אולי צפית בה מחלקת אהבה קשוחה ברשת Food קצוץ, עודד אותה כשהיא עוזרת להוריד בובי פליי ב לנצח את בובי פליי או סעדה בארוחה מצוינת במסעדה שלה, חמאה, בניו יורק. כך או כך, כשאתם שומעים את השם אלכס גוארנאשלי, דבר אחד עולה לכם בראש: אוכל יוצא מן הכלל.
Guarnaschelli הוא שף ואישיות טלוויזיה בניו יורק המככבת בתוכניות כמו איירון שף אמריקה, All-Star Family Cook-off, משחקי המכולת של גיא, הדבר הטוב ביותר שאכלתי, השקעה בסופרמרקט ועוד. היא גם האמא של בתה אווה בת ה -12 ובמקרה היא גם יו"ר מועצת הקולינריה של מוזיאון האוכל והשתייה. התמזל מזלנו לשוחח עם הגאון הקולינרי הזה ולא רק שהיא שיתפה אותנו במתכון האינה גארטן האהוב עליה, אלא היא נתנה לנו להציץ גם במקרר שלה.
SheKnows: ספר לנו קצת על המקרר והמקפיא שלך.
אלכס גוארנאשלי: המקפיא שלי עמוס עכשיו ואני לא מתכוון לשקר בקשר לזה. תמיד יש לי בייקון במקפיא. אולי יהיה לנו שבוע שבו נבשל בייקון חמישה ימים ברציפות ואתה צריך להיות מוכן לזה. כמו כן, תמיד יש לנו נקניקיות של קישור חזיר, פיצה קפואה אחת, ירקות קפואים כמו אפונה קפואה - שפשוט הפשירו לסלט או הפכו למרק הוא תכליתי מאוד. וגלידה כמובן. יש מקטע גלידה שלם במקפיא שלי. ושוקולד - אני שומר את כל השוקולד שלי קפוא.
SK: מה המרכיב המוזר ביותר שהיינו מוצאים בארונות שלך או במזווה?
AG: סוגים שונים של דגים כבושים. לא יהיה לזה קהל גדול. בואו נגיד שאנשים לא רצים למזווה לתפוס את הדג הכבוש שלי. אני אשים אותם על קרקרים או אכין כריכים קטנים עם לחם עדין ופרוסות מלפפון כי הם ממש טעימים אבל תן לי להגיד לך שאני לבד בזה!
SK: מה הטעם האהוב עליך על עוגית סקאוט?
AG: אני אוהב את סמואס. אני אוהב את השילוב האגוזי והקרמל. זה בעצם בר ממתקים ארוז בעוגיה.
SK: איך נראית לך ארוחת בוקר טיפוסית?
AG: לעתים קרובות יש לנו יוגורט או שייקים אבל לאחרונה נשרפתי על שביל השייקים ובאמת התחפרתי בגבינת קוטג 'הוד עם אוכמניות-זה כל כך פירותי ומזכיר לי יוגורט אבל זה לא מתוק, יש יותר מרקם ואוכמניות הן אחד הטעמים שלי בכל הזמנים פרי. אז גבינת הקוטג 'האוכמניות הזו היא דרך מהירה באמת שלא צריך ללכת לתנור בכלל שאני אוהב.
SK: מה הייתה הארוחה הזכורה ביותר שלך?
AG: גרתי שנים רבות בצרפת. עבדתי במסעדה מפוארת מאוד בפריז ומדי פעם הייתי נוסעת לטיולי כלכלה כדי לאכול אוכל באזורים שונים בצרפת. הסתובבתי בביסטרו קטן עם שולחנות וכסאות משותפים. למסעדה לא היה טלפון, לא לקח שום הסתייגויות והיה איכשהו ארוז בזימים כל יום. הבעל הכין ארוחת צהריים וערב והאישה קיבלה הזמנות והגישה את האוכל. אלן דוקאסה היה שם גם לארוחת צהריים באותו היום. התיישבתי והתבוננתי כשהבעל מרים סיר מלא אטריות תוצרת בית וזרק אותו עם פסטו ירוק תוסס. הפסטה הייתה כה חמה עד שהיו גלי אוויר קטנים מלאי בזיליקום שהסתובבו בחדר הזעיר. האישה הניחה צלחת של הפסטה הזאת מולי ואני לקחתי ביס אחד. זה העלה לי דמעות בעיניים כי הטעם היה כל כך טעים. זו הייתה אחת מצלחות האוכל שגרמה לי לרצות להפוך לשף. זה גם היה ללא ספק אחד הדברים הטובים ביותר שאכלתי בחיי.
