ללא קשר לפילוסופיה התזונתית שלך, תזונה משעממת היא טובה, משעממת. אוכל חסר טעם, מרקם והנאה כמעט ולא שווה לאכול. למרות שזה עשוי למלא את החלל, זה רק לעתים רחוקות מרגיע את הצורך הפסיכולוגי להתענג באמת על הארוחות שלך.
כאשר אתה יושב לארוחת בוקר, צהריים או ערב, מה שאתה אוכל צריך להיות עמוס בטעם - אוכל נפלא שאתה באמת רוצה לשקוע בו שיניים. אכילה טעימה עשויה להישמע מרתיעה לחומרי הדיאטה או לשף המתחיל, אך אם אתה בעלי כישורי בישול בסיסיים, אתה יכול להשיג אושר אוכל ללא קלוריות מיותרות, שומנים או פחמימות. ששת מגביר הטעמים הבאים יתאימו ללא מאמץ לכל תכנית תזונתית ויספקו בקלות את הצורך שלך באוכל דינמיט.
1. תתחיל בדברים הטובים
מרכיבים טריים ואיכותיים הם דבר מובן מאליו. כאשר אתה מתחיל עם מרכיבים טעימים מטבעם, אתה יכול להכין מתכונים פשוטים עם טעם מורכב באופן מטעה. רכישת מזון ברמה הגבוהה ביותר ושמירה על המזווה והמקרר שלך במלאי טרי מבטיחים כמעט את ההצלחה הטעימה של כל מנה. התוצרת הטעימה ביותר היא בשלה ומבוססת באופן טבעי, ונותנת לך סיבה לשווקים של חקלאים, לקנות מוצרים מגדלים מקומיים, לבחור אורגני ולהיות סלקטיבית יותר בסופר.
למזונות עתירי חלבונים כגון דגים, עופות ובשרים, חפשו את הנתחים הדלים ביותר עם הכי מעט תוספים וחומרים משמרים. מזון באיכות גבוהה לפעמים מגיע למחיר גבוה יותר, אבל הוא גם מספק תמורה טעימה. ככל שלמרכיב יש יותר טעם, כך תזדקקו לו פחות והכי טוב, כך הוא יהיה מספק יותר לאכילה. זה נותן לך מקום לכלול מגוון רב יותר בתזונה שלך כמו גם לספק לגוף שלך חומרים מזינים באיכות גבוהה.
2. עשבי תיבול ותבלינים
מגוון הוא באמת תבלין החיים. המערך הגדול של עשבי תיבול ותבלינים טריים ומיובשים מדהים. האפשרויות לשפר את הארוחות שלך עם מעט צביטה כאן ופיזור לבבי יש אינסופיות.
עשבי תיבול טריים:
עשבי תיבול טריים או חנויות מכולת נשמרים זמן רב יותר במקרר אם מניחים את קצות החיתוך בכלי מים ומכסים באופן רופף בניילון. כוסברה, פטרוזיליה, מרווה, נענע, טימין, שמיר ובזיליקום יספקו זוהר טעים לאוכל שלכם. התחל פשוט עם עשב אחד, כמו כוסברה, והתנסה בטעמו התוסס. לאחר מכן הוסף עוד עשבי תיבול כדי להחיות את הארוחות שלך יותר.
רעיונות למתכונים:
- קוצצים דק מכל של עשבי תיבול טריים, מוסיפים קורט מלח ומשפשפים אותם לחזה עוף, בשר רזה או דגים.
- מפזרים אותם לתוך הביצים הטרופות שלכם.
- הוסיפו חבורה דשנה לסלסות ורטבים תוצרת בית או בחנות.
- השתמש בהם לקישוט כל דבר, החל ממרק ועד אורז חום.
עשבי תיבול יבשים:
עשבי תיבול יבשים הם שימושיים והרבה פחות מתכלים מעשבי תיבול טריים. כמה שישמרו במדף התבלינים שלכם הם עלי דפנה, אורגנו, רוזמרין, מרווה, מלוחים וטימין.
רעיונות למתכונים:
- תנו לעלי הדפנה להעמיק את טעמי המרקים והתבשילים.
- השתמש אורגנו כדי להוסיף כשרון איטלקי לכל מזון.
- לשפשף תערובת של עשבי תיבול מיובשים על נתחי בשר לפני הבישול כדי להוסיף טעם נוסף.
- משלבים כפית עשבי תיבול מיובשים וכף גבינת פרמזן ומפזרים מעל פסטה דלת פחמימות.
תבלינים:
רכישת כל מאות התבלינים הקיימים אינה מעשית; כמה דברים חיוניים הם פלפל שחור, קאיין, זרעי סלרי, אבקת צ'ילי, קינמון, ציפורן, חמישה תבלינים סיניים, אבקת קארי, כוסברה, כמון, שום, ג'ינג'ר, אבקת חרדל, פתיתי פלפל אדום ומלח.
פחות נפוצים אך מומלצים מאוד הם זעפרן, גאראם מסאלה ועשבי תיבול דה פרובנס. היו הרפתקנים ונסו תבלין לא מוכר כדי לתת למתכון מוכר טוויסט.
רעיונות למתכונים:
- החלף את הקינמון בחמישה תבלינים סיניים בקערת שיבולת השועל הבאה שלך לארוחת בוקר ייחודית.
- מתבלים את סלט הטונה שלכם עם קארי או אבקת צ'ילי.
- מרימים מרינדה או רוטב עם פתיתי פלפל אדום.
- קורט זעפרן עובר דרך ארוכה; מוסיפים אותו לתבשילים, צ'ילי, רטבים ומרינדות.
