רסק עגבניות הוא אחד המרכיבים החיוניים האלה, ומזווה פשוט לא יהיה שלם בלי לפחות פחית אחת ממנו. לפחות אני יודע שלי לא. אבל כשאני מדבר עם חברים על האהבה הגדולה שלי למצרך הזה, נראה לי שהשאלות שאני מעלה לעיתים קרובות היא: מה אני עושה עם הפחית לאחר שפתחתי אותה?
מהיום, אני כאן כדי להביא לך את הטיפים, המתכונים והעצות הטובים ביותר לשימוש בשאריות שלך. כמעריץ גדול של בישול, וכמעריץ גדול עוד יותר של אי בזבוז אוכל מעולם, זה נושא שאני די נלהב ממנו. האם אתה מוכן? בואו ליהנות עם שאריות!
אני בטוח שגם היית שם: אתה פותח פחית רסק עגבניות כדי להכין את המשפחה שלך תבשיל יום ראשון האהוב, השתמש בכף או שתיים והכניס את הפחית למקרר למקום בו היא תישאר עד שהוא יתחיל לגדל דברים שהיית מעדיף לא להאכיל את משפחתך. אבל מה עושים עם זה אם אין לכם תוכניות להכין את אותו המתכון בקרוב?
ראשית הדברים הראשונים: עליך לדעת את הדרך הבסיסית לבישול עם רסק עגבניות כמו מקצוען. למה שפים וחובבי אוכל כמוני כל כך אוהבים את זה? זה בגלל שפחית הריכוז
עגבניות מוסיף טעם עגבניות ייחודי, גוף ומורכבות לכל מתכון שאוסיף לו. לא מדובר בהוספת נוזלים; במקום זאת, רוטב העגבניות הוא בונה טעמים. הוא מוסיף עומק לכל מתכון, וזו בדיוק הסיבה שאני תמיד שומר אותו בצורתו המשומרת כשאין לי זמן להכין קצת בעצמי (וברצינות, מתי למישהו יש זמן לזה?).הנה מה שאתה עושה: הוסף את רסק העגבניות מוקדם יותר בתהליך הבישול, לא משנה איזה סוג מתכון אתה מכין. בדרך כלל שמתי תבנית גדולה על אש בינונית-גבוהה, הוסיפה מעט שמן זית, בצל קצוץ ושום. נתתי להם להזיע, כחמש דקות, ואז הוספתי את רסק העגבניות שלי. לאחר מכן נתתי לו "להשחים" בתבנית, ומוסיף כמחצית מהתבלינים שאני מתכנן להשתמש במתכון. זה לוקח פחות מחמש דקות ומוסיף טעם עשיר באמת למנה שלך. אז אתה רק צריך לזרז את המחבת שלך עם קצת יין או ציר, ואתה בדרך העליזה והטעימה שלך!
אני משתמש בשיטה זו להכנת מגוון מנות - חלקן דורשות רסק עגבניות וחלק לא. אני פשוט משתמש בו כי אני אוהב את זה, וכי אני יודע שזה יוסיף הרבה למנה שלי. אני אוהב להשתמש בו ב פלפלים ממולאים בקר, ב שלי צ'ילי קון קרנה, בחלק אנצ'ילדות בקר וגבינות תירס, ב נאצ'וס ארוחת בוקר מקסיקנית (aka chilaquiles) - יאם! - ובאהוב עלי צלעות קצרות קצוצות יין אדום.
אבל אתה לא צריך לעצור שם. היופי שיש קצת רסק עגבניות בארון, במקרר או במקפיא הוא שזה יכול להוסיף משהו להרבה מנות, בין אם המתכון דורש זאת ובין אם לאו. סמיתי את רוטב הפיצה שלי עם רסק עגבניות, הוספתי טיפה קטנה רוטב לסלט כדי לעורר את הטעם, נזרק קצת לתוך א בורשט שמנת או אפילו כשאני מכין שעועית אפויה. אפילו שמעתי על חברים שמוסיפים אותו למרקים של עדשים, ציר בקר, קארי, רוטב בשר וקוקטיילים של שרימפס.
אבל האהוב עלי? השתמש בשיטת ההשחמה שלי למעלה, הוסף קורטוב של רוטב חם לפי הטעם ולאחר מכן פשוט מעל עם ביצה או שתיים. לפעמים אני מוסיפה גם שעועית או גבינה. זו בעצם גרסה קלה ללא חשיבה של שקשוקה (או כל אחת האהובות עליכם האהובה עליכם) במנת ביצים עלומות במזרח התיכון. מנות מחבת ביצים לארוחת בוקר). פשוט, טעים ודרך מצוינת לנצל את שארית רסק העגבניות.
עם זאת, החלק השני בחשיבותו של שאריות רסק עגבניות הוא אחסון נכון. הנה טיפ: אל תשמרו את רסק העגבניות שלכם במקרר!
במשך שנים אני תומך עצום באחסון שאריות רסק עגבניות במקפיא. יש שני טיפים בסיסיים שאני אוהב: חתוך את שני הצדדים של פחית רסק העגבניות שלך, לעטוף את הפחית בניילון ולהקפיא אותו. למחרת דוחפים בזהירות את גליל רסק העגבניות הקפוא החוצה ופורסים אותו לקוביות. עטפו אותם מחדש בניילון ונזרקו למקפיא.
השיטה הנוספת, בה השתמשתי לאחרונה, היא אפילו פשוטה יותר: חלק את קופסת רוטב העגבניות שלך לתוך בובות בגודל 1 כף בדיוק על תבנית או תבנית. הכניסו אותם למקפיא וברגע שהתקשו, פשוט הכניסו את נתחי רסק העגבניות המנותחים בצורה מושלמת לתוך שקית ניילון או מיכל. זה יישאר כך לזמן מה, ואל תדאג לשריפה במקפיא. כאשר מתחילים מתכון חדש, פשוט תפוס את אחת הכפות הקפואות שלך והתחל לבשל.
עכשיו זה לא היה קל? עכשיו אתה יכול להיות רגוע בידיעה כי רסק העגבניות שלך לעולם לא יישאר בודד ויבזבז.
עוד מתכוני שאריות
הכינו פאניני צ'דר צ'דר עם השאריות שלכם לארוחת הערב
מרק הודו שנותר מכין ארוחת צהריים תוססת מחר
מיני ביס של ראובן וונטון יוצרים שאריות מדהימות של יום פטריק הקדוש