SK: האם יש לך דעות מזון שנויות במחלוקת (למשל: אבוקדו הוא זבל, כוסברה טעימה כמו סבון)?
AG: דעה שנויה במחלוקת מספר אחד: צ'יזבורגר הוא הכריך הטוב ביותר שמישהו יכול להכין או לאכול. דעה שנויה במחלוקת מספר שתיים: נקניקייה היא הכריך השני הכי טוב וגם נקניקיה היא כריך! שלישית, גבינת קוטג 'היא כבר לא רק אוכל לארוחת בוקר משנת 1970 - היא טעימה במיוחד. הוא מציע חלבון ומרקם מדהים בקלאסיקה איטלקית-אמריקאית כמו לזניה וזיטי אפוי, זה יכול להכין אחלה לחם ללא צורך בשמרים, הוא נפלא אפוי עם ביצים כטוויסט ברפרטואר הרגיל של מנות בראנץ '. הוא מוסיף תזונה, כימיה מצוינת של האוכל וטעם מתובל או מתוק בהתאם למה שאתה צריך שזה יהיה!
SK: מה המרכיב היחיד שאתה שונא לעבוד איתו או להיתקל בו במנה של מישהו אחר?
AG: אני לא יכול להתמודד עם ריזוטו. בישלתי אותו במסעדות רבות מדי! המולים הם עוד דרך סלעית בשבילי. לא ממש סובל את הריח שלהם מבשלים.
צפה בפוסט זה באינסטגרם
שיטה פשוטה לשימוש לצריבת צדפות ודגים 📸 מאת @chefmike808
פוסט משותף על ידי אלכס גוארנאשלי או "ICAG" (@guarnaschelli) ב
SK: מהו המכשיר האהוב עליך במטבח?
AG: לא יכולתי לחיות בלי תערובת העוצמה התעשייתית שליאה. אני יודע שזה המסלול לשייקים אבל בעיני זה הרבה יותר. אני מכין מרקים, פירה. אני אפילו מכין בצק לחם בלישה בבלנדר! יש לו מקום על הדלפק שלי וזה אומר משהו כי הדלפק הוא נדל"ן מעולה במטבח שלי ...
SK: מה הארוחה שאתה הולך לאכול כשיש לך רק עשרים דקות לבשל?
AG: תמיד יש לי עדשים מבושלות או שעועית משומרת בהישג יד. אפשר להפוך את העדשים למרק דשן בתוספת מעט ירקות קצוצים מבושלים וציר (ואפילו שאריות בייקון מפוררות?). השעועית, מקור חלבון נהדר, יכולה להפוך לפירה למעט ירקות קלויים, מרק שעועית, סלט או ממרח להכנת כריכים עם נקניקים מהמקרר. אני גם אוהב להרתיח מים, לבשל פסטה ולהכין רוטב בו זמנית מכל מה שיש במקרר. כשהפסטה מבושלת כך הרוטב. מחבת אחת, סיר אחד וארוחת ערב מוכנים!
צפה בפוסט זה באינסטגרם
זה ה- MINESTRONE שהכנתי ב- #המטבח בשבת האחרונה. השתמש בתערובת של ירקות קפואים. פשוט להפשיר לגמרי ולנקז לחלוטין את החומרים הקפואים! מגיש: 6-8 4 כפות שמן זית כתית מעולה 1/2 שקית (7-8 אונקיות) בצל פנינה קפואה, מופשר 3 שיני שום גדולות, פרוסות דק 1 תפוח אדמה גדול של איידהו, עור על, קוביות ¼ כפית פתיתי פלפל אדום מלח כשר 1 פחית (28 אונקיות) עגבניות שלמות, קלופות 1 (15 אונקיות) קופסא עשויה מבושל שעועית צפונית או קנלונית נהדרת, סחוט 1/2 שקית תירס (5-6 אונקיות) מופשר 1/2 שקית (5-6 אונקיות) אפונה קפואה, מופשר 2 גבעולי סלרי, קלופים ופרוסים דק ½ כוס פרמזן מגוררת דק גבינה 1. מחממים סיר גדול עם תחתית כבדה על אש בינונית. מוסיפים את שמן הזית, הבצל, השום, תפוחי האדמה והפלפל האדום עם מלח קורט נדיב. מבשלים תוך ערבוב בעזרת כף עץ על אש בינונית עד שהירקות הופכים רכים, 3-5 דקות. מוסיפים את העגבניות ו -2 כוסות מים וממשיכים לבשל, 15-18 דקות, עד שהעגבניות מתחילות להתפרק ולהתרכך. 2. מוסיפים את השעועית המבושלת, התירס והאפונה הירוקה. מבשלים במשך 1-2 דקות רק כדי להפוך אותו חם שוב. כבו את האש. מערבבים פנימה את הסלרי וגבינת הפרמזן. טועמים לתיבול. פסטו בזיליקום ולחם שום בצד.
