בתור התבלין היקר ביותר בשוק, זעפרן מעניק טעם אקזוטי שאין שני לו בכל מתכון שהוא מענג. למרות שלזעפרן יש זיקה למתכוני פירות ים ועוף, התבלין העשיר הזה יכול להפוך אפילו קינוח לאירוע מיוחד במיוחד. לפניכם שלושה מתכוני זעפרן שיאירו לכם את החושים.
מה מייחד את זעפרן?
זעפרן הוא אולי התבלין היקר ביותר במעבר התבלינים, אך טעמו הייחודי הופך אותו לשווה כל דולר. הטוב ביותר עדיין, מכיוון שיש לו טעם, צבע וארומה כה חזקים, מעט צביטה עוזרת דרך ארוכה. זעפרן יקרה מכיוון שהחוטים האדומים והזוהרים שלה הם הסטיגמות המיובשות של פרח כרכום הזעפרן, שנבחרות ממש ביד.
דרושים 75,000 פרחים, או 225,000 סטיגמות שנבחרו ביד, כדי להכין קילו זעפרן אחד.
ההיסטוריה של זעפרן
על פי TheEpicentre.com, זעפרן נערץ במשך מאות שנים. במיתולוגיה היוונית, קרוקוס התמותה החתיך התאהב בנימפה היפה Smilax; היא דחתה אותו והפכה אותו לפרח כרכום סגול ויפה. במאה השמינית הציגו המוסלמים את הזעפרן לספרד, שהיא כיום היצואנית העיקרית שלה. זעפרן שימש לריח המרחצאות והאולמות הציבוריים של רומא הקיסרית. פליניוס כתב שזעפרן הוא הסחורה הנפוצה ביותר - עובדה שהיתה נכונה לאורך ההיסטוריה.
קונה, היזהר
בגלל המחיר של זעפרן, הוא מזויף לעתים קרובות עם קלנדולה מיובשת או ציפורן חתול. כדי להיות בטוח שאתה מקבל זרע טהור, קנה אותו בכמויות קטנות אצל ספק תבלינים גורמה בעל שם. קנה רק אם החוטים אדומים בוהקים; חוטים עמומים או לא צבועים מצביעים על גיל.
שימושים קולינריים
כשאתה פותח צנצנת זעפרן, הריח הדמוי דבש כהה לבדו מספיק בכדי לגרום לך לשים לב. חוטי הזעפרן בֶּאֱמֶת להתעורר לחיים, עם זאת, כאשר אתה משחיל אותם במים חמים - וזו הדרך הטובה ביותר להחדיר מנה בצורה אחידה את טעמו החריף של הגשילה ואת הגוון המבריק. אתה יכול גם למעוך את החוטים לאבקה עם מרגמה ועלי, אך תלול אותם במים (או אפילו יין או מרק) מעצים את טעמו האקזוטי של הזעפרן.
הזעפרן פופולרי במטבחים ים תיכוניים, מורים, אסיאתיים ואנגליים, ומתאים במיוחד במתכוני פירות ים, עוף, אורז ופסטה, אך ניתן להוסיף אותו גם ללחמים, עוגות ואפילו גלידה. טעם אחד מהתבלין המעולה הזה יספיק לך כדי לעורר אותך למצוא את השימושים הקולינריים האהובים עליך.
