デザートメニューが提示されると、私の乗組員は、90％の確率で、カスタードベースのデザートを選択します。 私たちにとって、クレームブリュレ、カスタードタルト、浮かぶ島々、ギリシャのカスタードパイ、その他のカスタードの作品は、クリーミーで甘い至福の本質です。
カスタードの定義
「カスタード」という用語は、熱でやさしく増粘するさまざまな卵とミルクまたはクリームの調製品に適用されます。 比率に応じて、カスタードは薄くて注ぐことも、厚くて固くすることもできます。 エクレアの詰め物はカスタードで、クレームアングレーズとして知られるデザートソースも同様です。 プリンは、正確にはカスタードではありませんが、食感は似ている可能性があります。そして、良いプリンがどれほど快適で楽しいかは誰もが知っています。
カスタードの作り方
カスタードの準備には少しテクニックが必要です。 卵とミルクまたはクリームの混合物は、材料を調理するのに十分に加熱する必要がありますが、それらを凝固させないでください。 初めてカスタードを食べたときは理解できず、かなり混乱してしまいました。 それ以来、カスタードに取り組んでいるときは、キッチンのマルチタスクの時間ではないことを学びました。 ほんの少しの間でも、それは私の全体の注意に値します。
カスタードはその多くのバリエーションで楽しいです
確かに、カスタードは、特にレシピで生クリームが必要な場合、最も健康的なデザートではありません。 私は消費を正当化するために乳製品とタンパク質の含有量に焦点を合わせています。 フレーバーに関しては、いくつかの非常に優れたカスタード体験のために、抽出物、リキュール、柑橘類の皮など、さまざまな方法でカスタードにフレーバーを付けることができます。
カスタードレシピ
カスタードタルト
6人分
これらのシンプルでリッチなタルトは、新鮮なまたは冷凍のベリーを上にスプーンでかけた状態で美味しいです。
材料：
クッキングスプレー
解凍したパイ生地1枚
大きな卵黄4個
ライトクリーム1カップ
砂糖1/2カップ
コーンスターチ大さじ1
レモン1/2個またはタンジェリン全体のすりおろした皮
ひとつまみの塩方向：
1. オーブンを華氏500度に予熱します。 6カップのマフィン焼き器にクッキングスプレーをスプレーします。
2. パイ生地を丸太に丸めて、6つの均等なサイズのラウンドにカットします。 各ラウンドを平らに押してから、スプレーしたマフィンカップにそれぞれを押し込んで、ペストリーが側面に上がるようにします。
3. 卵黄、生クリーム、砂糖、コーンスターチ、皮を重い鍋で中火から強火にかけます。 カスタードを加熱している間、絶えず泡だて器で泡立てると、かなり厚くなります。 これには5〜7分かかります。 ペストリークリームのように濃厚なはずです。
4. カスタードを6つの準備されたペストリーカップに均等に分けます。 約15分またはトップが薄茶色になるまで焼く。 型を外す前にしばらく冷やしてから、冷やしてからお召し上がりください。
浮島
サーブ4子供たちはこのデザートのアイデアと味の両方が大好きです。材料：
3個の卵、分離
砂糖1/2カップ、分割
AE乳製品ミルク2カップ
ひとつまみの塩
小さじ2杯の純粋なバニラエッセンス方向：
1. 卵白が固くなるまで泡立ててから、1/4カップの砂糖を加えます。
2. ミルクをとろ火で煮る直前に持ってきますが、沸騰させないでください。 小さじ1杯のメレンゲを非常に熱いミルクに落とします。 メレンゲを1回まわして約4分間ポーチします。 スロット付きスプーンで慎重に持ち上げ、タオルで冷まします。
3. ミルクの下の火を中火から弱火にします。 卵黄、砂糖、塩、バニラを泡だて器で混ぜます。 カスタードが厚くなるまで絶えずかき混ぜます。
4. 厚くても注ぐことができる場合は、火から下ろして冷まします。
5. 組み立てて出すには、カスタードをボウルに分けます。 ポーチドメレンゲをカスタードの上に置き、まるで浮かせます。 島々！
ギリシャのカスタードパイ
12歳以上カスタードの場合：
卵6個
砂糖1カップ
1-1 / 2カップの小麦のクリーム
8カップAE乳製品ミルク
大きなオレンジ1個の細かくすりおろした皮
小さじ1杯の純粋なバニラエッセンス
バター大さじ4組み立てるため：
フィロ生地20枚
バター1/2カップ、溶かしたシロップの場合：
砂糖2カップ
水1カップ
ブランデー大さじ3方向：
1. オーブンを華氏350度に予熱します。
2. カスタードを作るには、中型の鍋で卵と砂糖を混ぜ合わせます。 クリーム・オブ・ホイート、ミルク、ゼスト、バニラを泡だて器で入れ、中火から弱火にします。 混合物が濃くなり始めるまで、絶えずかき混ぜながら調理します。 火から下ろし、バターを入れてかき混ぜる。 取っておきます。
3. 大きなグラタン皿にバターを塗る。 ベーキングディッシュに10枚のフィロを置き、溶かしたバターで各シートの間にブラッシングします。 カスタードを皿に注ぎ、フィロと溶かしたバターでこのプロセスを繰り返し、その上に10枚のシートを置きます。 45分から1時間焼きます。 トップは金色になります。
4. パイが焼く最後の段階にある間に、シロップを作ります。 砂糖、水、ブランデーを5〜10分間茹でます。 やや厚くなります。 パイがオーブンから出てきたら、まだ熱いうちに、シロップを上から均等に注ぎます。 完全に冷やしてお召し上がりください。
その他のカスタードレシピ
簡単でエレガントなフレンチカスタード
カスタードソースのラズベリースフレ
チョコレートカスタード
