מחלות הנגרמות על ידי מזון הן מציאות מצערת עבור מיליוני אמריקאים מדי שנה. הנה מה שאתה צריך לדעת על הסיבות שלהם, הסימפטומים שלהם ומה אתה יכול לעשות כדי להגביר את הסיכויים שלך להישאר בריאים.
אף אחד לא רוצה לחוות מחלת מזון (הידועה גם בשם הרעלת מזון), אך רוב הסיכויים שאתה או מישהו שאתה מכיר נפגעו ממזון שנצרך. זהו גם נושא חדשות אומלל אך נפוץ, במיוחד כאשר תאגיד גדול נושא את הנטל לשתף את החדשות שלקוחותיה סובלים ממחלה שהם לקו בה עֵסֶק.
יותר:7 טיפים לקניית מזון בטוח יותר בעולם המטורף
הנה מה שאתה צריך לדעת על הסוגים הנפוצים ביותר של מחלות הנגרמות על ידי מזון, מה גורם להן וכיצד אתה יכול להוריד את הסיכון לחלות בכל אחד מהחיידקים הנוראים הללו.
נגירוס
נגירוס הוא הנגיף האחראי לרוב המקרים של גסטרואנטריטיס בארה"ב על פי המרכז לבקרת מחלות, norovirus גורם 19 מיליון עד 21 מיליון מחלות מדי שנה ותורם 56,000 עד 71,000 אשפוז ו -570 800 הרוגים.
- איך זה נכנס לאוכל שלך: הנגיף מועבר במספר דרכים, כולל מגע ישיר עם אדם נגוע, אך מזון יכול להידבק גם על ידי אדם נגוע במהלך ההכנה או ההגשה. כמו כן, מזון יכול להידבק ממקורו, כגון תוצרת הגדלה ליד מגרשי מזון.
- תסמינים: נורו -וירוס גורם לתסמינים במערכת העיכול - הקאות, התכווצויות בטן ושלשולים. זה יכול גם לגרום לחום, כאבי ראש וכאבי גוף.
- שיטות עבודה מומלצות: אתה יכול להפחית את הסיכוי להידבק על ידי שטיפת ידיים ביסודיות ולעתים קרובות, במיוחד לאחר השימוש בשירותים ולפני אכילת ארוחה. כדאי גם לשטוף היטב פירות וירקות לפני הכנתם ולצריכתם, וכמו כן להימנע מהכנה או טיפול במזון כאשר אתם חולים.
ה. coli
ה. coli, קיצור של Escherichia coli, הוא חיידק הנמצא בדרך כלל במעיים של אנשים ובעלי חיים. רוב E. קולי אינו מזיק, אך כמה זנים הם פתוגניים ועלולים לגרום למחלות.
- איך זה נכנס לאוכל שלך: בשר ועוף יכולים לבוא במגע עם E. coli במהלך השחיטה על ידי מגע עם חומר מעיים. כמו כן, פירות וירקות טריים עלולים להידבק על ידי גידול או השקיה ליד פסולת אדם או חיה.
- תסמינים: סימפטומים של זיהום כוללים מצוקה במערכת העיכול, שלשולים (לפעמים מדממים) והקאות, ולעתים קיימת חום קל.
- שיטות עבודה מומלצות: שטיפת ידיים תכופה ותכופה יכולה לסייע במניעת מחלות, במיוחד אם באת במגע עם בעלי חיים או עם סביבתם ולפני שהתרגשת לארוחה. כמו כן, חשוב לבשל בשרים ביסודיות - ה- CDC ממליץ לחמם את הבשרים לטמפרטורה פנימית של לפחות 160 מעלות צלזיוס/70 מעלות צלזיוס. כמו כן, הימנעו ממוצרי חלב ולא מפוסטרים ומיץ (פסטור יהרוג את החיידקים).
יותר:כמה זמן הביצים נשארות טובות במקרר?
סלמונלה
סלמונלה, חיידק, גורם לכמיליון מחלות המועברות במזון בארה"ב, ובחלקן הזיהום עלול להיות קטלני.
- איך זה נכנס לאוכל שלך: זה מועבר בדרך כלל לבני אדם שאוכלים או שותים מזון שנדבק בכמויות קטנות של צואת בעלי חיים. בדרך כלל אנו מקשרים עופות עם סלמונלה, אך כמעט כל מזון, כולל פירות וירקות, יכול להידבק. זיהום צולב יכול להתרחש גם במטבח אם טפטופים ממזונות גולמיים יעשו דרכם לפריטים אחרים שאתם מכינים.
- תסמינים: סלמונלה עלולה לגרום לשלשול, חום והתכווצויות בטן 12 עד 72 שעות לאחר החשיפה לפתוגן.
- שיטות עבודה מומלצות: מבשלים ביצים, עופות ובשרים אחרים ביסודיות, ואל צורכים חלב גולמי או לא מפוסטר. נקו ידיים, משטחי עבודה וכלי מטבח מיד לאחר הכנת בשר נא. שטפו ידיים לאחר מגע עם זוחלים ולפני הכנה, הגשה או אכילת ארוחות.
