タフィー、ファッジ、キャラメル、ロリポップは、甘いものが「ノー」と答えられない日に、自分のキッチンで快適に作れるグッズのほんの一部です。
キャンディーを作るときに成功するための鍵は、温度、注意、そして忍耐力です。 キャンディー温度計は、度に加えて、実際にはキャンディーのさまざまな段階を一覧表示するため、優位に立つことができます。 たとえば、ファッジやソフトキャンディーを作る場合は、温度をソフトボールの範囲に到達させて維持する必要があります。 あなたがロリポップ、ハードキャンディーを作っているなら、あなたはあなたのキャンディー温度がハードクラック段階に達する必要があることを知っています。 甘い甘い調合を調理している間、温度計を監視して、上または下ではなく、適切な温度に到達していることを確認してください。 これまでキャンディーを作ったことがない場合は、辛抱強く、テクニックに慣れることが重要です。 次のレシピは、キャンディー作りのスキルを磨くためのさまざまなキャンディーを提供します。
チョコレート-クルミファッジ
2ポンドになります材料：
3（各1オンス）の正方形の無糖チョコレート、粗く刻んだ
砂糖3カップ
1カップ半
コーンシロップ大さじ1
小さじ1/4の塩
バター大さじ3
バニラエッセンス小さじ2
刻んだクルミ1カップ方向：
1. 8インチの正方形の鍋の底にバターを塗る。
2. チョコレート、砂糖、ハーフアンドハーフ、コーンシロップ、塩を、キャンディー温度計を備えた大きな鍋に入れます。 チョコレートが溶けて混合物が沸騰するまで、木のスプーンで継続的にかき混ぜながら、中火から弱火にかけます。
3. 温度が華氏235度から240度に達するまで、混合物を攪拌せずに調理します。 砂糖の結晶が側面に付着している場合は、水に浸したペストリーブラシを使用してブラシをかけます。
5. 鍋を火から下ろし、混合物を華氏110度まで冷まします。 これには数分かかる場合があります。
6. 混合物が冷めたら、木のスプーンを使ってバニラとバターを入れてかき混ぜます。 ナッツを追加します。 ファッジを約15分間、または固まって色が薄くなるまでかき混ぜ続けます。 ファッジの外観は光沢からくすみになります。
7. ファッジがセットされたら、準備した鍋に注ぎ、へらで滑らかにします。 数時間冷ましてから、まな板の上に鍋をひっくり返します。 1インチの正方形にカットし、パラフィン紙を重ねた密閉容器に保管します。
キャラメル
1ポンドになります材料：
生クリーム1カップ
砂糖1カップ
コーンシロップ1/2カップ
小さじ1/4の塩
バター大さじ4、さらにグリースを塗るための追加
バニラ小さじ1/2方向：
1. 8インチ四方のグラタン皿の底にバターを塗る。
2. 生クリーム、砂糖、コーンシロップ、塩を、キャンディー温度計を備えた大きな鍋に入れます。 中火にかけ、砂糖が溶けるまで木のスプーンで絶えずかき混ぜます。
3. バターを混ぜて、溶けて完全に溶けるまでかき混ぜます。
4. 温度が華氏245度から250度に達するまで、混合物を攪拌せずに調理します。 砂糖の結晶が側面に付着している場合は、水に浸したペストリーブラシを使用してブラシをかけます。
5. バニラをかき混ぜてから、準備した鍋に混合物を注ぎます。
6. キャラメルを完全に冷ましてから、まな板の上にひっくり返します。 鋭利なナイフを使用して1インチの正方形にカットします。
7. キャラメルは、パラフィン紙の層の間の密閉容器に保管します。
塩水タフィー
50個作る材料：
砂糖2カップ
コーンスターチ大さじ2
ライトコーンシロップ1カップ
グリセリン小さじ2（オプション）
3/4カップの水
バター大さじ2
小さじ1の塩
小さじ1/4から1杯のフレーバー（バニラ、レモン、メープル、ミントなど）
3滴の食品着色料（オプション）方向：
1. 砂糖とコーンスターチを、キャンディー温度計を備えた大きな鍋に入れます。 コーンシロップ、グリセリン、水、バター、塩を加えます。 砂糖が溶けるまでかき混ぜながら中火にかけます。
2. 混合物を沸騰させ、温度が華氏270度に達するまでかき混ぜずに調理します。
3. 鍋を火から下ろし、食品着色料と香料を入れてかき混ぜます。 油を塗ったクッキーシートに注ぎ、冷まします。
4. タフィーが十分に冷えたら、オイルまたはバターで手をグリースを塗り、色が薄くなり、光沢のある光沢が出るまで引っ張ります。 これには約10分かかります。
5. タフィーを長いロープに巻いて、はさみで一口大に切ります。 ピースを1時間休ませてから、ラップまたはパラフィン紙で包みます。 涼しく乾燥した場所に保管。
ロリポップ
10になります材料：
砂糖1カップ
1/3カップコーンシロップ
水1/2カップ
歯石小さじ1/4クリーム
小さじ1/4から1のフレーバー
液体食用着色料
小さじ1〜2杯のクエン酸（オプション）方向：
1. 逆さまのクッキーシートをパーチメント紙で覆い、オイルをスプレーして準備します。 カビを使用している場合は、オイルをスプレーします。 それらをクッキーシートに置き、ロリポップスティックを型に入れます。
2. 中火にかけた大きな鍋で、砂糖、コーンシロップ、水、歯石のクリームを混ぜ合わせ、砂糖の結晶が溶けるまで木のスプーンでかき混ぜます。
3. シロップが沸騰するまでかき混ぜ続けます。 ぬるま湯で湿らせたペストリーブラシを使用し、鍋の側面に付着している砂糖の結晶を払い落とします。
4. キャンディー温度計を鍋の側面にクリップし、底や側面に触れないように注意し、温度計が300°Fに達するまで攪拌せずにシロップを沸騰させます。
5. 鍋を火から下ろし、シロップを華氏約275度まで冷まします。 使用する場合は、フレーバー、色、クエン酸を追加する前に。
6. すばやく作業し、準備したクッキーシートに小さな（2インチ）円を注ぎ、それぞれにロリポップスティックを置き、スティックをひねってキャンディーで覆われていることを確認します。 型を使用する場合は、準備した型にシロップを注ぎ、スティックをひねってコーティングします。
7. ロリポップを少なくとも10分間、または固くなるまで冷まします。 完全に冷えたら、ラップまたはパラフィン紙で個別に包み、テープまたはツイストタイで密封します。 涼しく乾燥した場所に保管。
プラリンアーモンド
約11/2カップになります材料：
砂糖1/4カップ
ブラウンシュガー1/4カップ
生クリーム1カップ
1カップのスライバーアーモンド方向：
1. 砂糖とクリームを中火から強火にかけ、砂糖が溶けるまで時々かき混ぜます。 混合物を沸騰させてから、中火に弱めます。 ソフトボールの段階（華氏238度）まで調理します。
2. アーモンドを混ぜて、ハードボールステージ（華氏248度）まで調理します。 クッキーシートに注いで冷まします。 アーモンドの大きな塊を引き離します。 完全に冷却し、密閉容器に保管してください。
推奨読書：
究極のキャンディブック
ダミーのためのキャンディー作り
