סקירת ספר הבישול: חברים בשולחן שלי מאת אליס הארט - SheKnows

כל עת בשנה היא הזמן הנכון למפגש. אליס הארט מראה כיצד לארח מפגש נהדר בספר הבישול החדש שלה.

סיפור קשור. ספר הבישול של ביט בובי פליי כמעט כאן ואנו מזמינים יותר ממתנה לחג

הספר מחולק לעונות ולתפריטים, והוא מושלם למסיבות לא פורמליות אך חגיגיות. תוכלו למצוא 12 תפריטים (שלושה לכל עונה), בין אם אתם מתכננים מפגש מזדמן או משהו משוכלל יותר. המתכונים בספר זה מיועדים יותר לקהל: חשבו במונחים של 10, 16 ו -20. עם זאת, הארט מציין כי ניתן לחצות או לרבע את רוב המתכונים שלה לארוחה אינטימית יותר.

הפתעות מיוחדות

המתכונים ורעיונות המסיבה ב חברים ליד השולחן שלי הם נינוחים יותר מסופר-פורמליים, ותמצאו הדרכה לאורך כל הדפים שיעזרו לספק לחגיגות שלכם תרועה וכיף. תוכלו למצוא כמה יסודות סטנדרטיים לתכנון מסיבות כמו ישיבה, שולחנות ופרחים הכלולים בסעיף החתונה הכפרית הנינוחה. ישנן גם הפתעות נעימות ברחבי הספר, כמו מדריך כיצד להשתמש במקלות אכילה לתפריט מקלחת הכלות הווייטנאמית, וכן עוד על חיפוש פראי לאוכל שלך, כמו גם אחד כיצד להכין חליטות וודקה פשוטות (נהדר ליהנות ולתת במתנה במהלך חגים). הארט משתדל לעשות

תכנון מסיבה קל וללא מתח, כך שכולם יוכלו ליהנות מהכיף.

היצמד לעונה

עם התמקדות באכילה עונתית, הארט מציין כי אוכל יכול גם לעזור ליצור אווירה. האוכל צריך להיות טעים, היא אומרת, אבל גם מושך בצבעים ובמרקמים שלו. מסיבות נועדו להיות בלתי נשכחות, נכון? תמצא הנחיות לעזרה, וזה לא ימחק אותך כלכלית. כך שתכנון מסיבה למפגש גדול יותר לא גורם לך לרוץ, הארט כולל טכניקות וטיפים על דברים כמו הכנה מוקדמת, במידת האפשר. היא מציעה לך לקנות ולהכין מראש. אם אתה יכול להכין כמה מרכיבים מבעוד מועד, בנה תוכנית עבורו.

מדריך מועיל שאליו תפנו לעתים קרובות, תרשים העוננות מפרט מתי כדאי ליהנות מפירות, עשבי תיבול וירקות. אם אתה מבשל לחבורה ולא לכמה, תעריך גם את הציוד והטכניקות לבישול לקהל.

התמונות המדהימות של שולחנות עם פרחים, כלי אוכל ומזון מביאות תחושת קבלת פנים מיידית באווירה נינוחה, כמו להיכנס למסיבה לכבודך שנערכה בחצר האחורית של החבר הכי טוב שלך.

נסה מתכון של חברים בשולחן שלי:

טארט לימון ורוזמרין

מגיש 8-12

לבצק העוגה

• 2-1/2 כוסות קמח לכל מטרה
• 1/2 כפית מלח
• 3/4 כוס סוכר ממתקים, מנופה
• 3/4 כוס (1-1/2 מקלות) חמאה ללא מלח, מצוננת וחתוכה לקוביות
• 2 כפות רוזמרין טחון
• 3 חלמונים, מביצים צוננות

למילוי

• גרידה מגורדת דק ומיץ של 5 לימונים לא שעונים
• 1 כוס סוכר מעולה
• 4 ביצים, בתוספת 6 חלמונים
• 2 ענפי רוזמרין
• מעט כוס חמאה ללא מלח, חתוכה לקוביות
• 1 כף סוכר ממתקים
• קרם פרש או קצפת להגשה (לא חובה)

הוראות הגעה:

