシピを作る気分になったときは、このリストを手元に置いてください。フラッシュカードは必要ありません。
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