בישול ביתי יפני: היכן שאכילה נקייה פוגשת אוכל מנחם - SheKnows

ינואר הוא החודש שבו התיאבון שלי שולח לי מסרים מעורבים. מצד אחד, כל כך סיימתי עם כל אוכל החג העשיר, המתקתק והדקדנטי, שאני רוצה לברוח למקדש בודהיסטי ולחיות על ירקות עלובים בעדינות עד סוף החודש. מצד שני, החורף מתחיל באמת ואני רוצה לאכול את כמות האוכל של שמיכת פוך גדולה ונעימה. אתה יודע, ההפך מירקות עלושים בעדינות.

סיפור קשור. הריף של מרתה סטיוארט על רייס קריספיס מטפל הוא שדרוג כולל של הקלאסיקה

יותר:תבשילים טבעוניים דשנים שיחממו אתכם כל החורף

ובגלל זה אני פונה לבישול ביתי יפני. חשבו פחות סושי ויותר קערות חמות ומהבילות של אטריות אודון וסירים חמים של עוף ריחני. נשמע מספק? בדוק את שני המתכונים האלה מתוך ספר הבישול החדש של שף הסלבס מסאהרו מורימוטו, שליטה באומנות הבישול היפני הביתי.

מתכון Nabeyaki udon (מרק אטריות אודון "חרס")

מורימוטו: כשאני מרגיש את הרוח הקשה הראשונה של נובמבר, המחשבה הראשונה שלי היא, "אולי הגיע הזמן לבדוק את המסעדה שלי בהוואי." אם אני לא יכול, אני יודע שיהיה בסדר - אחרי הכל, תמיד יש אודון נבייאקי. באופן מסורתי מוגש בסיר חם חרס בשם דונאבה ששומר על חום ממש טוב, המרק הוא המאכל האולטימטיבי למזג אוויר קר. כל מנה היא ארוחה, הודות לאטריות אודון חלקלקות וקפיציות, עוף, ירקות ועוגת הוורוד המוזרה אך הנפלאה שנקראת קמבוקו. תוספת קלאסית נוספת היא טמפורה של שרימפס, שנכנסת ישר לתוך המרק כדי לספוג את המרק העשיר והעשיר בביצים. לפינוק אמיתי, השתמשו באטריות אודון תוצרת בית שהרתחו, זעזועים במי קרח וניקזו היטב.

מגיש 4

רכיבים:

• 6 כוסות דאשי (ציר יבש וציר אצות) או קומבו דאשי (מלאי אצות)*
• 1/2 כוס מירין (יין אורז מתוק)*
• 1/2 כוס usukuchi (רוטב סויה בהיר יפני)*
• 2 קילו אטריות אודון תוצרת בית או אטריות אודון טריות או קפואות
• 1/4 קילו ירכי עוף ללא עצמות, חתוכים לחתיכות דקות בגודל ביס
• 8 פרוסות חצי ירח (בעובי 1/4 אינץ ') קמבוקו (עוגת יפן יפנית)
• 4 כובעי פטריות שיטאקה מיובשות טריות או מיובשות
• 4 כוסות תרד תינוקות ארוז מאוד, טובלים במים רותחים ואז סוחטים היטב
• 4 כוסות שונגיקו גבעולים ארוזים מאוד (ירקות חרצית) או יותר תרד תינוק
• 2 בצל ירוק, לבנים וחלקים ירוקים בהירים, חתוכים לרצועות בגודל 2 × 1/2 אינץ '
• 4 ביצים גדולות
• 4 חתיכות טמפורה שרימפס*
• Shichimi togarashi (אבקת שבעה תבלינים יפנית) לפי הטעם

*עורך: מתכונים לדאשי נמצאים בספר הבישול, אך ניתן להחליף עם נפח שווה של ציר עוף או ירקות. אפשר גם להשתמש ביין לבן מתוק במקום במירין, רוטב סויה רגיל במקום אוסוקוצ'י ושרימפס מבושל במקום טמפורה של שרימפס. זה לא יהיה בדיוק אותו הדבר, אבל עדיין יהיה לו טעם נפלא.

הוראות הגעה:

1. מערבבים את הרוטב הדאשי, המירין והסויה בסיר רחב ורדוד ומביאים לרתיחה על אש גבוהה. מוסיפים את אטריות האודון ומבשלים, תוך ערבוב מדי פעם, רק עד שהגושים נפרדים, כ -2 דקות לאטריות טריות ו -4 דקות לאטריות קפואות.
2. מוסיפים את העוף, העוגות והפטריות על האטריות, כל מרכיב באשכול משלו. מנמיכים את האש כדי לשמור על רתיחה חזקה במידת הצורך. מבשלים, בלי לערבב אלא הופכים את נתחי העוף פעם אחת, עד שהעוף מבושל, כ -3 דקות. מנמיכים מעט את האש. מוסיפים את התרד, ירקות החרצית והצל ירוק על האטריות, כל אחת באשכול משלה. מבשלים רק עד שהירוקים מתחילים לנבול והאטריות מבושלות במלואן אך לא רכות, כדקה אחת. מוסיפים כל ביצה לאזור אחר של הסיר, מקפידים לא לשבור את החלמונים. מכסים את הסיר ומבשלים עד שהחלבונים רק התייצבו והאטריות מבושלות במלואן אך לא רכות, כ -3 דקות. הוסיפו את הטמפורה של שרימפס כך שיעלו שיבולת שועל על פני השטח.
3. הביאו את הסיר לשולחן יחד עם 4 קערות גדולות ומנה קטנה של הטוגראשי של השיצ'י לפיזור.

