伝統に富んでいるがそれに縛られていないレシピをお探しですか？ ヘレンアンはレストラン帝国の家長であり、カリフォルニア中に5つのレストランがあります。 甲殻類ビバリーヒルズ. 彼女は、ベトナム、フランス、カリフォルニアの農場から食卓までをまとめた方法で「融合の母」として知られています。 地獄、彼女の姓はベトナム語で「食べる」という意味です。
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彼女の料理本からのこのレシピ An：食べる：ベトナムのファミリーキッチンのレシピとストーリー 彼女のシグネチャースタイルの輝かしい例です。 比較的単純なものでもあります。
スローローストは、実際の奴隷化なしで、台所で4時間奴隷化するすべての味を詰め込む台所の秘密兵器です。 このゆっくりとローストされた豚肉は、甘いブラウンシュガーとたっぷりのハーブとスパイスで完璧に補完された生姜バルサミコ酢でまさにそれを与えます。 これをオーブンに入れて、忙しい生活の残りの部分に取り組むか、または当然の「私の時間」のために腰を下ろしてください。
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生姜バルサミコ釉薬のレシピでゆっくりとローストした豚肉
ANの許可を得て転載：TOEAT©2016by HELENE AN and JACQUELINE AN、Running Press、メンバー、Perseus Books Group
6人前になります
材料：
豚肉用
- 1（3-1 / 2ポンド）ポークショルダー
- にんにく10片
- サンバルチリソース大さじ2
- ブラウンシュガー大さじ2
- 海塩大さじ2
- ガーリックパウダー大さじ1
- 新鮮なレモングラスの茎2本
- にんじん3本、斜めカット（下記注参照）
- 白ねぎ1個、3/4インチのサイコロに切る
- 6つの月桂樹の葉
- 10小枝フレッシュタイム
- パイナップルジュース3カップ
- 絞りたてのオレンジジュース2カップ
釉薬用
- 無塩バター大さじ4
- 生姜大さじ4、皮をむき、長さ2インチの薄いストリップに千切り
- ブラウンシュガー大さじ4
- バルサミコ酢1カップ
- 醤油1/2カップ
方向：
- オーブンを華氏500度に予熱します。
- にんにくを入れるのに十分な大きさの豚肩肉に10個のスリットを切り、それぞれにクローブを挿入します。
- 小さなボウルに、サンバル、ブラウンシュガー、塩、ガーリックパウダーを一緒にかき混ぜます。 この混合物を豚肉にマッサージします。
- 豚肉の真ん中にスリットを入れ、レモングラスの茎を挿入します。
- にんじん、玉ねぎ、月桂樹の葉、タイムの小枝をローストパンの底に重ねます。 パイナップルとオレンジジュースを上に注ぎます。 野菜の上に豚肉をのせます。 ローストパンをオーブンに移し、蓋をせずに豚肉をキャラメル化して焦げ目がつくまで30分間調理します。
- オーブンからローストパンを取り出し、上部をホイルで覆います。 オーブンの温度を華氏250度に下げ、ローストパンをオーブンに戻し、焦げ目がついて肉が柔らかくなるまで豚肉を3時間調理します。
- ローストが調理を終える約30分前に、釉薬を準備します。 中火で中鍋にバターを溶かします。 生姜を加えて、香りが出るまで15〜20秒炒めます。 黒糖、バルサミコ酢、醤油を入れて泡だて器で混ぜます。 火を弱め、時々かき混ぜながら釉薬が濃くなるまで約20分加熱します。
- 豚肉をオーブンから取り出し、スライスする前に少なくとも15分間休ませます。 サーブする準備ができたら、豚肉に釉薬をかけます。 豚肉をスライスし、側面に白ご飯を添えて、パンジュースをスプーンで全体にかけます。
斜めカット
斜めカットは、美しい形を作るだけでなく、野菜の表面積をより多く露出させ、より速く調理できるため、アジア料理で人気があります。 野菜を転がしながら行うため、ロールカットとも呼ばれ、斜めカットは次のように簡単に行えます。
- 野菜を45度の角度で一度切ります。
- ナイフを野菜の上に同じ角度で持ち上げたまま、フリーハンドを使用して野菜を4分の1回転させ、新しくカットした対角線側が天井に向くようにします。
- 次に、同じ45度の角度で切り取り、切断面の中央をスライスします。
- 野菜を4分の1回転させて繰り返します。
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