הקלאסיקות הצרפתיות:
בצל, שאלוט, שום, פלפלים וג'ינג'ר הם מרכיבי כוכב המשפרים את הטעם במספר אינסופי של מתכונים.
רעיונות למתכונים:
- מטגנים או צולים בצל, שום ופלפלים כדי להוציא את הניואנסים המתוקים, העדינים או החמים שלהם.
- הכניסו אותם לתבשילים, מוקפצים או סלטים חמים.
- מעורבבים יחד, או בכוחות עצמם, הם מכינים תוספת מושלמת לסטייק, עוף או דגים.
- אפשר לגרר את הג'ינג'ר לכל דבר, החל ממרינדה ועד קינוחים, אז נסה אותו בבלילה של פנקייק דל פחמימות או בקציצת בשר עשירה בחלבון.
3. תבלינים ברמה גבוהה
המגוון הגדול של התבלינים נותן לך הזדמנות מספקת להשמין את טעמי האוכל שלך ולהפוך את הארוחות שלך למעניינות הרבה יותר. חרדל בטעם, חומץ, שמנים, רוטב חריף, קארי, משחות ווסאבי, חזרת מוכנה, רוטב סויה, תמרי, מיסו, טחינה, פלפלים משומשים בצ'יפוטל ברוטב אדובו ווסטרשייר כולם ארוזים טעם נהדר בקטן סכומים.
רעיונות למתכונים:
- מקציפים מרינדת סטייק עם חרדל בטעם מזק לשביעות רצון מעושנת במיוחד.
- מיונז ספייק או יוגורט רגיל עם קארי, ווסאבי או חזרת לממרח כריך חריף.
- אוסרים את בלה האורז החום וירקות עם טיפה או שתיים של שומשום או שמן צ'ילי.
- פולי גרבנזו פירה עם טחינה וקורטוב של רוטב חם לממרח חומוס עשיר.
4. תמציות בטעם
זרוק את הלהב והתפל מהמזונות והמשקאות שלך עם תמציות בטעם. תמצית וניל היא הנפוצה ביותר, אך תנו לאחרים כמו נענע, שקדים, אגוזים, בננה, אניס, חמאה ותמציות בטעם רום הזדמנות להפליא כמה מהמתכונים האהובים עליכם. תמציות אינן מיועדות רק לאפייה; הם מחדירים בטעמים מזונות רבים אחרים. השתמש במשורה לקבלת התוצאות הטובות ביותר; טיפה או שתיים יעשו.
רעיונות למתכונים:
- תמצית שקדים או אגוזים תעניק טובת אגוזים לכל כף דגני בוקר חמים או גבינת קוטג '.
- מקציפים תמציות בטעם וניל או בטעם רום לקפה להתעוררות בוקר.
- מערבבים תמצית מנטה לסירופ שוקולד ללא סוכר כדי לרענן גלידת וניל דלת פחמימות.
- הוסיפו קצת עושר לחמאה לקינוחים עם כמה טיפות תמצית בטעם חמאה.
5. גבינות קשות מיושנות
פרמזן, פקורינו רומנו, ג'ק יבש וגבינות מיושנות אחרות אורזות אגרוף חזק בכמויות קטנות. המשמעות היא הרבה טעם עם מינימום קלוריות ושומן, וזה מפחית את הצורך במלח. קצת עובר דרך ארוכה.
רעיונות למתכונים:
- מפזרים כף פרמזן מגורד כמסיים לסלט ירוק פריך.
- ממיסים גבינת פרמזן על ירקות חמים מאוד.
- שפר את העושר של חביתה לבנה או פריטה עם גילוח של רומנו.
- לקינוח מפתיע, מסיימים פרוסות תפוחים מוקפצים עם אבק של ג'ק יבש.
6. יוצא דופן ושונה
להיתקע בתלם אוכל שמחזיק אותך מכין ואוכל אותן ארוחות שוב ושוב, שווה ערך לעינויים קולינריים. חשוב ליהנות מהמועדפים שלך, אך אם אינך מתעניין במנה שאתה מכין מדי יום, הגיע הזמן לשינוי. בלוטות הטעם והגוף שלך יודו לך. אכילת מגוון מזונות מוסיפה עניין לתזונה ומספקת לכם מגוון רחב יותר של ויטמינים, מינרלים וחומרים מזינים בריאים אחרים. מאות אפשרויות המזון הזמינות הופכות את "דיאטות החורבות" למיותרות לחלוטין.
רעיונות למתכונים:
- לכו למכולת השבוע וקנו כמה מרכיבים חדשים לבישול.
- במעבר התוצרת, קנה כמה פירות או ירקות שאתה כמעט ולא אוכל או שמעולם לא טעמת.
- מרימים חציל יפני לפרוס, מברישים בשמן זית וזורקים על הגריל.
- נסו פפאיה בסלסת פירות מהנה.
- קח שקית תרד תינוקות במקום חסה של אייסברג לסלט הבא שלך.
- עצרו ליד דלפק פירות הים ובחרו בארוחת תפוזים, אמנון או דג אחר לא מוכר.
- תנו למוצר חדש דל שומן, ממוקד בריאות או דל פחמימות, הופעת בכורה במטבח שלכם.
אוכל בריא המוגדל בטעם יהפוך כל תכנית דיאטה לשמחת דבקות וקל לאמץ כדרך חיים מפנקת ולא כתזונת פופ לטווח קצר. שלבו את חומרי הטעם האלה בתפריטים שלכם ואל תאכלו שוב משעמם.
מידע מותאם מתוך ספר הבישול הראשון שלי מטבח הכושר: מתכונים לתזונה נטולת אופנה (טיילור טרייד, 2004).