ליסטריה
חיידקי ליסטריה, זיהום חיידקי, גורם למחלה קשה שפוגעת בדרך כלל בתינוקות, קשישים, בהריון נשים ובעלי מערכת חיסון שנפגעת, אך מדי פעם זה יכול להשפיע על אנשים ללא סיכון זה גורמים.
- איך זה נכנס לאוכל שלך: ליסטריה מונוציטוגנים נמצאת באדמה ובמים, והיא יכולה להינשא באופן בלתי מזיק על ידי בעלי חיים, אשר בתורם יכולים לזהם את החלב והבשר שלהם. הוא נמצא בדרך כלל בבשר לא מבושל, מוצרי חלב גולמיים או לא מפוסטרים ובגבינות רכות מסוימות, כמו גם כמה בשרים מעובדים ופירות ים מעושנים.
- תסמינים: הדבקה בליסטריה מונוציטוגנים גורמת בדרך כלל לכאבי גוף, חום ושלשולים, אך היא יכולה גם לגרום לבלבול, צוואר נוקשה, אובדן שיווי משקל ועוויתות. נשים בהריון יכולות לחוות לידת מת או הפלה.
- שיטות עבודה מומלצות: שטפו היטב מוצרים טריים, בישלו היטב את כל הבשר, והימנעו ממקורות נפוצים של ליסטריה, כגון מוצרי חלב לא מפוסטרים.
הפטיטיס A.
הפטיטיס A. הינה דלקת כבד חמורה ומדבקת ביותר. למרות שזה יכול להיות מועבר מאדם נגוע ישירות לאדם אחר, הוא יכול גם למצוא את דרכו למזון.
- איך זה נכנס לאוכל שלך: הפטיטיס A מועברת בדרך הצואה-אוראלית-פירוש הדבר שאתה נדבק לאחר בליעת צואה של אדם נגוע בטעות. בתעשיית המזון, זה יכול להיות מועבר באותה קלות כמו עובד הכנת מזון שלא שוטף ידיים. מזון יכול להידבק גם בכל שלב בייצור - גידול, קטיף, עיבוד, אחסון או הובלה.
- תסמינים: לחלק מהאנשים הנגועים בהפטיטיס A אין תסמינים כלל. אם קיימים תסמינים, הם יכולים לכלול חום, כאבי פרקים, עייפות, חוסר תיאבון, הקאות, צואה בצבע חימר, צהבת או שתן כהה.
- שיטות עבודה מומלצות: ה- CDC ממליץ על חיסון נגד הפטיטיס A בנוסף לשטיפת ידיים תכופה, שיכולה לסייע במניעת התפשטותו.
יותר:כיצד לארגן את המקרר כדי לשמור על טריות המזון לאורך זמן (אינפוגרפיה)
קמפילובקטר
קמפילובקטר הוא חיידק וגורם נפוץ למחלות שלשול בארה"ב
- איך זה נכנס לאוכל שלך: קמפילובקטר הוא זיהום שנמצא בלהקות עוף שאינן מראות סימני מחלה, וניתן להעביר את הזיהום לבשר אם הוא בא במגע עם מעיים במהלך השחיטה.
- תסמינים: הסימפטום העיקרי לזיהום מסוג זה הוא שלשולים שעשויים להיות עקובים מדם.
- שיטות עבודה מומלצות: מבשלים את כל מוצרי העופות ביסודיות לטמפרטורה פנימית מינימלית של 165 מעלות צלזיוס. אל תצרכו עופות לא מבושלים במסעדה, ושטפו את הידיים היטב לאחר טיפול בעוף נא. כמו כן, הקפד לא להדביק משטחים או חומרים אחרים במטבח שלך על ידי שטיפה יסודית במים וסבון.
טריכינוזיס
טריכינוזיס נגרמת כתוצאה מתולעת טפילית הנמצאת במזון לא מבושל, אך למרבה המזל השכיחות בארה"ב היא נדירה.
- איך זה נכנס לאוכל שלך: הטפיל יכול להיות קיים בכמה סוגים של בעלי חיים, כגון דובים, חזירים, חתולי בר, שועלים, כלבים, זאבים, סוסים, כלבי ים והווס.
- תסמינים: טריצ'ינוזיס מופיע בדרך כלל עם כאבי בטן, הקאות, שלשולים, חום ועייפות. זה יכול להתקדם לכאבי פרקים, נפיחות בפנים ובעיניים, כאבי ראש, צמרמורות או עור מגרד.
- שיטות עבודה מומלצות: מבשלים את הבשר היטב עד לטמפרטורה פנימית של 160 מעלות צלזיוס לבשר טחון, 165 מעלות צלזיוס לעופות ו -145 מעלות צלזיוס לכל שאר הבשרים.