יותר:15 מרכיבים שאתה צריך במזווה שלך כדי לשלוט בבישול יפני

מתכון צ'יקוזני (עוף מבושל עם שורש לוטוס ויריות במבוק)

מורימוטו: פעם מנה שהוכנה בעיקר במהלך הימים הראשונים של השנה החדשה, צ'יקוזני כל כך טעים שזה הפך לאוכל יומיומי. אני יודע שאני לא יכול לחכות עד ינואר כדי להתעמק בתבשיל העוף הכבד והירקות הזה ללא ירקות. כרגיל, קצת יותר ממלאי דאשי וכמה מרכיבי מזווה מתחברים יחד כדי ליצור אוסף צנוע ובריא של מרכיבים. הגרסאות החגיגיות ביותר כוללות גזר ושורש לוטוס מגולף לצורות חמודות, אך האורחים שלכם יאהבו את שלכם אם הגזר שלכם מזכיר או לא.

מגיש 4 עד 6

רכיבים:

• 1/4 קילו יריות במבוק מבושל ואקום (טקוקו) 
• 1/4 קילו שורש לוטוס מבושל ואקום (רנקון)*
• 1/2 כוס שעועית ירוקה, חתוכה, חתוכה (באורך של כסנטימטר) 
• 1/2 כוס אפונת שלג, גזומה, חצויה
• 8 פרוסות באורך 3 אינץ ', בעובי 1/4 אינץ' סחוט קונניאקו אפור ("עוגת טעים" יפנית)*
• 2 כפות שמן שומשום קלוי
• 3/4 קילו ירכי עוף ללא עצמות, חתוכים לחתיכות בגודל 1-1/2 אינץ '
• 1-1/2 כוסות קצוצות גס (לחתיכות אינץ 'לא סדירות) גזר מקולף
• 6 כובעי פטריות שיטאקה מיובשות בינוניות, מיובשות מחדש ורבעות
• 2 כוסות דאשי (ציר יבש ומלא אצות) או קומבו דאשי* 
• 1/4 כוס פלוס 2 כפות רוטב סויה יפני
• 1/4 כוס מירין (יין אורז מתוק)*
• 2 כפות סוכר מגורען

*עורך: מתכונים לדאשי נמצאים בספר הבישול, אך ניתן להחליף עם ציר עוף או ירקות. אפשר גם להשתמש ביין לבן מתוק במקום במירין. אם אינך יכול למצוא שורש לוטוס או עוגת טעים, פשוט השמט. זה לא יהיה בדיוק אותו הדבר, אבל עדיין יהיה לו טעם נפלא.

הוראות הגעה:

1. מסננים את זריקת הבמבוק ושורש הלוטוס. חתכו את החלק החיצוני המשובש מבסיס ירי הבמבוק. חותכים כל אחד לחתיכות בגודל 1/4 אינץ '.
2. מביאים לסיר מים בינוני לרתיחה. מוסיפים את השעועית הירוקה ואפונת השלג ומבשלים 2 דקות. קוטפים אותם ושוטפים אותם היטב מתחת למים קרים. מסננים היטב ומעבירים לקערה.
3. מוסיפים למים הרותחים את שורש הלוטוס, יורה במבוק וקונניאקו, מבשלים כדקה אחת, ואז מסננים במסננת.
4. מערבבים את שמן השומשום והעוף במחבת גדולה ומניחים אותו על אש בינונית-גבוהה. מבשלים, תוך ערבוב מדי פעם, רק עד שהעוף כבר לא ורוד מבחוץ, כ -3 דקות.
5. מוסיפים את שורש הלוטוס, יורה במבוק, קונניאקו, גזר ופטריות ומבשלים תוך ערבוב במשך דקה אחת. מוסיפים את הדאשי, מרתיחים ומבשלים 3 דקות. מערבבים פנימה את רוטב הסויה, המירין והסוכר ומביאים לרתיחה. מבשלים תוך כדי רתיחה, זורקים מדי פעם, עד שהנוזל מתאדה לחלוטין, כ -20 דקות.
6. מוסיפים את השעועית הירוקה ואפונת השלג, זורקים היטב ומעבירים לקערות. נותנים למנה להתקרר מעט לפני ההגשה. הוא נשמר בכלי אטום במקרר עד 3 ימים.

לפני שאתה הולך, בדוק מצגת השקופיות שלנו לְהַלָן.