自宅で新鮮なミルクを培養チーズカードに変えて、つま先を中間のチーズ作りに浸します。
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私は最近、チーズの素晴らしい世界に立ち向かうことを含むチーズメーカーのためにフリーランスの仕事を始めました。それは知識が豊富であるため、楽しいだけでなく困難な作業でもあります。 以前は自家製のリコッタチーズとマスカルポーネを試してみましたが、今ではもっと複雑なチーズについてすべて学ぶことができます。
自家製チーズカードは、中間のチーズ作りの良い入門書です。 単純なミルクや酸の兄弟とは異なり、チーズカードは培養されます。 彼らはまた、ホエーを放出し、酸性度を下げるために、カードのスラブを積み重ねて回転させるプロセスであるチェダーリングに依存しています。 テクニックはさておき、新鮮できしむチーズカードのようなものはありません。新鮮なものや天ぷら鍋に行った後の軽食に最適です。
以下のレシピでは、 文化 雑誌のDIYチーズカード、必要な手順をスキップすることなく、ルーキーのプロセスを可能な限り簡素化します。 手順に付随するヒントは次のとおりです。
- 引き締め剤である塩化カルシウムを飛ばさないでください。 それがなくてもうまくいく可能性はありますが、1ガロンのミルクを危険にさらしたくはありません。
- 元のレシピを2ガロンのミルクから1に縮小して、一般的な厨房機器を使用して実現できるようにしました。
- ストーブの設定が、レシピに示されている温度を維持するのに十分なほど低くない場合があります。 このような場合は、最低の設定を使用し、鍋を火から下ろして、おおよそ正しい温度を維持します。 液体は保温性が高いので、鍋をひどく動かす必要はありません。
- レシピではコーシャソルトが必要です。粗い塩がなく、代わりに細粒の塩を使用している場合は、必要な量の半分を使用してください。
- 楽しむ！ アマチュアチーズ作りとは、新しいスキルを学び、そのプロセスを楽しむことです。 最初の試みで結果が完璧でなかったとしても、おそらくおいしいチーズになってしまうでしょう。
自家製チーズカードのレシピ
レシピを完了するのに十分な時間をとってください。これには推定6時間かかりますが、次のような要因によって異なる場合があります。 ミルクの品質、水の種類、そして混合物を適切な温度にどれだけ近づけることができるかとして。
から適応 文化
材料：
- 1ガロンの全乳（DairyPure®を使用）
- ニューイングランドチーズサプライからの1/2パケット中温性培養
- 大さじ1の水と混合した小さじ1/4の塩化カルシウム
- 小さじ1/4の液体レンネットと大さじ2の水を混ぜたもの
- コーシャソルト大さじ1/2
方向：
- 最も低い熱設定の最小のバーナーの上にある大きな鍋に、ミルクを追加します。 ミルクが華氏90度に達するまで、時々かき混ぜながら温度を確認します。 温度が上昇し続ける場合は、おおよそ正しい温度を維持するために、プロセス全体を通して鍋を取り外して火に加える必要があります。 中温性培養物をかき混ぜ、蓋をして、華氏90度で1時間放置します。
- 塩化カルシウムを入れてかき混ぜ、続いてレンネットを入れます。 カバーをして、華氏90度で座らせます。 45分後、カードのチェックを開始します。 カードにスライスし、ナイフの平らな面を使用して上に引き上げます。 カードにきれいな切れ目がある場合、つまり、カードが2つの半固体片にきれいに分離し、引き離されます。 比較的透明なホエイから簡単に—カードを1/2インチのストリップにスライスし、次に1/2インチのストリップをカットします。 対角線。 ふたをして5分間そのままにします。
- 炎またはバーナーの温度を少し上げて、温度を華氏100度にします。 炎がすでに熱すぎた場合は、温度を上げる必要がない場合があります。 よくかき混ぜながら45分間調理し、5分間かき混ぜるのをやめます。
- スロット付きスプーンを使用して、カードを細かいメッシュのふるいに移動し、ホエーを鍋に残します。 カードを一緒に押して固い塊を形成し、ふるいを鍋の上に置き（ホエーに触れないように必要に応じて液体を取り除きます）、蓋をして、15分間放置します。 バーナーの炎はまだオンになっているはずです。
- カードの塊を2つに切り、一方を他方の上に置きます。 1ガロンのジップトップバッグの半分に暖かいホエーを入れます。 積み重ねたカードを鍋の上に置き、ホエーを詰めたバッグをカードの上に置きます。 15分後、カードを裏返し、下の層を上に移動します。 ホエイを詰めたバッグを上に置いて、この積み重ねプロセスをさらに7回、合計2時間繰り返します。
- カードを1インチx2インチの小片に切ります。 半分の塩でふるいに入れます。 10分後、残りの塩を入れてかき混ぜます。 カードが室温になり、すべての塩が吸収されるまで、時々攪拌を続けます。 冷蔵庫に保管してください。 プレーンまたは揚げ物を提供します。
この投稿はDairyPureによって提供されました。
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