ショートリブは、ディナーパーティーや贅沢な週末のごちそうにドレスアップできる超安価な肉のカットです。 これらのルールに従うと、ショートリブが完璧になります。ゲストはさらに多くのことを求めて戻ってきます（私たちはあなたを間違って操縦することはありません、約束します）。 毎回、しっとりとした風味豊かで美味しいカルビが食べられます。
ルール1：肉を切る
カルビを塩こしょうで味付けし、鋳鉄製のフライパンで四方を焼きます。 これにより、肉は素晴らしい皮と素晴らしい風味を生み出すことができます。 ショートリブを焦がしたり、最後まで調理したりせずに、きれいな色になるようにします。
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ルール2：野菜を別々に調理する
いくつかのレシピは、あなたがあなたの短い肋骨を焦がし、あなたの生の野菜と液体と一緒にオーブンで安全な皿にそれらを加えて、そして焼くことを勧めます。 あなたはこれをすべきではありません。 カルビを作る最良の方法は、最初に肉を焼いてから、同じ鍋で野菜を焼くことです。これにより、野菜も素敵な色とカラメルになります。 どろどろした野菜が好きな人はいないので、これが最善の選択肢です。
肉の蒸し煮が終わったら、鍋から取り出して休ませ、玉ねぎ、セロリ、にんじんのみじん切りを加えます。 中火から強火で野菜を頻繁にかき混ぜてください。 これはそれらが燃えるのを防ぎます。
ルール3：常に鍋の釉薬を取り除く
野菜がカラメルになったら、蒸し煮液（これはストックとワインの組み合わせでもかまいません）を加え、木のスプーンで鍋の底をこすります。 鍋の底には、料理の風味を高める素晴らしい風味があります。これは見逃してはならないステップです。
ルール4：液体を入れすぎないでください
鍋に液体を入れすぎないように注意してください。 カルビを液体に浸さないでください。液体が沸騰するだけなので、必要ありません。 カルビが半分だけ覆われることを確認してください。 液体が減少しすぎていると感じた場合は、自由に追加してください。
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ルール5：オーブンに入れる前に液体を煮る
肉を液体に加えるときは、325度Fのオーブンに入れて焼く前に煮込みます。
ルール6：肉を過度に調理しないでください
フォークが柔らかくなるまで、ショートリブをオーブンで約2時間半煮込みます。 オーブンに入れたままにしておくと、骨から落ちやすくなりません。
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ルール7：より多くの野菜でカルビをジャズアップする
タマネギ、ニンジン、スパイスはほんの始まりに過ぎません。 じゃがいも、きのこ、または野菜を加えて、カルビをジャズアップします。 調理時間が45分残ったら野菜を加え、カルビが呼吸できるように蓋を少し割ってください。
これらの7つのルールに従うと、毎回驚くほど短いリブができます。
