אין דרך טובה יותר לחגוג עם אהובכם ביום האהבה הזה מאשר להפתיע אותם בארוחה ביתית טעימה-וברומן מפואר של שלוש מנות, בזה!
סיפור קשור. הסלמון התאילנדי בצ'ילי זיגוג צ'ילי תאילנדי של רייצ'ל ריי מקבל את טעמו מהתוספת המפתיעה הזו
צוות בעל ואישה אדם ולוביין המפרי, השפים מאחורי הכובע היוקרתי של סידני מסעדת Arras, שתפו את המתכון המעולה לשלוש המנות המתוכנן במיוחד עבורכם היא מכירה את הקוראים.
קורס 1: סלט אספרגוס וחומוס עם מרק גזר ותפוח
מגיש 4
רכיבים
סלט
- 1 גזר ירושה צהוב, כתום וסגול
- 2 צנוניות אדומות
- 1 צרור אספרגוס
- 100 גרם שעועית ירוקה
- 1 צרור עירית
- 150 גרם חומוס (ספוג)
- טיפים של גרגר הנחלים ופרחי מאכל לקישוט
הלבשה
- 2 כפות חרדל דיז'ון
- 2 כפות חומץ יין לבן
- 150 מיליליטר מיץ תפוחים טרי
- 150 מיליליטר שמן זרעי ענבים
- מלח ופלפל
מרק
- מיץ תפוחים וגזר סחוט טרי
תבלינים
- 100 גרם פירורי לחם
- 5 גרם גרגירי פלפל ורודים
- פטרוזיליה ועלי בזיליקום מטוגנים לקישוט
- שמן לטיגון
הוראות הגעה
- מתחילים בהכנת הרוטב. בקערה מקציפים יחד את חרדל הדיג'ון והחומץ. מוסיפים את מיץ התפוחים ומקציפים שוב. מוסיפים כמות קטנה של תיבול ומוסיפים לאט את השמן בזרם דק עד לתחליב. בודקים את התיבול ומניחים בצד.
- לאחר מכן, מכינים את התבלינים. טוחנים את גרגרי הפלפל לתוך פירורי הלחם ואז מחממים מחבת עם מעט שמן זית. מניחים את פירורי הלחם בתבנית וממשיכים לזרוק עד להזהבה ופריך. מסננים על נייר מטבח ומתבלים, מניחים בצד.
- מערבבים מיץ תפוחים וגזר יחד בכמויות שוות, מתבלים במעט מלח ומצננים.
- להכנת הסלט מקלפים את הגזר וממשיכים לקלף את השבבים בעזרת הקולפן.
- פורסים דק את האספרגוס, השעועית הירוקה והצנון ומוסיפים לקערה עם רצועות הגזר. לאחר שכל הירקות מוכנים, מתבלים ומתלבשים ברוטב.
- מחממים מחבת קטנה של שמן ומוסיפים את החומוס. מטגנים עד להזהבה ואז מוסיפים לסלט.
- להרכבה מניחים את הסלט בקערה קטנה ומנקדים כמה חומוס מסביב. מניחים את המרק בכד, תבלינים בקערה קטנה ולצד השולחן יוצקים את המרק מסביב לסלט ומפזרים מעל את התבלינים.
נתקעתם במתנה ליום האהבה? רעיונות למתנות ברגע האחרון בשבילו >>
מנה 2: דגים, עגבנייה מבושלת איטית וחסה חמה
מגיש 4
רכיבים
- 4 מנות דגים לבנים, 120 גרם כל אחת-סנאפר מושלם (עור כבוי)
- 4 עגבניות בשלות גפן
- 2 שיני שום
- 1 תינוק קוס חסה
- 150 גרם אפונה קפואה
- קומץ קדרות אפונה
- 2 כפות פטרוזיליה קצוצה
- 100 גרם חמאה
- 1 לימון
- שמן זית כתית
- עשבי תיבול לקישוט (פטרוזיליה, סלרי)
הוראות הגעה
- במחבת מים רותחים ומומלחים, מבלנים את העגבניות במהירות ומרעננים במים קרים.
