הרבה טבחים ביתיים "מתרחקים" מבישול הסטייקים שלהם - לא בגלל שהם לא יודעים איך, אלא בגלל שזה יקר ולעתים רחוקות טעים כמו הבשר אצל המקומי שלך סטייק הבית כשתסיים.
זה לא בגלל שאתה לא כל כך טוב בבישול הבקר. זה בגלל שאין לך את הידע לבחור את הגזרה הנכונה למנה הנכונה.
קצב קרי תחת, מחבר אומנות חיתוך בקר: מדריך מקצועי של בשר לקצבים וסחורות, מציעה עצות מקיפות למקצוענים במדריך הנוח שלה, אבל יש הרבה מידע טוב לא פחות עבור הטבח הביתי. (ואם אתה חובב אוכל, זהו גם ספר שולחן קפה יפהפה!)
האם הבקר שלך מגיע לציון?
משרד החקלאות האמריקאי (USDA) הקים מערכת דירוג איכות לבקר שנמכר כאן. תאמין או לא, מערכת דירוג זו היא תוכנית התנדבותית ששולמה על ידי אנשים בתעשייה!
מבלי להיכנס יותר מדי לפרטים, הדירוג מבוסס על כמות השיש (כתמי השומן הלבנים בבשר). ככל שיש יותר, הציון גבוה יותר מכיוון שזהו הבקר העדין, העסיסי (והטעים ביותר). שימו לב, כי זה בא מהמומחים עצמם!
- ראש - לציון זה יש הכי הרבה שיש. רק שלושה אחוזים מהסטייקים שנמכרים הם פריים מוסמכים USDA.
- בחירה - יש לזה פחות שיש מאשר פריים, אבל הוא הפופולרי ביותר בארה"ב מכיוון שיש לו את האיזון המושלם בין עלות וטעם. זה כנראה מה שתמצא במרבית החנויות והמסעדות.
- בחירה - מבין שלושת הראשונים, לגזרה זו יש פחות שיש, אך היא גם גזרה רזה יותר. הוא לא טעים כמו פריים או צ'ויס, אבל מכיוון שיש בו פחות שיש, הוא גם לא משמין.
הבקר שלך יסומן במדבקה או סמל שנותן את הציון. אם אתה קונה אצל קצב במקום מארז הבשר בשוק המקומי שלך, ייתכן שתצטרך לשאול.
מדריך של cheapskate לרכישת בקר
אוקיי, עכשיו אתה צריך לשאול את עצמך כיצד לפתור את הבעיה המקורית - סטייק טוב יקר! אין ספק, סטייק איכותי יותר יקר יותר מהחומרים הטחונים. אבל אתה צריך לפנק את עצמך מדי פעם - זה לא אומר שאתה צריך למסור את הכסף שלך ללא סיבה. טיפים אלה יעזרו לך להוציא כמה שפחות תוך קבלת הגזרה הנכונה למתכון שלך.
הקצב שלך הוא החבר שלך - להכיר קצב מקומי. להרבה חנויות מכולת יש קצביות נהדרות, אך אל תפחדו לבדוק חנות קצבים אמיתית אם יש אחת הקרובה אליכם. לא רק שהחבר'ה והנערות האלה מומחים, הם מתחרים עם חנויות מכולת, ולכן האינטרס שלהם הוא לוודא שתקבלו את הבשר הטוב ביותר למתכון שלכם מבלי לשבור את הבנק. לפעמים הם יהיו יקרים יותר, אבל לא תקנה נתח של cheapo שיהרוס את ארוחת הערב שלך.
לארוז את הקילוגרמים... למנה - קונים חשמליים רגילים לשים לב למחיר למנה, אך שימו לב כי עם בקר, זה לא משתווה לחבילה. זה שהקיצוץ זול יותר לקילו, לא אומר שהוא זול יותר למנה. חלק ניכר מהלמידה יכול להתבסס בקלות על שומן או עצמות.
חפש צבע ומרקם -קנה חתכים בצבע דובדבן בהיר (לא אדום עמוק או גרוע מזה, אפור). הבשר צריך להיות יציב למגע ובעל מרקם עדין.
אל תקלוט את העצמות - אם לחתך שבחרת יש עצמות, שמור אותן להמשך. הם מכינים מניות מצוינות או בסיסי מרק.
האם DIY מתאים לך?
הרבה אוכלים רציניים בימינו לוקחים את העניינים לידיים. אתה יכול אפילו לקנות קובץ מצורף לטחינת בשר למיקסר העמדות האהוב עליך. ככל שמגמות כמו בישול לבעלי חיים שלמים וקצבאות בבית הופכות פופולריות יותר ויותר, טבחים ביתיים יחפשו באינטרנט את המידע הנכון כדי לוודא שהם עושים את הקצב הקודם שלהם גאה. רק עוד סיבה לבדוק את הספר של Underly!
מתכוני סטייק
איך לזייף סטייק 5 כוכבים
2 מתכוני צלעות פריים פשוטים וטעימים
מתכון סטייק סוכר חום
על קארי תחתלי
Kari Underly הוא קצב מהדור השלישי שהופיע ברשת המזון לא עטוף וחיבר מדריך מאויר להפליא לאטליז, אומנות חיתוך בקר: מדריך מקצועי של בשר לקצבים וסחורות. למרות הכותרת, הספר מהווה אסמכתא מצוינת גם לשפים ביתיים רציניים! כאישה בתחום הנשלט על ידי גברים, היא ממשיכה ללכת בעקבות סבתה בכך שהיא לוקחת את זה לשלב הבא-כמחנכת, מומחית ומומחית שיווק.