לבצק העוגה

1. דוחפים את הקמח, המלח והסוכר במעבד מזון כמה פעמים כדי לאוורר אותו. מוסיפים את החמאה ודופקים רק עד שהתערובת מזכירה פירורי לחם, נזהרים לא לעבוד יתר על המידה או שהיא תהיה קשה.
2. מפזרים את הרוזמרין מעל ומוסיפים את החלמונים. דופקים שוב, עד שהבצק מתחיל להתקבץ יחד.
3. מניחים על השיש ולשים קלות, עד לקבלת מרקם חלק. יוצרים לגליל שומן ועוטפים בניילון. מצננים לפחות שעה.
4. מחממים את התנור ל 350 מעלות צלזיוס. פורסים את הגליל לעיגולים, כל אחד לא דק יותר מ -1/8 אינץ '. הניחו את הסיבובים האלה זה לצד זה על החלק התחתון ועל דפנות תבנית טארט מלבנית מחורצת בגודל 8 על 12 אינץ ', עם תחתית נשלפת.
5. לחץ את הבצק החוצה בקצות האצבעות כדי לרפד את התבנית בצורה אחידה, והשאיר את הקצוות לא קרועים ותתפחה מעט מעל החלק העליון של התבנית. דוקרים את התחתית בעזרת מזלג כמה פעמים.
6. מרפדים במלבן גדול של נייר קלף וממלאים בפולי אפייה קרמיים, שעועית יבשה או אורז לא מבושל. אופים 15 דקות, עד שהבסיס כבר לא נראה גלם, ואז מסירים את הנייר והשעועית או את האורז ו ממשיכים לבשל עוד 5 עד 10 דקות עד שהמאפה בצבע עוגיות חיוור ונראה "חולי" ו יָבֵשׁ.
7. מוציאים מהתנור, ולאחר שהתקרר דיו, השתמשו בסכין חדה כדי לקצץ את הקצוות באופן שוטף עם התבנית, ולהבריש את החיתוך.
8. לוחצים בזהירות על החלק התחתון הנשלף ועובדים קצה סכין לכל פינה שנדבקת, רק עד שהמאפה מתרומם. אם המאפה מרתך את עצמו למחבת בשלב זה, יהיו בעיות כשתבוא לשחרר אותו מאוחר יותר.
9. מניחים להתקרר לגמרי בתבנית.

למילוי

1. מקציפים במחבת גדולה את גרידת הלימון והמיץ, הסוכר, הביצים, החלמונים וענפי הרוזמרין עד לקבלת תערובת אחידה. אל תדאג אם הרוזמרין נקלע למטרפה, הוא עדיין ישחרר את השמנים שלו ויעשה את עבודתו.
2. מניחים על אש נמוכה מאוד וטורפים לאט תוך כדי הוספת חצי החמאה. אל תפסיק להקציף או תן לחום להיות גבוה מדי, או שיהיו לך ביצים מקושקשות.
3. לאחר שהחמאה הראשונה שולבה, מוסיפים את השנייה, טיפין טיפין. המשיכו להקציף לסירוגין כדי למנוע היווצרות עור, עד שהקורד מתקרר לטמפרטורת הגוף (לעצום את העיניים וללוט באצבע נקייה; אתה לא צריך לזהות הבדל טמפרטורות גדול).
4. לעטוף ניילון ישירות על פני השטח ולתת להתקרר לטמפרטורת החדר.
5. (הערה לטבחים עצבניים: אפשר להכין את המלית בקערה חסינת חום על מים רותחים בעדינות. זה ייקח יותר זמן אבל זה בטוח יותר.)
6. יוצקים את המלית לקליפת הטארט ומחליקים את החלק העליון.
7. מצננים לפחות 6 שעות או לילה להתייצבות.
8. פורסים למלבנים ואבקים עם סוכר ממתקים ממש לפני ההגשה.
9. קרם פרש או קצפת יחתכו את החמצמצות של הלימון.

על הסופר

בוגרת בית הספר לאוכל ויין של לייטס, אליס הארט הייתה עורכת האוכל הצעירה ביותר אי פעם ב- Waitrose Food Illustrated. היא הקימה וניהלה את מסעדת הפופ-אפ המצליחה, הארט ופוגל, בלונדון עם סופרת השף והשף, ג'ורג'ינה פוגל והופיעה בספיישל ה- BBC2, סופי דאל על גברת ביטון. בנוסף לתשוקה לכל דבר קולינרי, אליס מאוהבת בהדס הצב, טנדר החניך שלה מ- VW משנת 1972, עם מטבח משלה. בו של קוק של אליסk פורסם בהוצאת Quadrille בשנת 2010, כחלק מסדרת הקולות החדשים במזון והמתכונים שלה מוצגים באופן קבוע הניו יורק טיימס ומגזין סטלה.

עוד ביקורות על ספרי בישול

ספר הבישול של בטי קרוקר מהדורה חדשה
הקינוחים הטבעוניים של קלואי מאת קלואי קוסקרלי
שינויים קטנים, תוצאות גדולות מאת אלי קריגר