成長して、私のお気に入りの週末は私の フィリピン人 母は、ニンジンから明るい緑色のネギまで、さまざまな色とりどりの野菜を切り刻みながら、同時に牛ひき肉を茶色にします。 その間、姉が泡だて器で卵をボウルに割って、次のルンピアローリングセッションの準備をしました。 2〜3時間、作り方の詳細を学びました ルンピア （または、私たちが説明するもの フィリピン人 エッグロール）、17世紀にまでさかのぼる料理。 それはレシピであり、伝統であり、私たちは今日まで続けています。 しかし、姉と私は当時、私たちが伝統的な料理に従事していたことをほとんど知りませんでした。 食品トレンド 今年はシェフと家庭料理人が同じように受け入れます。
「ヘリテージクッキングはトレンドであり、ここにとどまる必要があります」と、アトキンスニュートリショナルの栄養と教育担当副社長でニューヨークタイムズのベストセラー作家であるコレットハイモウィッツは語っています。 彼女は知っている. 「これは非常に長い間存在していて、特定のニッチにしかアピールしなかったので、私を驚かせます。 さて、それは最近大衆の利益のために泡立った。」
しかし、遺産料理とは何ですか？
ヘリテージクッキングとは、食べ物を通して文化を受け入れ、強調することを意味します。 それらは、世代から世代へと受け継がれてきた歴史的な家族のレシピです。 一部の人にとっては、シンプルな丸ごとの材料と伝統的な昔ながらの技術とツールを使用したゼロから作られたレシピです。 味と歴史の両方が豊富なレシピです。 そして、それは2021年を通してトレンドになると予想される料理の方法です。
「2020年以降、私たちは皆抱擁を必要としています。 ヘリテージクッキングは、私たちのルーツとのつながりを快適にし、2021年に私たちのおなかから大きく暖かい抱擁を与えるのに役立ちます。」Shirley Chung、 最高のシェフ スターと作者 私のアメリカンキッチンからの中国の遺産料理、伝えます 彼女は知っている.
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チョンは（文字通り！）遺産料理に関する本を書きました、そしてそれの彼女のバージョンは彼女が周りで育った味と料理で料理していますそして 「伝統的な中国北部の麺や餃子から、中国の8つの地域すべての北京のユニークなるつぼまで 料理。」
チョン氏は、彼女の伝統的な料理は、彼女の新しい経験とブレンドされた古い伝統を反映していると言います。
「ヘリテージクッキングは私にとって重要です。ある意味、それは私の家族のお気に入りのレシピをいくつかの新しい作品に調理するためのフィルタリングされていない本当の方法だからです」と彼女は説明します。 「私は伝統的な料理を取り、健康的な食材と新鮮な季節の食材を取り入れることが大好きです。それでも、私が育った心地よい料理を思い出させます。」
2021年の伝統料理
2021年の伝統料理はどのように見えますか？ ワシントンD.C.の月の兎のシェフであるケビンティエンにとって、それは食べ物と露出を通して「活気のある」文化にスポットライトを当てる方法です ビルマ系アメリカ人やフィリピン系アメリカ人の料理から、エチオピア系アメリカ人やベトナム系アメリカ人まで、新しい伝統を味わうことができます。 伝統。
「伝統的な料理がトレンドになっていることを嬉しく思いますが、それはここにとどまるトレンドであるはずです」とティエンは言います フード＆ワイン. 「私たち（第一世代のアメリカ人シェフ、移民シェフ）は一夜にして「現れ」、料理を始めませんでした。 移民の料理と遺産のレシピに対する認識の高まりは長い間来ており、彼らの料理をすることができるようになりました 家族の料理とそのために適切に紹介されることは、第一世代のアメリカ人シェフと移民シェフができることです 祝う。 これらの才能ある料理人が彼らにふさわしいスポットライトを浴び、それらの活気に満ちた文化にふさわしい彼らの文化にスポットライトを当てる時が来ました。」
ヘリテージクッキングの例は何ですか？
チョンの伝統的な料理のお気に入りの例は、ヘーゼルナッツのペスト料理を添えたネギのパンケーキです。
「お母さんとおばあちゃんから伝統的なネギのパンケーキの作り方を学びました」とチョン氏は言います。 「私が成長していたとき、私は私のためにネギのパンケーキを作るために私のお母さんやおばあちゃんを悩ませていました。 彼らはいつも特別なご馳走であり、私の究極のコンフォートフードでした。」
何年も前から出回っているネギのパンケーキは、まさにそのように聞こえます。ネギをちりばめたふわふわのパンケーキ、またはネギ。 「（彼らは）ピザとクロワッサンが赤ちゃんを産んだ結果のようです。風味がよく丸いですが、層でいっぱいです」とチョン氏は付け加えます。
しかし、チョンが何年もかけてイタリア料理を専門的に調理し、ヘーゼルナッツを愛するようになるまで、それはありませんでした。 ペスト—彼女はネギのパンケーキが前述のようなイタリア料理と完璧に調和していることを発見しました ペスト。
「今、私は熱いネギのパンケーキをペストとイタリアの塩漬け肉と組み合わせて、完璧な塩味と風味のある料理を作ります」とチョンは言います。 「それは私の家での家族の感謝祭のごちそうでも主食になりました。」
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