多くの人（私たちを含む）にとって、ホリデーシーズンの最も良い部分は、豊富なホリデーデザートです。 クッキーからケーキ、トリュフまで、あらゆる甘い歯を満足させるスイーツがあります。 そしてその間 シンプルなスロークッカーダンプレシピ ピンチで大丈夫です、パイは本当にホリデーデザートシーズンへの典型的なキックオフです。 ピーカンナッツ、カボチャ、リンゴのどれが好きでも、ゲストに希望を与えるパイを提供したい場合 スタッフィングの2番目の山盛りの助けがなかったなら、あなたはあなたを手に入れるためにパイ作りのヒントの武器が必要になるでしょう 開始しました。 幸いなことに、私たちはあなたをカバーしてくれます。
完璧なパイクラストのヒント
どんな種類のパイを作っている場合でも、パイクラストが最も重要な要素です。 デザートの場合、可能な限り最もフレークでおいしいクラストを選びますが、それを実現するのは必ずしも簡単ではありません。 しかし、最適なフレークとフレーバーを実現するためにできる本当に簡単なことがいくつかあります。
1. 脂肪を賢く選ぶ
適切な種類の脂肪を選択する パイ生地のフレーク感、柔らかさ、風味の鍵です。 ショートニングは最も扱いやすいですが、味の点ではパイパーティーにはあまり効果がありません。 代わりに、バターとラードを約3対1の比率で混ぜることを選択しますが、好みに合わせて自由に調整してください。 バターは風味をもたらし、クラストを柔らかくするのに役立ちます。 食料品店で購入する加工ラードは、ほとんど味がなく、さらに柔らかくなります。 それはまた、その奇妙な後味なしにショートニングで通常得られるフレークファクターをもたらします。
2. すべて冷たくしてください
オーブンに入れる準備ができるまで、パイクラストを冷たく保つことが不可欠です。 小麦粉が脂肪で覆われることなく脂肪を覆うように、脂肪をできるだけ固く保つ必要があります。 適切なレベルのグルテンを生成するために追加する液体を吸収するには、乾燥小麦粉が必要です。 さらに、溶けていない脂肪の塊はベーキング中に溶けて、探しているフレーク状の層につながります。
- あなたの脂肪を凍らせなさい： あなたが選ぶ脂肪の種類に関係なく、それが入るときそれは絶対に氷冷である必要があります。 加熱しすぎずに簡単に組み込むには、チャンクにカットするか、シートに丸めます パラフィン紙の2つの層の間（後でナイフを使用してシートを小さなビットにカットすることができます 組み込む）。 脂肪は水のように固まることがないので、扱いやすいサイズであれば、脂肪を使って作業することができます。
- 氷冷した液体を使用する： 室温の液体はおそらくあなたの地殻を台無しにすることはありません。 しかし、それが氷のように冷たいことを確認することも害はありません。 使用している液体に関係なく、クラストを作る前に完全に冷蔵してください。 お酒の場合は冷凍することもできます。
- 調理器具や表面を冷たく保ちます。 冷凍庫に数時間入れたステンレス製のボウルでパイの皮を作り、冷凍したものを使用します ステンレス鋼麺棒 あなたの地殻を広げるために。 安価な中空のフレンチピンスタイルのローラーが好きです。中空なので、手からの熱伝達を減らし、 フレンチピンスタイルでは、クラストに折り目が残ったり、クラストが増えても転がり面がなくなったりすることはありません。 大きい。 さらに冷却力を高めるには、冷やしたステンレス鋼、または大理石や花崗岩などの天然石（ある場合）で生地を広げます。 これらの材料で作られたカウンタートップを冷やすには、大きな冷やしたステンレス鋼のボウルに氷水を入れ、しばらくカウンタートップに置きます。 表面を粉にする前に、完全に乾かしてください。
- 次のことが必要な場合は、冷凍庫に戻ります。 生地がいずれかの段階で熱くなり始めたら、ラップで覆い、30分ほど冷凍庫に入れます。 実際、生地がまとまったら、そっとディスクに成形し、ラップで包み、冷蔵庫に3時間ではないにしても、少なくとも1時間置いておきます。 ロールアウトしてパイプレートに取り付けたら、同じことを行います。 最速ではなく、最高のパイクラストを作っています。
4. グルテンをあまり発達させないでください
あなたがパンをこねる理由はすべてグルテンを開発することです。 強力なグルテン構造は、パンを歯ごたえのある扱いにする柔らかな歯ごたえにつながります。 しかし、グルテンはパイ生地の敵です。 それは薄片と柔らかさを抑制し、あなたのクラストを退屈でタフにします。 いくつかのグルテンの発達はあなたのパイの皮に良いです、しかしそれを制限するためにあなたがすることができることは何でも良いです。 パイクラストのグルテンが不足する可能性はほとんどありません。
- 低タンパク質小麦粉を使用する： がある さまざまな種類の小麦粉 理由があります。 ピンチの中力粉に問題はありません。 しかし、ペストリーフラワーを使用すると、パイクラストの成功を確実にするのに役立ちます。 とはいえ、通常はAPよりもタンパク質が約2％少ないので、特別な日のためにペストリーを焼くだけの場合は、余分なお金をかけないでください。
