אין צורך לפחד מהסופלה - סופלות הלימון הקטנות האלה הן קינוח מתוק וקל עם הרבה כשרון ויזואלי.
הקסם שהוא סופלה חמק ממני ומהשן המתוקה שלי זמן רב יותר ממה שהייתי רוצה להודות. זה פשוט נראה מסובך מדי, מלחיץ מדי, מתוחכם מדי לבשל/אופה/מדיח כלים ביתי כמוני - כלומר, עד שבעלי סיפר לי שהוא הכין סופלה מלובסטר בהצלחה לפני שהיה מבוגר מספיק נהיגה. אה, האם זה כך? האתגר התקבל.
עשיתי את המחקר שלי. עיינתי בסרטונים מקוונים, חיפשתי בגוגל "איך להכין את הסופלה המושלם" (מה שמביא גם תוצאות ל"איך להכין את העוף המטוגן הדרומי המושלם "ו"איך להכין את לחמנייה הגרב המושלמת", ו אז הייתי כל כך רעב וחסר ביטחון לגבי כישורי הכנת הלחמניות שלי, שחסרים להם באמת) ודאגתי שיהיו לי את הכלים והמרכיבים המתאימים במדידות מדויקות ו יחסים. ואז הכנתי את הסופלה הראשון שלי. זו הייתה סופלה שוקולד כפול, שופע מתיקות ואבק מלאכי באבקת סוכר - וזאת להפתעתי הצלחה. במטבח שלי, בו שרפתי חורים במסננות, התפוצצה לי חמאה בפנים ושפכתי קמח על כל הרצפה פעמים רבות מדי לספור, זה היה הישג לא קטן. הסופלה, גיליתי עד מהרה, אין מה לחשוש.
כמה סופלות מאוחר יותר, למדתי שלא רק שהן ניתנות להשגה מושלמות במטבח ביתי על ידי כל מי שיכול להחזיק מטרפה, אלא שהן אינן מיותרות כפי שאפשר לחשוב. למדתי מה עובד ומה לא לעשות סופלה טובה ומוצלחת יותר בכל פעם - כמו איך מיני סופלים נוטים פחות ליפול על עצמם, איך ביצים פועלות בצורה הטובה ביותר בטמפרטורת החדר וכיצד קרם טרטר באמת יעזור לאותם חלבוני ביצה להישאר סמיכים - והשתמשתי בשיעורים אלה כדי ליצור את הסופלה האהוב עלי בקלות. מתכון. סופלות הלימון הקטנות האלה חמוצות ומתוקות באותה מידה מוקצפות לשלמות כרית ונפוחה. עם אבק קלוש של אבקת סוכר מעל ורוטב פירות יער מתוק בצד, הם גם די קלים לעיניים (וכמובן, בלוטות הטעם). והם גורמים לכל טבח ביתי, בין אם הוא בגיל נהיגה חוקי ובין אם לאו, להיראות כמקצוען.
סופלות לימון אישיות עם רוטב פירות יער
הגשה בגודל 4
רכיבים:
- חמאה לא מלוחה, מרוככת, לציפוי רמקינים
- סוכר מגורען, לציפוי רמקינים
- 3 ביצים, טמפרטורת החדר
- 1/2 כוס סוכר מגורען
- 1/4 כוס מיץ לימון טרי
- 2 כפיות גרידת לימון
- 2 כפות קמח רב תכליתי ללא הלבנה
- 1/2 כפית קרם אבנית
- 1 מיכל (16 גרם) תותים פרוסים או פטל קפוא בסוכר, מופשר
- 3 כפות מיץ לימון טרי
- אבקת סוכר, לאבק
הוראות הגעה:
1
שלב 1
מחממים את התנור ל 350 מעלות צלזיוס. מצפים בנדיבות את החלק התחתון והדפנות של ארבע כוסות רמקין בחמאה מרוככת. מצפים את החלק התחתון והדפנות בסוכר, מפטירים עודף. מניחים את הרמקינים על תבנית אפויה מסגרת ומניחים בצד.
מביאים סיר גדול למחצה מלא במים לרתיחה. מפרידים את הביצים ומניחים את החלבונים בצד.
2
שלב 2
בקערה גדולה חסינת חום או בקערה של מערבל דוכן, טורפים יחד את החלמונים, 1/4 כוס סוכר מגורען, מיץ לימון טרי, גרידת לימון וקמח עד לצהוב בהיר וקצף - כחמש דקות. מניחים את הקערה מעל סיר המים המבעבעים ומקציפים את התערובת ללא הרף עד לקבלת סמיכה מאוד - כחמש דקות. מוציאים את הקערה מהסיר ומקציפים את התערובת במהירות בינונית עד לצינון - כחמש עד שבע דקות. יוצקים את הבלילה לקערה בינונית ומניחים בצד.
3
שלב 3
מנקים את קערת המיקסר ומוסיפים את החלבונים, 1/4 כוס הסוכר הנותרים ושמנת אבנית. מניחים את הקערה מעל סיר המים הרוטב ומערבבים כל הזמן עד שהסוכר נמס והתערובת חמימה למגע. מוציאים את הקערה מהסיר ומקציפים במהירות נמוכה עד להקצפה, בהדרגה מגבירים את המהירות לבינונית עד שהתערובת הופכת דמוית מרנג ומחזיקה פסגות רכות-כחמש דקות. היזהר לא להכות יתר על המידה.
4
שלב 4
טורפים 1/3 מתערובת המרנג לתוך בלילת הלימון. מקפלים לאט פנימה את תערובת המרנג הנותרת עד לאיחוד. מכניסים את הבלילה לרמקינים המוכנים עד למעלה - מחליקים את החלק העליון עם החלק האחורי של הכף. אופים במשך 12 עד 14 דקות או עד להזהבה קלה ותפוחה.
5
שלב 5
בינתיים מכינים את רוטב פירות היער: בבלנדר טוחנים את הגרגרים והמיץ הלימון שהופשרו עד לקבלת מרקם חלק. מוציאים את הסופלים מהתנור ומאבקים באבקת הסוכר. מגישים מיד עם רוטב פירות היער בצד.
עוד רעיונות לקינוח
מרשמלו גורמה בטעם ביתי
S'more פיצת קינוח
עוגה על מקל
