料理に関して言えば、料理を絶対に作ったり壊したりする要素が1つあります。 塩. 塩は重要な成分です —卵や肉から果物、さらにはお菓子まで、追加するすべてのものの風味を高めます。 しかし、私たち全員が時々少し夢中になります（そして、背中を向けている間に秘密の塩の妖精が台所であなたを「助けて」くれたことがあれば、手を挙げてください）。 ただし、食べ物が塩辛い場合は、必ずしも行き詰まっているとは限りません。 問題を解決するためにできることがあります—重要なのはレシピの正しい解決策を見つけることです。
しかし、塩辛い食べ物を直すための解決策に入る前に、部屋の中のでんぷん質の象、ジャガイモについて話しましょう。
じゃがいもは塩を吸収できるという神話
塩分が多すぎる食品にジャガイモを数個加えてから取り除くと、余分な塩分が吸収されるという理論があります。 しかし彼の本では アインシュタインが料理人に言ったこと：キッチンサイエンスの説明、著者のロバートウォルクは、この神話の科学的テスト（化学実験助手の助けを借りて）について説明し、それが実際に機能しない理由を説明しました。 ウォルケによれば、ジャガイモは液体の一部を吸収するので、それ自体が塩辛い味がします その結果、乾いたキッチンスポンジに浸す以上に余分な塩を実際に取り除くことはありません NS。 塩水が溜まるだけです。 さらに、ジャガイモを追加する前と後の両方で実験に使用した塩水の塩分濃度をテストした後、ウォルクは次のように書いています（彼を強調）。じゃがいも煮込み前後の塩分濃度に検出可能な差はありませんでした。…. じゃがいものトリックはうまくいきません。」
幸いなことに、それはあなたができることが何もないという意味ではありません。 あなたが調理しているレシピと特定の材料がどのように相互作用するかに応じて、以下の解決策のいずれかがあなたがいる塩辛い状況からあなたを救うことができます。
水を足す（注ぐ）だけ
スープ、シチュー、その他の液体ベースのレシピでは、少量の水、ナトリウムを含まないストック、またはその他の無塩の液体を加えるだけで、塩分濃度が希釈されます。 しかし、それはあなたが作っているものを薄くするかもしれません、そしてあなたはそれを煮詰めることができないか、あなたはあなたが始めたところにすぐに戻るでしょう。 これに対抗するには、ルーまたはコーンスターチのスラリーを作り、それを増粘剤としてスープに加えます。 レイチェルレイのウェブサイトによると、あなたも作ることができます
白米と水のピューレ あなたのレシピをあまり間引くことなく、塩に何か他のものを味付けするために。また、レシピにすでに含まれている液体成分について考えることもできます。 たとえば、マリナーラソースやチリを作る場合は、ナトリウムを含まない砕いたトマトやトマトペーストを少し加えると効果的です。
また、米、肉、野菜などの一部の食品は、まだ吸収されていない塩を洗い流すことで塩分を減らすことができる場合があります。
クリーミーなカムバック
クリーミーな材料は、特定の食品の塩味を打ち消す可能性があり、液体のレシピに液体の形で追加すると、それを薄めることさえあります。
ソースを作る場合は、ミルクや生クリームを加えると薄められます。トマトソースやペストなどをクリームソースに変えて救助することもできます。
サワークリームまたは無脂肪プレーンヨーグルトは、他のレシピのより良い解決策かもしれません。 それらを唐辛子、トマトベースの料理（ピーマンの詰め物の混合物など）、キャセロールなどに追加します。
スイス、モントレージャック、リコッタチーズのようなクリーミーな仕上がりの低ナトリウムチーズでさえ、別の材料の塩味を打ち消すことができます。 塩辛い鶏の胸肉を窒息した鶏肉に変えるか、リコッタチーズを塩辛いマカロニアンドチーズに混ぜます。
それを吸収する
じゃがいもは塩を取り除くのに効果がありませんが、無塩の材料を追加すると、塩をよりよく分散させたり、塩味を打ち消したりする可能性があります。 余分な野菜（はい、ジャガイモを含む）、すすいだ減塩豆、または調理した無塩米を追加します。
インド料理のテクニックもあります チャンク、芳香剤および/またはスパイスを油などの脂肪で調理する焼き戻し技術または ギー （澄ましバター）。 芳香族化合物でこの技術を使用して、塩分レベルを打ち消すためにそれらのフレーバーを使用することができます。
完成した料理に材料を加えて塩味を和らげることもできます。 アボカドは、塩味の強いタコス肉と対照的です。 ハンバーガーのパテを塩漬けにしましたか？ 問題ない。 低ナトリウムのピーナッツバターとパンとバターのピクルスを添えたピーナッツバターのピクルスバーガーをお試しください。
鍋を甘くする
パンとバターのピクルスと言えば、少し塩辛い食べ物を少し砂糖で打ち消すことができる場合があります。 砂糖（茶色または白）、蜂蜜または糖蜜のピンチ、または甘い成分の追加でさえ、塩辛い食べ物のバランスをとることがあります。
酸のヒットを追加します
レモンジュースや酢などの酸性のものも、少し塩味が強すぎるとバランスをとることができます。 塩と同じように、酸は主要な調味料の要素です。 実際、多くの場合、人々は、実際に必要なのは少量の酸だけであるのに、食品には塩が必要だと考えています（それがあなたの食品の過剰な塩分を避けるための良い方法であることを知っています）。 酸自体は塩味を固定しませんが、それを隠す可能性があります。
それを窒息させる
メインまたはサイドを塩漬けにしすぎた場合は、それを覆うために季節の浅いソースを作ってみてください。 塩辛い鶏肉やブロッコリーの上にベシャメルソースやトマトソースをかけると、料理全体のバランスをとることができます。
レシピを2倍にする
疑わしい場合は、塩を加えずにレシピを2倍にしてから、味を調えます。 これは、後で簡単にフリーズできるものである場合に特に優れたソリューションです。
過塩を避けるためのヒント
もちろん、最善の策は、過度の塩漬けをまったく避けることです。
使用している材料に注意してください。 缶詰などの塩分が多い材料は、塩をあまり追加する必要がない可能性があることを意味します。 自分のナトリウム含有量を制御できるように、常に低ナトリウムまたは無ナトリウムのバージョンを使用してください。 また、レシピに従うときは、ある種類の塩を別の種類の塩に直接置き換えないでください。 コーシャソルトは食卓塩よりも顆粒が大きいため、レシピでコーシャが必要な場合は、コーシャを使用するか、必要な量よりもはるかに少ない食卓塩を測定します。 そして、あなたが行くように味付けすることは非常に重要ですが、あなたが行くにつれて味わう場合にのみ重要です。 また、パルメザンチーズ、ケッパー、ウスターシャーなど、後で追加したり仕上げたりする塩味のある材料も忘れないでください。 最後に、食品安全上の理由（生の肉や卵など）で味わうことができない場合は、アンダーシーズンの方が逆よりもはるかに簡単に修正できることを忘れないでください。
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この記事のバージョンは、もともと2019年2月に公開されました。
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