- 水の一部の代わりに冷たい酒または酢を使用してください： スプラッシュ以上の酒、酢、またはその両方を追加すると、グルテンの発生を抑えるのに役立ちます。 ウォッカはフレーバーニュートラルであるため人気のあるお酒の選択肢ですが、フレーバーがフィリングに適している場合は、ウイスキー、ブランデー、さらにはジンを試すことを恐れないでください。 酢の場合は、プレーンホワイト蒸留やバルサミコ酢のような甘いものの代わりに、アップルサイダーや白ワインなどの心地よい風味のオプションを選択してください。
- 小麦粉を脂肪に加えますが、その逆ではありません。 パイクラストのフレーク性は、2つのことに依存します。脂肪の塊が溶けて、湿った小麦粉が調理されるときにエアポケットが作成されることと、そのプロセスを圧迫するために重いグルテンが発生しないことです。 生地を酷使（読む：こねる）しないように、脂肪をやさしく混ぜます。 小麦粉に脂肪を加えると、組み込むのにさらに時間がかかります（これも脂肪を溶かしますが、これは悪いことです）。 代わりに、小麦粉を他の乾燥成分と混ぜます。 脂肪を別のボウルに捨て、大さじ数杯の小麦粉を加えます。 それらを素早く切り、必要に応じて小麦粉を追加します。 パンくずリストの状態になったら、残りの小麦粉を捨ててかき混ぜます。 大丈夫です、約束します。
5. フレーバータウンに連れて行って
ガイフィエリの参照については申し訳ありませんが、これは重要です。 何をするにしても、塩を忘れないでください。 風味の面で最も重要な唯一の成分です。
しかし、そこで止まらないでください。 アップルサイダービネガーなど、他の液体を水に加えることを検討してください（ネタバレ注意：アップルサイダービネガーは他の方法でもクラストに利益をもたらします）。
6. 生地を正しくまとめる
パイ生地ができたので、次はロールアウトします。 しかし、それをもたらすためにこの段階でさえあなたがすることができるいくつかのことがあります。
- 十分な量の液体を使用してください。 あなたはあなたの生地をちょうど一緒にするのに十分な液体だけを必要とします。 乾いたように見えるべきではありませんが、濡れたように見えるべきでもありません。 液体を使いすぎる場合は、ロールアウトするときに小麦粉を増やすことで節約できます。
- より多くの薄片状のレイヤーを作成します。 生地を冷やした後、それを軽くたたくか、大きくて厚い円盤に広げて、4分の1に切ります。 それらの三角形を積み重ねて粉砕し、そのプロセスを3〜4回繰り返します。 これにより、さらにフレーク状のクラストが得られます。 終わったら、生地をもう一度冷やすのを忘れないでください。
- 中心から転がします。 生地を丸めるときにクラストをできるだけ丸く保つために、端ではなく中央から始めて、運動します。 それを4分の1回転させて、同じことを行い、地殻の周りで作業します。 パイプレートのサイズよりも約2〜2-1 / 2インチ大きくなるように丸めます。
- 自信を持ってブラインドベイク： 頻繁に焼かない場合は、パイの重りにお金を無駄にしないでください。 乾燥豆を1ドルで購入し、代わりに使用してください。 パイの重りと同じように、クラストを羊皮紙で裏打ちして、焼き込まないようにすることを忘れないでください。 後でパイの重りとして使用するために、豆を密閉容器またはバッグに保存することもできます。
- クラストを焦がします。燃やさないでください。 時々、あなたのクラストはあなたの詰め物が調理される前に少し暗くなり始めます。 汗をかかないでください。 あなたが十分な頻度でパイを焼くならば、あなたはパイシールドを買うことができます。 ただし、そうでない場合は、必要に応じてホイルテントまたはクラストシールドを作成してください。 トップクラストが焦げ目がつくようにしたい場合は、溶かしたバターを飛ばしてください。 パイがしばしば必要とする高温で燃えるかもしれません。 代わりに、ミルクでトップを軽く磨き、キャラメル化を促進するために砂糖を少しだけふりかけます。 そのまま燃焼しやすいエッジに何も付着しないように注意してください。
より良いパイの充填とベーキングのためのヒント
完璧なパイには、完璧なクラストとキラーフィリングの両方が必要です。 クラストに入れたばかりのすべての作業の後、あなたはそれをあなたのパイに満たして注意深く焼く義務があります。 焼くことができるすべてのパイについてのヒントをお伝えしたいと思いますが、そうしても、この記事は決して終わりません。 そのため、上位3つの例に固執しました。 しかし、あなたが焼くどんなパイにも多くのヒントを適用することができます。
アップルパイの充填のヒント
アップルパイを1つ食べたら、全部食べましたよね？ そんなに早くない。 それを信じるなら、実際に試した人が作ったアップルパイは一度もありません。 しかし、いくつかの簡単なヒントで傑出したアップルパイを作ることは可能です。
