ירקות השורש הבלתי צנועים האלה, חסרי בולבול וקשיחים, אינם כל כך מושכים במצבן הגולמי. אך לאחר שהן מבושלות, העור המגן שלהן מתקלף לאחור ולחשוף בשר תוסס ומתקתק שהוא תכליתי כמו שהוא יפה. אבני חן קטנות ארציות אלה מוסיפות טעם וחבטת צבע למגוון יצירות קולינריות חורפיות.
התכשיטים הקטנים והעמידים האלה לא רק טעימים באופן ייחודי, הם גם מלאים בסיבים תזונתיים ומכילים תכונות נוגדות חמצון ואנטי דלקתיות. סלק הוא בעונה בחודשי הקיץ, הסתיו והחורף והם נהדרים במיוחד כתוספת צבעונית וטעימה להרבה מועדפים במזג אוויר קר.
מה לחפש
כשזה מגיע לבחירת הסלק שלך, כמה שיותר קטן כך ייטב. סלק גדול - בקוטר של יותר משני סנטימטרים - עשוי להיות קשוח ועצי, ואילו סלק קטן יותר בדרך כלל מתוק ורך יותר. הימנע מסלק מצומק או שיש בו חבורות או כתמים רכים, שכן הדבר עשוי להצביע על כך שהם נשמרו זמן רב מדי. אם אתה יכול למצוא סלק עם גבעולים ועלים מחוברים, חפש ירקות טריים ותוססים. העלים והגבעולים אכילים לחלוטין, טעימים ומזינים מרשימים בפני עצמם.
כיצד לאחסן סלק
אם אתה מוצא סלק עם העלים המחוברים, חתך את הגבעולים והעלים מהשורש והשאיר כשני סנטימטרים של גבעול מעל נורת השורש. עטפו את הגבעולים והעלים במגבות נייר והניחו בשקיות ניילון. העלים יחזיקו שלושה עד ארבעה ימים במקרר. אחסן את השורשים בשקית ניילון נפרדת במקרר. השורשים, לאור אופים הקשה, יישארו טובים למשך שבוע עד שבועיים.
אופן השימוש בסלק
צָלִי: חותם שורשי סלק מקושק בשקיק נייר כסף וצולים בחום של 400 מעלות צלזיוס למשך כשעה או עד שניתן להכניס סכין זיוף עם מעט התנגדות. השתמש בסלק הקלוי בדרכים רבות, כולל:
סלטים: נסו לזרוק סלק קלוי, קטעים כתומים, כרוב כרוב ובצל אדום בוויניגרט הדרים. או לדלג לגמרי על הצלייה ולגרר סלק גולמי מקולף ולזרוק עם אגוזי מלך, גבינת עיזים ומעט טרגון טרי בוויניגרט חרדל (ראו המתכון המלא להלן).
מרק: למנה ראשונה מרשימה ומלאת חומרים מזינים, סלק צלוי במחית עם בצל מוקפץ, ג'ינג'ר מגורר וקורטור אבקת חמישה תבלינים סינית. מלמעלה מעט יוגורט יווני או קרם פרש.
פסטה: זה נשמע מטורף, אבל סלק פנטסטי גם במנות פסטה. לקבלת טוויסט מרגש על מועדף ישן, נסו להכין את הריזוטו הסלק הזה או שכבו אותם ללזניה לבנה.
ירקות סלק: אם יש לך את הירוקים, השתמש בהם! מאדים אותם כמו בכל ירוק עלים אחר. הם עדינים ורכים וניתן להשתמש בהם במקום ירקות כמו תרד או מנגולד. רק הזהירו שהם הופכים כל דבר שהם נוגעים בו בצבע מגנטה בוהק - אז תהנו, היו יצירתיים ולבשו בגדים בצבע כהה!
מתכון לסלט סלק, אגוזים וגבינת עיזים גולמיים
סלק גולמי לא רק עמוס בחומרים מזינים, אלא שהם גם מתוקים ופריכים להפליא. רוטב חומצי, כמו זה, מאזן את מתיקות הסלק וחותך את העושר של גבינת העיזים.
מגיש 4
רכיבים:
- 1 קילו סלק
- 1 שאלוט קטן, טחון
- 2 כפות חומץ יין אדום
- 1 כפית חרדל דיז'ון
- 1 כף שמן זית כתית מעולה
- קורט מלח נדיב
- מעט טחינות פלפל שחור
- 1/2 כוס אגוזי מלך קלויים, קצוצים גס
- 1 כף פטרוזיליה טרייה, קצוצה
- 1 כפית טרגון טרי, טחון
- 3 גרם גבינת עיזים טרייה
הוראות הגעה:
- מערבבים בקערה קטנה את שאלוט הטחון עם חומץ היין האדום. מניחים למרינדה בזמן הכנת הסלק.
- קולפים סלק גולמי בעזרת קולפן גזר. לגרוס באמצעות להב הגריסה במעבד המזון שלך, או על ידי לחיצה מספר פעמים בקערה. לחלופין, תוכלו לגרר את הסלק בעזרת פומפיה ידנית.
- ממשיכים להכין את הרוטב על ידי הקצפת החרדל ושמן הזית לתערובת החומץ וה שאלוט. מתבלים היטב במלח ופלפל.
- זורקים סלק, אגוזי מלך ועשבי תיבול קצוצים לרוטב ומתקנים תיבול. למעלה עם גבינת עיזים מפוררת.
עוד מתכוני סלק
מרק סלק חריף
קיש סלק, פטה ואגוזים
קוקטייל סלק
