サルサについて考えるとき、何が思い浮かびますか？ あなたが描いた画像が単に瓶を開けてボウルに注ぎ、チップスを添えるだけの場合は、もう一度考えてみてください。 伝統的なメキシコのサルサは簡単に作ることができ、非常に多くの異なる料理と一緒に行くことができます。
メキシコ人が多い サルサレシピ それぞれは、出身地域、使用される特定の食材、サルサが使用される食品の種類など、多くの要因に基づいて異なります。
トマト、チリ、タマネギ、ニンニクは、ほぼすべての本格的なメキシコのサルサの4つの主要な成分です（メキシコでは、サルサは卵からスープ、肉まで、ほぼすべての料理に添えられています）。 すべてのメキシコのサルサが、チリが含まれているという理由だけで、辛すぎて食べられないほどのスケールをチップするわけではないことに注意してください！ 恐れることはありません—新しい食べ物を試すのは楽しいです！
メキシコのサルサを特別なものにするために使用される追加の材料もさまざまですが、ほとんどのサルサには次の標準的な材料が含まれています。
トマトヴェルデス、 としても知られている トマティーヨ、トマトに関連しており、メキシコ料理で非常に頻繁に使用されます。 それらはアプリコットと同じくらいの大きさで、食べる前に取り除きたい薄い殻の中で成長します。 北米の市場や食料品店でそれらを見つけるのにそれほど問題はないはずです。おそらく、多くのメキシコ料理店で出されるグリーンサルサの形でそれらを味わったことでしょう。
コリアンダー パセリのように見える明るい緑と非常に風味豊かなハーブです。 コリアンダーの葉と茎で構成されています（コリアンダーの種子は、乾燥して粉砕するか、調味料として丸ごと使用することが多く、コリアンダーとは味が異なります）。 コリアンダーは強くてさわやかな風味があり、特にメキシコ料理、インド料理、アジア料理でスパイシーな料理によく使用されます。
チリ はメキシコのサルサで使用されるもう1つの材料であり、さまざまな種類があります（チリの名前は、チリが新鮮か乾燥しているか、および産地によって異なります）。 セラーノチリは、小さくてスパイシーで、ローストしたり芯を入れたりする必要がないため、サルサを作るときに使用したいものです。 あなたは単にさいの目に切ってあなたのサルサにそれらを加えることができます。 セラノはハラペーニョチリよりもはるかに熱く、通常、長さはわずか数インチ、直径は約0.5インチです。 それらの色は、明るい緑から暗い緑、オレンジと黄色までどこでもかまいません。
次のレシピは、美しい料理本からのものです。 メキシコの美しいクックブック スザンナパラズエロスによるレシピで。 素晴らしいレシピ、写真、歴史が満載です。
サルサメキシカン
これは古典的な調味料であり、ほとんどすべてのメキシコ料理店で提供されています。 このサルサの材料は細かく刻まれており、ブレンドされていません。
材料：
- 完熟トマト3個、みじん切り
- 玉ねぎのみじん切り1/2カップ
- 4-6セラーノチリ、みじん切り
- コリアンダーのみじん切り1/2カップ
- 塩小さじ2
- レモン汁小さじ2
方向：
- トマト、タマネギ、チリ、コリアンダー、塩、ライムジュースをソース皿に入れます。 よくかき混ぜて味を調える。 これは、フレーバーをブレンドするために、提供する約1時間前に準備するのが最適です。
Salsa de tomate verde cocida（調理済みトマトヴェルデソース）
このサルサは素朴な味わいで、メキシコ全土で見られる日常のサルサと考えられています。
材料：
- 水3カップ
- 小さじ2-1 / 2の塩
- にんにく2片
- 4セラーノチリ
- 1ポンドのトマティーヨ（トマティーヨ）、殻を取り除いた
- ゆるく詰めたコリアンダー1/2カップ
- タマネギのみじん切り1/4カップ
方向：
- 鍋に水と小さじ1杯の塩を入れて沸騰させます。 にんにく、唐辛子、トマティーヨを加えます。 蓋をせずに8〜10分間煮ます。
- 液体の1/2カップを排出して保存します。
- にんにく、唐辛子、トマティーヨ、液体をブレンダーに移します。 コリアンダーと残りの塩とコショウを加え、簡単にピューレにします。 ボウルに移します。
- 玉ねぎを入れてかき混ぜ、ソースを冷ましてからお召し上がりください。 それは3日まで冷蔵することができます。
サルサ・デ・モルカヘテ
サルサは新鮮または調理済みですが、このバージョンでは、チリがローストされているため、少し強度があります。 メキシコの街角で売られている人気のおやつとの相性も抜群です。 家の近くにいる場合、これらの「スナック」は通常トウモロコシでできており、タコス、エンチラーダ、ブリトー、タマーレなどのお気に入りになります。
材料：
- 5セラーノチリ
- 完熟トマト2個
- にんにく1片
- 小さじ1の塩
方向：
- 鉄のフライパンを使って、チリとトマトを約8分間、または柔らかくなるまでローストします。
- トマトから焦げた皮をはがして捨てます。
- モルタルまたはボウルのいずれかで、木のスプーンの後ろを使用して、チリとニンニクを挽く。 粗く刻んだらトマトを加え、具材を挽き続けます。
- 塩を加えます。 小さなボウルに入れてお召し上がりください。
Ensalada de chile ancho con quest fresco（アンチョチリサラダとチーズ）
サラダはシンプルで、特にマイルドな魚と一緒に出される食事に最適なサイドディッシュです。 アンチョチリは甘くて辛く、本格的なメキシコ料理で非常に人気のあるポブラノチリの乾燥バージョンです。
材料：
- 5オンスのアンチョチリ
- 赤ワインビネガー大さじ3
- 油大さじ2
- 小さじ1/4の塩
- 挽きたての黒コショウ小さじ1/8
- 4オンスのケソフレスコ（広く使用されている新鮮なメキシコのチーズで、簡単に崩れます）。 フェタチーズを代用できます
- ボストンまたはビブレタスの1つの頭
- オプション：付け合わせ用のヒカマストリップ
方向：
- チリから種を取り除きます。 それらを約1インチ幅のスライスにカットします。 すすぎ、次にそれらを排出します。
- 唐辛子、酢、油、塩、こしょうを深いボウルに入れます。 かき混ぜて24時間放置します。
- 混合物をかき混ぜ、味に合わせて調味料を調整します。 レタスの葉をサラダプレートに並べ、その上にチリの混合物をスプーンでかけ、砕いたチーズを振りかける。 必要に応じて、ヒカマのストリップを飾ります。
サルサは作るのが簡単で、非常に多くの異なる料理を強化するために使用することができます。 それを試してみてください、そしてあなたはあなたの家庭からサルサの瓶を永遠に追放するかもしれません！
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