- リンゴは同じように作られていません： グラニースミス、ピンクレディー、ブレイバーンなど、しっかりとしたパリッとしたタルトのリンゴを選びましょう。 他のリンゴは、調理すると風味が低下し、調理中に大量の水分を生成するため、パイの詰め物が流動的になり、底の皮がねっとりします。
- リンゴを正しく切る： パイのリンゴのカットについては2つの考え方があります。 より柔らかいカットのために薄いスライスを選択するか、少し噛むために小さな立方体を選択することができます。 どのルートを選択する場合でも、サイズが重要です。 それらを大きくしすぎると、パイを切るのが難しくなり、オーブンから新鮮なものを食べるのに熱くなります。
- 注意してスパイス： 「アップルパイスパイス」というラベルの付いたスパイスジャーを使用する必要はありません。 カルダモン、スターアニス、オールスパイスなど、リンゴに合うスパイスを試してみてください。 アップルパイスパイスを使用する場合は、次のような根本的なアイデアがあります。パッケージの指示に従って使用しないでください。 1つのパイの場合、通常は小さじ1.5杯程度が必要ですが、小さじ半分だけで十分な風味が得られ、リンゴが本当に輝きます。
- リンゴを事前に調理しないでください。 りんごを輝かせると言えば、どろどろになるまでりんごを調理しないでください。 代わりに、それらを生でパイプレートに積み、砂糖とスパイスを重ねます。 数パットのバターをトッピングし、トップクラストで覆い、クラストが黄金色になるまでパイを調理して、本物のリンゴのかみ傷で風味豊かなフィリングを作ります。
ピーカンパイの詰め物のヒント
ピーカンパイは甘くて、悪意のある人の手にはまったく味がありません。 そして、それは彼らが正しく理解するのがいかに簡単かを考えると悲しいことです。
- ピーカンナッツをたっぷり使ってください： 見て。 私はテキサス出身です。バター、砂糖、コーンシロップ（そしてクミンですが、それは別の記事です）などの材料がすべてです。 しかし、ピーカンの木はテキサス州の木であり、スペードでそれらを持っていることを意味します。 そして、私はそれらを使用することについて1つか2つのことを知っています。 その甘い詰め物はすべて、ナッツのバランスをとることを目的としています。 だから、それらを軽蔑することはサッカリン災害のレシピです。 刻んだピーカンナッツを少なくとも2カップ使用します。次に、ピーカンナッツの半分を上部の周りの同心円に配置して、アンティを上げます。 それ以外の場合は、ナッツを使ってシューフライパイを作っているだけです。
- カロコーンシロップを使用する： 安いコーンシロップは薄くて水っぽく、パイに悪影響を及ぼします。 これは、ブランド名が最高の時代の1つです。
パンプキンパイの充填のヒント
カボチャのパイは、パイと同じくらい簡単です。 しかし、それは彼らがより良くなることができないという意味ではありません—あなたが何をしているのかを知っていれば。
- 適切なレシピから始めましょう： しっかりとしたレシピから始めるのは常に良いことですが、パンプキンパイには欠かせません。 疑わしい場合は、デフォルトで リビーのパンプキンパイのレシピ. 個人的な好みはスパイスに関しては個人的な好みですが、Libby’sはこのレシピに基づいてカボチャのピューレを販売してきました 缶詰のカボチャの黎明期（会社は1869年に設立されましたが、缶詰の販売を開始した時期を確認できませんでした） かぼちゃ）。 いずれにせよ、このパイの信頼できるレシピは当て推量を取り除きます。 パンプキンパイは、完成したようには見えないため、レシピ開発者がタイミングと温度について宿題をしたことを知っておく必要があります。
- 練習は完璧を作る： 簡単なので、あまりドラマなしで練習できます。 さまざまなスパイスレベルを試してみてください。 深みを増すために、白砂糖の一部をダークブラウンで下塗りするのが好きかどうかを確認してください。 完璧に調理されたカボチャのパイがどのように見えるかを学びましょう。 King ArthurFlourのPJHamel氏は、次のように述べています。 中央が少し沈んで柔らかくなります。液体のようにスロッシングするのではなく、Jell-Oのように揺れます。 そして、私は真ん中のニッケルサイズの領域だけを意味するのではありません…」それが最高のパンプキンパイの鍵です—あなたの（十分な教育を受けた）本能を信頼します。
すべてのパイのための大規模なベーキングチップ
どんな種類のパイを作る場合でも、焼き上げる前に、ホイルで裏打ちされたクッキーシートにパイプレートを置きます。 こうすることでオーブンからパイを取り出すのが簡単になるだけでなく、休日の調理中に沸騰してオーブンが台無しになるのを防ぎます。 それはあなたには起こり得ないと思いますか？ 誰が2つの親指、たくさんのベーキングの知識を持っていて、それでも2つの休日を続けて起こったのですか？ ええ、私。 そういえば、もしあなたがそれを台無しにしたなら、あなた自身にいくらかのたるみを切ってください—マーサ・スチュワートでさえ何かを燃やしました。 それが私たちが学ぶ方法です。
