コーヒー は強くて苦い飲み物なので、ほとんどの人はそれを好きか嫌いかのどちらかです。 本当に、間にはありません。 しかし、コーヒーを楽しむ人とそうでない人がいる生理学的（および遺伝的）な理由があるかもしれないことをご存知ですか？ 新しい研究によると、味蕾が苦味を知覚する方法はそれと多くの関係があります。
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で公開された研究 性質：Scientific Reports、苦味は普遍的に受け入れられている味ではないことがわかりました。 さらに、味は人それぞれです。 この違いの理由は不明ですが、コーヒーの苦味に敏感であるほど、飲む可能性が高くなります。
もちろん、これは理にかなっています。 何かが気に入らなければ、おそらくそれを消費しないでしょう。 しかし、それだけではありません。苦味の好き嫌いは、両親から受け継いだ特性です。 そのため、コーヒーに関して言えば、私たちの楽しみは、大部分が遺伝学に基づいています。
研究者はに保存されている情報を使用しました UKバイオバンク、 研究用の50万人以上の個人からの血液、尿、唾液のサンプルを含むデータバンク。 彼らはまた、ボランティアに健康に関する質問票に記入してもらい、彼らの幸福と彼らが飲んだコーヒーの量についてさまざまな質問をしました。 研究者の驚いたことに、より敏感な人々は カフェイン （コーヒーの苦味の原因となる化合物）は、敏感でない人よりも多くのコーヒーを飲みました。 しかし、キニーネとプロピルチオウラシル（コーヒーには見られない他の2つの苦い化合物）に敏感な人は、飲み物を避ける傾向がありました。
ノースウェスタン大学のファインバーグ医学部の予防医学の助教授であり、研究の著者の1人であるマリリンコーネリス博士は、 NPRに語った その理由はおそらくカフェイン自体と関係があります。 人々は「その苦い味をコーヒーが提供できる刺激と関連付けることを学ぶかもしれない」と彼女は言った。 要するに、彼らは味ではなく話題に夢中になります。
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とはいえ、この情報は驚くべきことではないかもしれませんが、人体と遺伝学がどのように機能するかについての魅力的な見方です。
