それらは、まさに立ち寄りの種類の農産物アイテムではありません。 たとえば、ゴージャスなエアルームトマトや、目を引く紫色のカリフラワーの頭などの「すごい」要素はありません。 しかし、その心地よい歯ごたえと独特のスパイシーな風味は、彼らを再訪する価値のある野菜にします。
大根は、クルーディートの盛り合わせを飾る以上のことができます。 歯ごたえのある食感とピリッとした風味が、クリーミーで塩辛い料理や甘い料理にぴったりです。 さらに、ローストすると美しくまろやかでナッツのような甘さが増します。
大根の選び方
しっかりとした鮮やかな色の大根を選びましょう。 可能であれば、トップスが付いたままの大根を購入してください。 トップスは、他の葉物野菜と同じように、しおれたり焦げたりすることなく、新鮮に見える必要があります。 トップスは定期的に廃棄されますが、完全に食用で非常に栄養価が高いです。 それらを他の野菜と一緒に入れてサラダにジッパーを追加するか、ほうれん草のように炒めます。
大根の保存方法
ファーマーズマーケットや食料品店からこれらの素敵な小さな大根を家に持ち帰ったら、すぐにその上を切り落とします。 大根の球根や根とは別に保管することをお勧めします。 トップスは球根から水分を吸い出すので、トップスを取り除くことが重要です。これにより、素敵な赤い宝石の乾燥と収縮が早まります。 トップスもバルブも、使用する準備ができるまで洗わないでください。密封されたビニール袋に入れて冷蔵庫に別々に保管してください。
大根の作り方
夏の大根は、甘くてやわらかい傾向にある今、季節のピークにあります。 夏の終わりに、彼らはより苦味を発達させる傾向があります。 見過ごされがちなこの野菜を楽しむ時が来ました。
大根とルッコラのサラダ、アボカドドレッシング
サーブ4
材料:
- 1アボカド
- にんにく1片、みじん切り
- エキストラバージンオリーブオイル大さじ3
- ライムジュース大さじ2
- 小さじ1/4の塩
- コショウ小さじ1/4
- 12オンスの新鮮な赤ちゃんルッコラ
- 大根1束、薄切り
方向:
- アボカドドレッシングを作るには、ミニフードプロセッサーでアボカド、みじん切りにんにく、オリーブオイル、ライムジュース、塩、コショウを組み合わせます。 滑らかになるまでブレンドします。 必要に応じて調味料を味わい、調整してください。
- ルッコラと大根をドレッシングでトスしてお召し上がりください。
甘い大根と大根野菜の煮込み
サーブ4
材料:
- 緑の大根1ポンド
- バター大さじ2
- 野菜または鶏肉の1/2カップストック
- レモンジュース大さじ1
- 塩とコショウ
方向:
- 大根が大きい場合（直径1インチ以上）、半分に切ります。 小さな大根を丸ごと残します。
- バターを鋳鉄または厚底の鍋で中火から強火にかけて溶かします。 大根を加えて、時々かき混ぜながら、約3分間、またはちょうど茶色になり始めるまで調理します。 だしを加えてさらに3〜5分、または大根が柔らかくなるまで続けますが、まだ歯ごたえがあります。
- 大根菜のしおれ。 レモン汁を加え、塩こしょうで味を調える。
大根とアンチョビのクロスティーニ
6人分
材料：
- 1/4インチの厚さのスライスにバイアスでスライスされた1つのバゲット
- エキストラバージンオリーブオイル大さじ4
- バター大さじ4（1/2スティック）、室温
- 小さじ2杯のアンチョビペーストまたは2枚のアンチョビの切り身、みじん切り
- フレッシュレモンジュース大さじ1
- にんにく1片、細かく刻んだ
- 大根1束、厚さ1/8インチのラウンドに薄くスライス
- 植物油大さじ2
- 塩とコショウ
方向：
- オーブンを華氏375度に予熱します。 バゲットスライスの両面にオリーブオイルを振りかけ、塩とコショウでたっぷりと味付けします。 サクサクして少し金色になるまで、約20分焼きます。 オーブンから取り出し、冷却ラックで冷まします。
- 柔らかくしたバター、アンチョビペーストまたは切り身、レモンジュース、みじん切りにんにくを少量混ぜ合わせて、アンチョビバターを準備します。 よく混ざるまでフォークでつぶします。
- 大根のスライスを植物油で、各スライスが軽くコーティングされるまでトスします。 大きな鋳鉄製のフライパンまたはグリル鍋を中火から強火にかけ、大根のスライスを片面約2分間、または斑点が薄く焦げ目がつくまで焼きます。
- トーストしたバゲットスライスの上にアンチョビバターをのせて、それぞれに大根の丸焼きを数回トッピングして、クロスティーニを組み立てます。
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