知っている 方法 卵白を適切に泡立てるのは、マカロンからパンケーキまですべてを作るために不可欠なスキルです。 正しく行う方法は次のとおりです。
ステップ1：卵を室温に戻す
冷たい卵白は泡立ちますが、室温の卵からはより多くの量が得られます。 あなたがそれらを泡立てる計画を立てる約30分前に卵を出すことは仕事をするでしょう。 手に時間がかかる場合は、卵を温かい（熱くない！）水を入れたボウルに5〜10分間入れます。
ステップ2：適切なボウルを使用する
あなたが使うことができる絶対に最高のボウルは深い銅の鍋です。 銅は特別な化学反応を起こし、ほぼ確実で光沢のある高いピークを作り出します。 銅製のボウルをお持ちではありませんか？ 心配しないでください！ スタンドミキサーの金属製のボウルと同様に、ガラス製またはセラミック製のボウルでも問題ありません。 ただし、使用するボウルにはグリースが含まれていないことを確認してください。 卵白は接触した油を吸収し、濃い油はピークが形成されるのを防ぎます。
ステップ3：泡だて器で！
ハンドヘルドミキサー、エッグビーター、またはスタンドミキサーを使用して、泡だて器になるまで低速で卵を泡立て始めます。 泡立ったら、徐々に速度を上げます。 泡立てた卵白は崩壊して液化するので、ゆっくりと始めるのが最善です。 卵が泡立つ間、あなたはより高いピークを達成するのを助けるために酸を加えることができます。 メレンゲの場合、通常、泡立てる卵2個ごとに小さじ1/8を追加します。 他の目的のために、2倍の量を加えてください（卵1個あたり小さじ1/8）。
ステップ4：とてもふわふわです！
卵白がふわふわになったら、すぐに泡立てるのをやめてください！ オーバービートは卵白が乾燥、崩壊、液化などを引き起こします。 卵白が毛羽立っている場合、あなたはあなたの仕事をしました。 すぐに使用して、落ち着く機会がないようにします。
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