פוסט משותף על ידי אלכס גוארנאשלי או "ICAG" (@guarnaschelli) ב
SK: מה הדבר הכי מוזר שאכלת?
AG: ישנם צלופחים לתינוק בגודל 2 אינץ 'שהם מעדן בספרד. הם נקצרים בערב, נשמרים בחיים במים מתוקים ומוקפצים במהירות, חיים, בשום ובשמן. לא א קצוץ מרכיב סל אבל משהו שאכלתי לפני שנים בספרד. מעניין. טָרִי. טָעִים. וגם: מוזר.
SK: האם היית אוכל אותו שוב?
AG: אני לא צריך לאכול את הצלופחים שוב? אני אסיר תודה על החוויה. מצאתי את המרקם הייחודי והטעם של השום והשמן העלו את הצלופחים לחיים. זו גם מנה שאני צריך לאכול רק פעם אחת.
SK: אתה עובד הרבה עם בובי פליי. האם אי פעם ניסית את אחת המנות שלו שלדעתך היא באמת נוראית?
AG: לעולם לא.
SK: יש לך מתכון של Ina Garten מועדף?
AG: יש לי כל כך הרבה קלאסיקות של אינה. אני רק רוצה ללכת לביתה עם העוף הצלוי הזה, הצבעונים האלה, בקבוק התמצית הוניל העצום שלה וג'פרי ולעולם לא לעזוב! זו חווית הובלה. אחד המתכונים האהובים עליי בהחלט הוא עוגת ארגז הקרח של אספרסו. אתה יכול גם לעשות וריאציה עם מאיר לימון שהיא גם טעימה. כל כך פשוט: קצפת מוקה בשכבות ועוגיות שוקולד. הניחו לו לשבת במקרר, תתקררו ממש ותפוחו מעט. הטעמים כל כך פשוטים וזה קינוח נהדר להכנה קדימה.
SK: אנחנו חיים בתקופות ממש מוזרות ואנשים משנים את הרגלי האכילה והבישול שלהם בבית. האם המגפה שינתה את הרגלי הבישול שלכם בכלל?
AG: כן יש. קניית מכולת שונה כעת. אני בהחלט מסודר יותר אם אעשה את הטיול הזה לחנות. אני לא יכול לקנות יותר רק בילוי או כיף. סידרתי מחדש את רשימת המזווה והמצרכים שלי. אני הרבה יותר מעוניין במזווה ומקרר המציעים מקורות חלבון מגוונים. חשיבה מחודשת זו משאירה אותי במצב טוב יותר ליצור ארוחות דשנות עם מה שיש. עדשים, חומוס, שעועית ומוצרי חלב שונים כמו ביצים וגבינת קוטג 'הם מרכיבים שאני תלוי בהם בתדירות גבוהה יותר.
SK: האם אתה עושה גינון במהלך החודשים החמים יותר? אם כן, מה הדברים שאתה הכי אוהב לשתול?
AG: אני עושה קצת גינה אבל מעולם לא הבטחתי לך שיש לי אגודל ירוק!! בכל אביב אני שותל כמה סוגי עגבניות, כמה צ'ילי טרי ועשבי תיבול. אני אף פעם לא שותל מנטה כי הוא משתלט על כל הגינה. מנטה היא הבריון של עולם העשבים. אני אוהב פרחים אבל אין לי גן פרחים. באביב האחרון שתלנו כמה סלק ומלפפון שהיו טעימים. השנה אנו מתמקדים בעגבניות ירושה. החיפוש אחר העגבנייה המושלמת מתחיל!
SK: האם יש לך פריצות או טיפים לגינון לחלוק איתנו אגודלים שחורים?
AG: הא! אני לא ורדה, אבל הנה מה שלמדתי על המלאכה עד כה: שתלו רק כמה דברים ושתלו פריטים שאתם רוצים לאכול. אנחנו נהנים עם כמה צמחי עגבניות שרי. כל כך מרגש לאכול סלט עגבניות מהגינה שלך. מעולה גם להכין ריבת עגבניות ורוטב. דלג על הדברים הקשים כמו תירס ומלונים. תשאיר את זה פשוט.