- קולפים את העגבניות מלמטה למעלה, משאירים את השליש העליון וגבעול בקצב. מרפים שמן זית, מלח ופלפל ומוסיפים את השום הפרוס. צולים בתנור בחום של 85 מעלות למשך שש שעות.
- מפרידים את עלי החסה ושוטפים.
- מבלנים את האפונה למשך 30 שניות במי מלח רותחים, מוסיפים לקערה, מתבלים בשמן זית ומתבלים.
- במחבת טפלון מחממים מעט שמן זית ומוסיפים את הדג המתובל. מטגנים על להבה בינונית עד להזהבה מצד אחד, ואז מוסיפים את החמאה ומנמיכים את האש. מסננים את הדג עם החמאה ברציפות במשך ארבע דקות עד שהדג מבושל.
- לוקחים כמה כפות מהחמאה החמה ומוסיפים לעלי החסה יחד עם הקליפה המגוררת הדקה של הלימון. צולים את העלים מתחת לגריל חם למשך 20 שניות או עד שהם נצלים קלות. עם החמאה הנותרת מוסיפים סחיטה טובה של מיץ לימון ומתבלים. זה יהיה הרוטב שלך אז שמור על חום.
- להרכבת המנה מניחים את העגבנייה החמה והעלים החמים על צלחת ומעליהם את הדג. מקשטים בגידולי אפונה ועשבי תיבול ויוצקים את רוטב החמאה על הדג.
קורס 3: אראס פלורנטין
עושה 12
רכיבים
- 120 גרם שוקולד מריר באיכות הטובה ביותר
- 30 גרם שקדים מרופדים, כתושים קלות
- 30 גרם דובדבני גלאס קצוצים
- 30 גרם פרי גלאס אחר לבחירה, קצוץ
- 45 גרם קמח
- 60 גרם חמאה ללא מלח
- 40 גרם סוכר חום רך
- 15 גרם דבש
- 12 מקלות לולי עגולים, אם רוצים
הוראות הגעה
- בסיר קטן, מחממים בעדינות את החמאה, הדבש והסוכר יחד, תוך ערבוב כדי להבטיח שהסוכרים מתמוססים.
- מערבבים בקערה את פירות הגלאס הקצוצים, השקדים והקמח יחד. כאשר תערובת הסוכר נמסה לחלוטין, מסירים מהאש ומערבבים פנימה בהדרגה את תערובת הפירות והאגוזים עד לקבלת תערובת אחידה ולא נותרו גושי קמח.
- מחלקים את התערובת ל -12 כדורים בגודל אחיד ובעזרת ידיים רטובות מעצבים לצורת ביסקוויט שטוחה על תבנית אפייה ומשאירים מרווח ביניהם (ייתכן שיהיה צורך לאפות בשתי קבוצות). בשלב זה אם אתה רוצה להוסיף מקל לולי, לחץ למרכז והבטיח שהוא מכוסה היטב בתערובת.
- אופים את הפלורנטין בחום של 175 מעלות למשך 10-12 דקות. לאחר שהן מזהיבות, הניחו להן להתקרר מעט על המגש ולאחר מכן על רשת לקשט.
- לקישוט ממיסים את השוקולד בקערה על מחבת מים רותחים בעדינות תוך ערבוב כל הזמן כדי שלא יישרף. באופן מסורתי פלורנטין מצופים שוקולד מהצד התחתון בלבד. אנחנו אוהבים קצת להשתגע ולקשט כפי שאנחנו בוחרים - אתם מוזמנים לעשות כל עיצוב עם השוקולד מעל הביסקוויט שאתם אוהבים. זכרו לתת לשוקולד להתייצב לפני האכילה!
עוד מתכונים
איך להכין גלידה בעצמך
סופגניות תוצרת בית: יצירת פינוקי קינמון
ארוחות בישול איטי בקיץ להרשים
