בעשורים האחרונים נרשם מספר הולך וגדל של יַיִן-אמריקאים חביבים. באופן דומה, מספר היינות השונים העומדים לרשותם גדל בהתמדה, שכן יצרני יין ממשיכים להמציא חדשים רעיונות לכל שלב בייצור היין, והכרמים משתרשים בחלקים של העולם שהיו חסרים מהם בעבר כּוֹרְמוּת. מסיבות אלו ואחרות, רבים מהחוקים הישנים בעולם היין מתעדכנים כל הזמן. במיוחד, כללי הזוגיות המקובלים פירות ים והיין משתנה, נותן לך יותר מתמיד בחירה לרצות את החיך ולהרשים את אורחי ארוחת הערב שלך.
שינוי כללי פירות הים ו זיווגי יין
שתיית יינות לבנים עם פירות ים ובשר לבן, תוך לגימת אדומים כאשר בשר אדום על השולחן היא דוגמא לכלל קלאסי של זיווג אוכל ויין. יש בזה היגיון כל כך ארוך
עיקרון: מאכלי ים בדרך כלל בהירים יותר מבשר אדום, ולכן הם דורשים יינות בהירים יותר, ויינות בהירים יותר נוטים להיות לבנים ולא אדומים. אבל הבחירות בין אדומות בהירות גדלו
באופן דרמטי לאורך השנים, מה שמגדיל את הסיכוי לתאימותם עם עוף ו דג.
שילוב של פירות ים עם יינות לבנים קלאסיים
מי שמחפש במסורת הנחיה מסוימת בבחירת היין הנכון עשוי לשקול את האפשרויות הפופולריות במסעדות של ניו אורלינס משנות החמישים עד שנות החמישים, כאשר צרפת וגרמניה
היו ללא ספק המפיקים המובילים בעולם. כדי להגיש עם מנות הדגים והקונכיות הצרפתיות-קריאוליות האלגנטיות שלהם, מסעדנים מציידים יינות לבנים עם מורכבות מסוימת, ורמות נמוכות של
אלון וטאנינים (התכונות החריפות המיוצרות על ידי קליפות הענבים והזרעים). צפוי גוון של מתיקות, יחד עם איזון עקבי של פירות וחומציות.
עוד ייהנו גם יינות גדולים ותקיפים מספיק כדי לעמוד בתבלינים קריאוליים חזקים
לא מכריע מדי ביחס לטעמי האוכל. אז כמו עכשיו, מנות דגים ורכיכות הוצמדו ליינות שיש להם את החומציות של פירות ים לעתים קרובות, וזו הסיבה לשפריץ לימון.
מיץ הולך כל כך טוב עם פירות ים רבים. (בין היוצאים מן הכלל הברורים כאן ניתן למנות צלוחית עם מרכיב עתיר חומצה, כגון עגבניות.)
הרבה לפני שהיינות של קליפורניה ואזורים אחרים הופיעו במקום, אלה היו היינות המשולבים לעתים קרובות עם פירות ים בניו אורלינס:
- ריזלינג אלזסי, הגוורצטראמינרים החריפים, ובמידה פחותה, פינו בלאנס
- בורגונדי לבנים כגון Mâconnais, Chablis ו- Pouilly-Fuissé
- הסוביניון בלאן של אזור בורדו
- המוסקדים, עמק הלואר, סאנסרס ופולי-פומס
- הריזלינג ושאר הקבינטים של הריין
- שמפניה או יינות מבעבעים אחרים
זיווגים מעודכנים לפירות ים ויינות
לדומיות של היום יש אפשרויות רבות בהרבה בכל הנוגע לזוג פירות ים ויין.
בין הלבנים הנחשבים תואמים דגים או רכיכות נמנים:
- סוביניון בלאן, קליפורניה ואורגון, חנין בלאנס, פינו גרי, גוורצטראמינר, סמיליון ושרדונה (רבים מהם מתאימים במיוחד לחמאה
רטבים) - מרסאן הצרפתים, ויוניירים, מוסקטים ורוסאנס
- Grüner Veltliners של אוסטריה
בין יינות אדומים, אלה המומלצים לעתים קרובות לזיווגים של פירות ים הם היינות בעלי גוף עד בינוני, כגון:
- פינו נואר (אדום אהוב עם סלמון)
- Gamay Beaujolais (בחירה טובה עם מנות רכיכה פשוטות יותר)
- מרלו (אלה בעלי גוף בהיר יותר נחשבים לטובים במיוחד עם טונה)
- זינפנדלס ושיראז האוסטרלית (במיוחד להכנת פירות ים מתובלים יותר)
מאכלי ים ובירה
הערה על בירה: אין לשלול את הבירה האהובה עליך-במיוחד אם מדובר בבירה בהירה יותר-כמלווה למנות הפירות בסגנון ניו אורלינס המתוקן יותר,
בעיקר סרטנים מבושלים, שרימפס או סרטנים, ושרימפס מטוגנים, סרטן או דגים. ברגע שניצני הטעם שלך נפגעו עם תבלינים חמים, הם דורשים מבשלות פשוטות עם רמות נמוכות של
מאלט וכשות. דוגמאות לכך הן אייל מוזהב או בלונדיני, בירה חיטה אמריקאית ולגרים מקופצים קלות.
בסופו של דבר, מי יכול להכתיב מה מהווה זיווג של פירות ים ויין (או בירה) טובים? אם זה עובד בשבילך, זה עובד.
הזדמנויות אוכל ויין נהדרות יותר
- זיווגים מפתים של שוקולד ויין
- זיווגי יין וגבינות
- מתכוני יין וקוקטיילים ליין ומסיבה
*קטע מעובד של ראלף ברנן ספר הבישול של מאכלי ים ניו אורלינס.
