特別な食事をお探しですか？ これが繊細なウズラ料理です—最高級のカリフォルニア料理です。
パンローストカリフォルニアウズラ
材料：
4ウズラ全体、四分の一、部分的に骨抜き必要に応じて—上質な海塩
必要に応じて—黒コショウ、挽きたて
小さじ2カノーラオイル
大さじ2杯のアップルウッドスモークベーコン、みじん切り
にんじんピューレ2カップ
クレソンサラダ2カップ
いちごチャツネ大さじ4
ウズラへの道順：
ウズラを味付けして予約します。 大きな炒め鍋で菜種油を中火にかけます。 ベーコンを追加します。 かろうじてカリカリになるまで炒める。 ウズラを追加し、金色になるまで両側で調理します—それぞれ約3分。 ウズラとベーコンをペーパータオルで裏打ちしたプレートに移し、余分な油を取り除きます。 ウズラとベーコンを温めておきます。
キャロットピューレ
材料：
にんじん4カップ、皮をむき、ざらざらにさいの目に切った
1/4カップのラセットポテト、皮をむいて粗くさいの目に切った
1中型エシャロット、皮をむき、四分の一
1中型にんにく、皮をむいて半分に切る
11/2クォート水
大さじ2無塩バター
必要に応じて—塩
必要に応じて—白唐辛子、挽きたて
キャロットピューレの使用方法：
バター、塩、白胡椒を除くすべての材料を大きな鍋に入れ、中火にかけます。 沸騰させる; 野菜が柔らかくなるまで煮ます。 スロット付きのスプーンを使用して、ニンジンとジャガイモを鍋から取り出し、フードプロセッサーに移します。 ピューレ。 バターを脈打つ—過労しないでください—バターは壊れます。 季節。 ベインマリーに転送します。 保温してください。
ベビークレソンサラダ：
材料：
ゆるく詰められた1カップの新鮮な赤ちゃんクレソン
シェリー酒ビネガー小さじ1
小さじ1エクストラバージンオリーブオイル
必要に応じて—塩
必要に応じて—黒コショウ、挽きたて
ベビークレソンサラダの方向性：
クレソンを大きなボウルに入れます。 酢と油を加えます。 投げ捨てる。 季節と予約。
セルバストロベリーチャツネ：
材料：
1/4カップ熟成バルサミコ酢
小さじ1/4の粉末生姜
1/8小さじシナモン、挽いた
1/8小さじクローブ、地面
1/8小さじオールスパイス、挽いた
グラニュー糖大さじ2
大さじ2フレッシュオレンジジュース
小さじ1杯のオレンジの皮、細かくすりおろした
ジューシーなセルバイチゴ1/2カップ
必要に応じて—塩
必要に応じて—黒コショウ、挽きたて
セルバストロベリーチャツネへの道順：
イチゴ、塩、こしょうを除くすべての材料を、弱火で小さな非反応性の鍋に入れます。 75パーセント減少するまで調理します—約15分。 チャツネベースを直火から外します。 イチゴをベースにかき混ぜます。 季節。 室温まで冷却します。 予約。
サーブするには：大きなサービングプレートの中央にニンジンピューレ1/2カップをスプーンで入れます。 ピューレの隣と上にクレソン1/2カップを盛り付けます。 クレソンの周りにウズラを配置します。 ウズラとその周りにベーコンを振りかける。 チャツネの大きなダロップでプレートを飾る。 プレートの周りにチャツネジュースを振りかけます。 すぐに提供します。 収量：4人前。
