כמוך, אני כמעט לא מאסטר שף. אם הייתי, הייתי בועט בו עם גורדון רמזי ואוכל ריזוטו טעים כל היום. אבל אפילו כטבחית ממוצעת עד טובה, אני יודע-יש הרבה דברים שאני עושה לא בסדר במטבח.
המצחיק הוא שאפילו לנו טבחים ממוצעים יש שפע של מידע בהישג יד. אנחנו יכולים לסקור את פינטרסט אחרון פריצות בישול. אנו יכולים לצפות בסרטוני YouTube מעוררי התעלות שהועלו ממטבחי השפים המקצוענים ברחבי העולם. אנו יכולים אפילו לזלול תוכניות בישול מומחות באחד מ -500 הערוצים שלנו, בלופ 24 שעות ביממה.
יש לנו מזל כזה. אבל אנחנו גם כל כך עסוקים. אם אין לך זמן לטפח את הידע הקולינרי שלך בצד, השתמש בעצות הטובות ביותר של המומחים כדי לתקן את טעויות הבישול הנפוצות ביותר שלך:
1. אין לך כישורי סכין בסיסיים
תמונה: גיפי
קריסטל סייקס, בלוגרית אוכל ב- מחיר פשוט שובב, מסמרת את בעיית הבישול השכיחה ביותר שאני נתקל בה שוב ושוב: מעולם לא למדתי לחתוך תוצרת נכונה, ואני דומה יותר לאדוארד מספריים מאשר וולפגנג פאק במטבח. בספר האלקטרוני הקרוב שלה, רוק סטאר מטבח, סייקס מפרט את היסודות של מיומנויות סכין מקצועיות (שיכולות להתייחס לכל הכנת המטבח) בהדרכה מועילה שלה לחיתוך בצל:
- המשך בזהירות, מכיוון שאתה חותך לעצמך. השאירו את השורש שלם, וחתכו את הקצה שבו העור מתאחד. זה יעזור להפחית את שחרור הגופרית לאוויר.
- לאחר מכן, קלפו את הבצל על ידי הסרת הקליפה החיצונית, אך השאירו את השורשים שלמים.
- חותכים את הבצל לשניים, לאורכו.
- לאחר מכן, חותכים את הבצל לרבעים.
- להניח את הבצל בצד השטוח.
- בערך 1/2 סנטימטר מעל תחתית הבצל, פורסים על פני הבצל, ומחזירים את הסכין מלפנים לאחור.
- חותכים עוד חתך מעל הראשון, באותו גודל. המשך עד שתגיע לפסגה.
- פורסים לאורכו (מלמעלה למטה) מהשורש עד הסוף, מביאים את הסכין עד לתחתית הבצל.
- כשהיד המנחה שלך עדיין על גב הבצל, פורסים את החתכים שעשית דרך הבצל, והביאי את הסכין שלך מהחלק העליון של הבצל עד לתחתית הבצל. אתה אמור לראות ריבועים קטנים משוחררים מהבצל.
- ממשיכים מלפנים ומאחור, עד שהבצל כולו נחתך לקוביות, וזורקים את הקצה כשהוא קטן מדי.
2. אתה חותך פירות וירקות מראש
תמונה: גיפי
אפילו אני חייב להודות שאני המום מהדבר הזה. כֹּל פריצת DIY ראיתי אי פעם מוצמד ב- Pinterest אומר להכין את כל מה שאפשר לראות ולשמור אותו במקרר או במקפיא להמשך השבוע. סילביה דה אנטוניו, הדיאטה הטרייה קצין הקולינריה הראשי, לא מסכים: "למרות שתרצה לתכנן ארוחת ערב מראש, קיצוץ של ירקות ימים ואפילו שעות קדימה מגביר את החמצון, ואובדן חומרים מזינים חשובים עלול להתרחש. יובש הוא נפילה נוספת של ירקות הטרום חיתוך ויכול לשנות את מרקם. עדיף לחתוך ירקות כשאתה מוכן להשתמש בהם. "
3. אתה לא מכיר את השמנים שלך
תמונה: גיפי
אם אני מדבר על עצמי ועל כל טבח בינוני אחר בחוץ, אני לא יודע את נקודת העשן של שמן בישול מהמרפק שלי. לפי מדליין נתונה, CNC, זוהי טעות בישול גדולה (אך נפוצה) שעלולה להשפיע על בריאותך. נתון מספר ל- SheKnows, "רוב הלקוחות שלי מעולם לא ידעו שלכל שומן או שמן לבישול יש 'נקודת עשן' אחרת, שהיא הטמפרטורה שבה הוא נשרף והופך לסרטן. שמנים בכבישה קרה, בתולה ולא מזוקקת-כלומר שמן זית כתית מעולה-מכילים מינרלים ואנזימים יכול להיות בריא, עד שהם פוגעים בנקודת העשן שלהם ומתחילים לשחרר רדיקלים חופשיים שאינם בטוחים להם לִצְרוֹך. מדינות הידועות בצריכת שמן הזית שלהן, כמו איטליה, צורכות בדרך כלל את השמן הגולמי או לא מבושל, כמטבל או רוטב, מה שהופך אותו לבריא ביותר ".
