大きなリブのラックが夏のバーベキュー料理だと誰が言いますか？ 私たちはリブを夏の料理と完全に関連付けています。これは主に、誰もお尻を凍らせたくないからです。 12月の間にスモーカーグリルの外に立っている—リブがどんなに強くても 渇望。 それで、私たちは肋骨のない寒い冬の数ヶ月を通して苦しむ運命にありますか？ いいえ。
とにかくそれらを作りなさい。 家で骨が折れる柔らかいリブを作るには、かさばる屋外機器が必要であるというのは神話です。 あなたがアパートに住んでいるか、天気が野外料理に理想的とは言えないかどうかにかかわらず、自家製の燻製リブはわずか数時間の距離にあります。 その従来のオーブンを起動して、町に行きましょう。
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オーブンでリブをゆっくり燻製する方法
用品：
- お好みの木材チップ
- リブ（ベイビーバック、セントルイススタイルまたはスペア）
- 必要に応じて、ソースまたはドライラブ
- アルミ焼き鍋
- 焙煎ラック
- アルミホイル（そしてそれをたっぷり）
方向：
1. チップを浸す
木片を水で覆われた大きなボウルに数時間入れます。 豚肉の濃厚な味わいや使用しているソースに耐えるだけの強度があれば、好きな種類のチップスを選ぶことができます。
2. 肋骨を準備します
まず、神話を破りましょう。 肉を早く取り出して室温に戻す必要はまったくなく、20分以内に表面のバクテリアが倍増する可能性があります。 さらに、によると グレッグ・ブロンダー博士, 煙が冷たい表面に付着する より効果的に。 室温に早く、均等に、そして 安全に とにかくオーブンで。
多くの場合、購入するリブには、背面の薄い膜がそのまま残っています。 これを削除することをお勧めします。 必要に応じて前日に行うこともできますが、それほど時間はかかりません。 メンブレンの下に指が入るまでナイフでスリットを入れてから、ペーパータオル（グリップを上げるため）を使用してメンブレンをすぐに引き抜きます。 あなたはあなたの肉屋にあなたのためにこれをするように頼むこともできます。
そこから肋骨を準備する方法はたくさんあるので、レシピのこすりまたはしつけの指示に従ってください。 私は通常、喫煙するときは乾いた準備を好み、最後にバーベキューソースを追加しますが、それは実際には個人的な好みの問題です。
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3. あなたの喫煙者を構築します
1つを除くすべてのオーブンラックを取り外し、一番下のラングの隣に一番下のラックを置きます。 オーブンを華氏225度に加熱します。
浸した液体を確保して、木材チップを排出します。 アルミローストパンの底にチップを単層で置きます。 チップに十分な量の浸漬液を注ぎ、火がつかないようにしますが、溺れないようにします。 残りの浸漬液をガラスの計量カップまたは注ぎ口のある耐熱ピッチャーに注ぎます。
ヒント：アルミ製のローストパンを選ぶときは、オーブンに収まるほど小さいが、ラックに収まり、リブからの滴りをすべてキャッチするのに十分な大きさであることを確認してください。 アルミニウムはオーブンに長時間入れられるため、使い捨てではない鍋の掃除が難しくなる可能性があるため、ここでアルミニウムを使用することを強くお勧めします。
木材チップの上にローストラックを置き、チップとラックの間に煙がたまるのに十分なスペースがあることを確認します。 好き 調節可能なベーキングラック 最適な高さを確保するために。 リブをラックに置きます。
アルミホイルを使用して、オーブンに収まる限りの高さの大きなテントまたはドームを作成します。 煙がたまるための十分なスペースが必要です。 煙が漏れないように、ローストパンの端にしっかりと巻き付けられていることを確認してください。
4. リブを調理する
ホイルテントの穴をつぶしたり突いたりしないように注意しながら、リブをオーブンに入れます。 オーブンを閉じて、リブをチェックする前に、できるだけ長く、少なくとも1時間そのままにしておきます。 頻繁にチェックするほど、より重要な煙が逃げます。 必要に応じて、木材チップに浸水を追加しますが、溺れないでください。 それらが乾くと、あなたの肉も乾くかもしれません。 ホイルをしっかりと戻し、オーブンに戻します。 レシピでターキーベイスターが必要な場合は、ターキーベイスターと水の更新を同時に行うようにしてください。
調理時間は、調理する肋骨の種類と肋骨の重さによって異なりますが、通常は最低でも2時間半から3時間ですが、6時間かかることもあります。 スペアリブ1ポンドあたり約1時間の調理です。 骨抜きの多肉植物で、インスタント読み取り温度計の内部温度が華氏180度から200度のときに、完了したことがわかります。 しかし、一部の人々は彼らのリブがより長く調理されるのが好きです。
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2015年6月に最初に公開されました。 2017年11月に更新されました。
