多くの料理人は、自分が痛みだと信じているために鋳鉄を避けていますが、他の料理人は、自分がそうではない点で優れていると考えているため、鋳鉄に過度に専念しています。 鋳鉄製の柵のどちら側にいるかに関係なく、南部の料理人が私たちのお気に入りのキッチンツールの1つについて聞いて行われることがいくつかあります。
神話1：鋳鉄は強いように見えますが、実際には繊細です
ここでの神話は、鋳鉄は壊れやすく、「ルール」がたくさんあるために維持するのが難しいという誤解を中心に展開しています。 錆びて回収できなくなったり、欠けたり、ひびが入ったり壊れたりする可能性があるため、基本的にはキッチンでファベルジェに相当します 卵。
事実：焦げ付き防止のフライパンを扱えるなら、この悪い子はそよ風です
はい、鋳鉄製のフライパンは錆びることがあります。 しかし、それを防ぐのは簡単です。 鋳鉄が濡れた場合は、十分に乾燥していることを確認する必要があります。
いくつかのことがありますが すべきではない 鋳鉄で使用しないと、調味料を傷つける危険があります。非常に耐久性があります。 実際、十分に重い鋳鉄を落とすと、調理器具よりもストーブやタイルの床の方が心配になります。
神話2：鋳鉄は掃除が難しい
この神話は、いくつかのことについてあまりにも細かい点を指摘したかもしれない特定のテレビシェフからの非常に積極的なアドバイスのおかげで注目を集めました。
事実：実際に掃除するのはとても簡単です
掃除するには：一般的に、硬い（プラスチックの毛の）ブラシでお湯を使用します。 何かが詰まっている場合は、ミックスにコーシャソルトを少し注ぎます。 どうしても必要な場合は、スチールウールを優しく使用して、シーズンを変更することもできます（ただし、最後の手段のみ）。 ペーパータオルで乾かし、ショートニングまたはオイルの薄層でこすり落とし、華氏200度のオーブンに約30分間入れます。 オーブンで約1時間乾かしてから、清潔で乾燥した場所に保管してください。 私が本当に混乱しているのでない限り、通常の鍋を掃除するよりも長くはかかりません（オーブンの時間を除いて）。 そして、それは完全に価値があります。
あなたが絶対にできない唯一のことは（これまで、これまで、どんな状況でも…真剣に、女性、つまりこれまで）、それを水に浸すか、濡れたままにすることです。
神話3：錆びた鋳鉄はゴミだ
この神話は、車やその他の薄い金属や耐久性の低い金属が錆びたときに何が起こるかにそのルーツがある可能性があります。
事実：錆びた鋳鉄は回収可能です
付着した食品を取り除くのと同じ方法で、鋳鉄製のキッチンツールから錆を取り除きます。 コーシャソルトを注ぎ、柔らかい毛のブラシを使用して錆びた部分をこすり落とします。 それが本当に行き詰まっている場合は、 やさしく スチールウールを少し使用します（これも最後の手段です）。 次に、それを再シーズンします。 スチールウールを使用する必要がある場合は、使用前に2、3回のリシーズンセッションをお勧めします。
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神話4：石鹸は鋳鉄を台無しにする
鋳鉄の特性の1つは、調味料の要素です。 食品が鋳鉄に付着する可能性を減らします。
事実：石鹸の使用は世界の終わりではありません
石鹸を使用する必要がある場合でも、実際の金属に損傷を与えることはありません。 それ 五月 あなたの調味料のいくつかを破壊します。 ただし、少しマイルドな食器用洗剤で十分です（鋳鉄を適切に洗浄および乾燥している場合は、とにかく調味料が追加されます）。
これが取引です。 石鹸は油を取り除くように設計されていますが、方程式に熱を加えると、 油を重合します、金属に接着されたプラスチックのような表面を作成します。 したがって、適切に維持されていない場合（つまり、乾燥するたびに適切に味付けされていない場合）、石鹸が問題になる可能性があります。 しかし、すべてを味付けしていて、突然詰まった混乱のために石鹸が必要になった場合でも、フライパンに害を及ぼすことはありません。
神話5：鋳鉄は鉄中毒を引き起こす/鋳鉄はあなたに毎日の鉄の投与量を与える
多くの人々は、鋳鉄を使用すると、大量の鉄が食品に浸出するため、鉄の過剰摂取につながると考えています。これは一部の人にのみ当てはまります。 それはあなたに毎日の鉄の投与量を与えるのであなたにとって良いと思う人もいますが、それも完全には真実ではありません。
事実：鉄の浸出レベルはほとんどの人にとって安全ですが、毎日の投与量が得られない場合があります