נתון מסביר, "נקודות העשן של שמנים ושומנים הן כולן אומדן גס, מכיוון שכולן מתפרקות במהירויות שונות ומעודנות באופן שונה. לשמן זרעי ענבים יש נקודת עישון גבוהה יותר - מעל 400 מעלות צלזיוס, אך אני לא ממליץ עליו מכיוון שהוא מכיל הרבה תכולה חומצות שומן אומגה 6, שלרובנו כבר יש יותר מדי מהן בתזונה-אלה יכולות להיות גורם לדלקת. שמני בישול המומלצים בנקודות עשן גבוהות יותר הם שומנים מן החי - גהי, שומן וכו '. - ושומנים צמחיים טרופיים - קוקוס, אבוקדו וכו '.
4. אתה תת עונה
תמונה: גיפי
אם אתה טבח ביתי, סביר להניח שאתה תיפול לאותה מלכודת רגילה, אומרת השפית אלנה קארפ, סמנכ"לית הקולינריה ב מְצוּפֶּה: אתה מפחד ממלח. השף אלנה מעודד שפים מתחילים להתמודד עם הפחדים וההתפרצות שלהם מחוץ לתלם האוכל התפל: "המפתח לתיבול נכון לקחת קמצוץ גדול של מלח כשר בין שלוש אצבעות, ולפזר אותו על אוכל מלמעלה. זה יבטיח תיבול אחיד ומספיק טעם. לפסטה: הקפידו להוסיף מספיק מלח בכדי שיהיה למים טעם של האוקיינוס. זה ייתן את כמות הטעם הנכונה לאטריות - ואל תדאג, אתה לא אוכל את מי הפסטה, כך שאתה בעצם לא בולע כל כך הרבה מלח ".
5. אתה משתמש בכוסות המדידה הלא נכונות
תמונה: גיפי
בנאדם, זה קשה. לא רק שאני טבח מתחיל, אני לעתים קרובות עצלן מאוד. זה כל כך מפתה להגיע לכל מכשיר מדידה נקי - יבש, נוזלי או אחר. צ'ארלה דרייפר של ChowChow & Soul, עורכת ב- Special Fork, מסבירה את אחת משגיאות הבישול הנפוצות ביותר איתן היא רואה בעבודתה טירון לשפים מנוסים: “אנשים משתמשים [לעתים קרובות] בכוסות מדידה נוזליות לחומרים יבשים וסגירה להיפך. באשר לחומרים יבשים, חשוב להסיר את החומרים היבשים מהמיכל ולהכניס את מה שהוסר לכוס המדידה היבשה וליישר את כוס המדידה ".
6. לא ארגנת את המטבח שלך
תמונה: גיפי
אל תסמוך על ארוחת חמישה כוכבים שתצא מהמטבח העמוס הזה בקרוב, אומרת אנדראה ברונדאג ', מארגנת מקצועית ב- פתרונות מאורגנים פשוטים. בהתחשב בעובדה שהמטבח שלי נראה כמו להיט טורנדו ברוב לילות השבוע, אני חושב שאני יכול ללמוד דבר או שניים מהמביא לעצמו מביא את שלוות הרוגע. Brundage מפרטת כמה מהשגיאות הארגוניות הנפוצות ביותר שהיא רואה במטבחי לקוחות: "אנשים מתחילים פרויקט לפני לבדוק אם יש להם את כל המרכיבים שהם צריכים, ובכך ליצור פרויקט נטוש או טיול מהיר אל חנות. כלי בישול ומחבתות אינם מאוחסנים וזמינים בקרבת אזור הבישול; מרכיבים חיוניים - תבלינים, שמנים - מאוחסנים הרחק מאזור הבישול; המזווה אינו מאורגן באופן דומה-קמח, סוכר, סוכר חום צריכים להיות כל אחד ליד השני כדי לאפשר קטיף קל כשהם מוכנים לבישול. "
7. אתה מסבך יותר מדי דברים
תמונה: גיפי
במטבח, אני אוהב לירות על הירח ולפגוע בכוכב מישלן כשאני יכול. אבל קלייר סיגל, דיאטנית רשומה אצל Snap Kitchen, אומר שברוב המקרים בישול פשוט עדיף - ואפילו טעים יותר. סיגל מסביר, "אינך צריך לבזבז זמן, כסף או שטח מזווה יקר על מרכיבים מיוחדים שתשתמש בהם רק פעם אחת. חלק מהמתכונים הטובים ביותר מורכבים מרכיבים פשוטים - נקודות בונוס אם יש לך אותן כבר בהישג יד - משולבות בדרכים חדשות. "
עוד אוכל ומתכונים
17 סלטי תרד שיהפכו את האכילה של הירקות שלך למשעממת פחות
6 פריצות מיקרוגל גאוניות שאתה צריך בחייך (VIDEO)
הפכו מק וגבינה למרק עוף שתרצו לאכול כל השנה
