七面鳥を揚げることは、感謝祭の鳥を調理する伝統的な方法ではありませんが、屋根を通して素晴らしいサクサクした皮とジューシーさを与えます。 それでも、感謝祭の爆発の恐ろしい話と、そのプロセスには大量の油が必要であるという事実のために、私たちの多くは揚げる状況全体を避けているようです。 私たちは3から5ガロンを話している. そして、油は木に生えません。 それは高価です。
良いニュースは、七面鳥の炒め物に使用する油をリサイクルできるので、少なくとも少しは手に入れることができるということです 石油投資に戻って何か—従うべき簡単なルールがいくつかあるので、 安全に使用できます。
適切なオイルを選択してください
まず、再利用を念頭に置いてオイルを購入することが重要です。 全国トルコ連盟によると、 発煙点の高いオイルを使用する必要があります —ピーナッツ、精製カノーラ、コーン油、米油、ひまわり油を提案しています。 オイルの 発煙点は、発煙点が分解し始める温度です。 Livestrong.comによると、刺激的な煙を発生させます。 オイルの発煙点を超えると、オイルを消費すると有害になる可能性があります。
発煙点のしきい値を超えていないことを確認するためのヒントは次のとおりです。七面鳥を揚げるために油を加熱するときは、定期的に温度を監視して、発煙点を超えないようにしてください。 ベニバナと綿実油は華氏450度で煙を出します。 カノーラオイルは華氏437度で喫煙します。 大豆、ピーナッツ、コーン油は華氏410度で煙を出します。
ほとんどのレシピでは、ピーナッツオイルが与える風味のためにピーナッツオイルが必要ですが、それが選択したルートである場合は、ゲストにピーナッツアレルギーがないことを確認する必要があります。
使用後はオイルをろ過してください
蓋をした鍋でオイルを一晩冷やした後、冷やしたオイルを細かいストレーナーで濾し、細かいチーズクロスまたはコーヒーフィルターでろ過します。 揚げた七面鳥に調味料やパン粉を使用したことがある場合は、ろ過が特に重要です。
石油貯蔵
使用済みオイルは、酸敗を防ぐために常にカバーして冷蔵する必要があります。 ピーナッツオイルは七面鳥を揚げるのに最も一般的に使用されるものですが、最も腐りやすいオイルでもあり、1か月以上保管する場合は冷たく保つ必要があります。 また、冷凍して保存期間をさらに長くすることもできます。
使用済みオイルは、冷やすと濃くなり濁りますが、再加熱すると元の粘稠度に戻ります。 油はまた、室温に戻されたときに残る可能性があり、加熱されている間一時的にのみきれいになる曇りの外観を発達させます。
冷凍オイルを使用する場合は注意して行ってください。 一つ ChowHound ユーザーは、冷たいオイルを再加熱しているときに恐ろしい状況を報告しました。
“私の母はストーブの上に油でいっぱいの鍋を置きました 冷蔵庫からまっすぐに、それが加熱されると、それは原子爆弾のように天井に上がった」と彼らは書いた。 「誰もけがをしませんでしたが、すっごく危険です！ 冷たいものを大量に使用する場合は、室温まで放置する必要があります。」
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揚げた七面鳥にレモンガーリックバターを注入。 ヒッコリースモークターキーは、メープル、バーボン、アップルサイダー、オレンジの皮で塩漬けにされています。 #thanksgiving #smokedturkey #friedturkey #friendsgiving #amazballs #amateurcook
によって共有された投稿 チン・グエン （@ nguyen734）
貯蔵寿命
ほとんどのオイルは、数か月間、または劣化の兆候が現れるまで冷蔵庫に残っている可能性があります。
全米トルコ連盟のテキサスピーナッツ生産者委員会によると、ピーナッツオイルは通常、悪化の兆候が現れる前に七面鳥を揚げるために3〜4回使用できます。 泡立ち、黒ずみ、過度の喫煙に注意してください。これらはすべて、オイルが酸敗し、廃棄する必要があることを示しています。 悪い油の他の兆候には、悪臭や食べ物を加えたときの泡立ちの失敗などがあります。
この記事のバージョンは、2008年4月に最初に公開されました。