鋳鉄は鉄を浸出しますが、 実際に健康かもしれません 鉄過剰症を引き起こす苦痛を持っていない人々のために。 鋳鉄を使用しているかどうかに関係なく、鉄のレベルを定期的にチェックする必要があります（特に女性の場合）。
しかし、鋳鉄の使用が鉄欠乏症の人にとっても万能薬であるとは思わないでください。 浸出する鉄の量は、実際に調理するものとその期間によって異なります。
神話6：スチールウールは鋳鉄を台無しにする
スチールウールは金属に傷を付けると考えられているため、常に避ける必要があります。
事実：状況によっては、スチールウールを穏やかに使用しても問題ありません。
この神話は、それが本当に最良のものではないという程度まで真実です。 一般的に、スチールウールではなくコーシャソルトを研磨剤として使用する必要があります（ドビーパッドや鉄鋼布で誓う人もいます。 スチールウールよりも研磨性が低い）が、コーシャソルトまたはこれらのいずれかが機能しない場合は、スチールウールを穏やかに使用することがフライパンを節約する唯一の方法である可能性があります。 もう一度使用する前に、（新品のように）よくリシーズンしてください。
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神話7：鋳鉄はテフロンと同じようにべたつかない
この神話は、鋳鉄製のフライパンを味付けする理由の一部は、その焦げ付き防止の性質を高めることであるという事実から来ています。
事実：焦げ付き防止ですが、テフロンほど良くないかもしれません
本当によく味付けされたフライパンは、実際にはテフロンとほぼ同じくらい良いかもしれませんが、それを維持するのは難しいです。 それは、例えば、ステンレス鋼の鍋よりもべたつかないが、穏やかに使用されるテフロン鍋ほどではない。
神話8：鋳鉄に金属工具を使用することはできません
これはおそらく、焦げ付き防止の神話と関係があります。 テフロンには金属は使えませんよね？
事実：鋳鉄には絶対に金属製の道具を使用できます（ 本当 欲しいです）
金属製の工具を使って、季節のない鋳鉄に擦り傷を付けることもできると思いますが、実際に取り除くもののほとんどは 金属製の道具を使うのはちょっとした調味料です。適切に掃除し、味付けし、乾かすと、すぐに元に戻ります。 それ。 さて、あなたがこする音に問題があるなら、私はあなたを責めることはできません。 金属は黒板の爪に少し似ているので、プラスチックを台無しにする可能性がある場合にのみ金属を使用します。 しかし、私の母（またはそのことについては祖母）が金属製の道具以外のものを使用したことがあるかどうかはわかりません。
神話9：トマトのような酸性食品を鋳鉄で調理することは決してできません
これは、トマトのような料理や酢やワインでの釉薬の除去があなたの食べ物に金属的な味を与えると主張するテレビシェフによる多くの誇張された主張によるものです。 現実はもう少し複雑です。
事実：状況によっては、鋳鉄は酸性食品でも問題ありません
それらのシェフは、フライパンを適切に味付けしたり維持したりしなかった場合、その経験をした可能性があります。 新しい鋳鉄をお持ちの場合は、トマト、酢、ワイン（およびその他の柑橘系の食品）は避けたいと思います。 よく味付けされた鋳鉄だけが実際にそれを取ることができます。 しかし、その点に到達するのにも何年もかかりません。 正直なところ、私はこれを言ったために鋳鉄に関する一部の人々の経験に反則を呼んでいますが、私は使用しました オレンジチキン（OJ付き）を作るための味付けされたが事実上新しい鋳鉄鍋は、金属の風味がありません。
さて、ナッツを使ってトマトベースのロングクックソースなどにのみ使用する場合、または適切に味付けしない場合は、おそらくいくつかの問題が発生します。 金属を使って調理した後に味わう場合は、最初に鋳鉄ではなく、自分自身に質問してください。
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神話10：鋳鉄は均等に加熱する
大きな神話は、それが均一に加熱されるということですが、それは実際には真実ではありません。
事実：鋳鉄は本当に熱くなり、熱を保持します
銅製調理器具は均一に加熱されます（熱は表面全体に均一に分散されます…ほとんど）。 鋳鉄製調理器具は熱くなります（子供の頃に一度火傷を負ったことがあります） 知る 熱く叫ぶことの定義）、しかしそれは正確に均一に熱くはありません—とにかく銅のようではありません。 それは他の金属（おそらくあなたが持っているほとんどの金属）よりも熱をよりよく分散し、そして最も重要なことに、それは熱を保持します。 そのため、優れたシアーが必要な場合は、鋳鉄が最適です。 涼しいものを追加したからといって、温度が大幅に下がることはありません。
