יש כמה מאכלים, כמו עוגות סרטנים, שטעמם מדהים כשאתם יוצאים החוצה, אבל נראה שאי אפשר להכין אותם בבית. אני מסתכל עליך, מקלות מוצרלה, מקרונים ופאייה.
עד כה נראה שהכנת עוגות סרטנים בבית היא תרגיל בחוסר תוחלת. האם באמת אפשר להכין עוגות סרטנים שטעמן נהדר ולמעשה להישאר ביחד בתבנית במקום להתפוצץ לחבורה של פירורים יבשים בניחוח סרטנים?
למרבה המזל, התשובה היא כן. השפים המקצועיים האלה נותנים לנו את הסקולה כיצד להכין עוגות סרטנים מושלמות בבית. הגביע הקדוש של חובב פירות הים פשוט הרבה יותר קל להשיג.
יותר:סרטנים ממולאים עשויים להיראות גורמה, אך הם למעשה קלים להכנה
1. תירגע עם התוספות
אחת הטעויות הגדולות שאנשים עושים בעת בישול עוגות סרטנים בבית? לדברי מייקל נלסון, שף בכיר ב- סנפירים של GW בניו אורלינס, זה "שימוש במיונז כי מאיו חם הוא גס. כמו כן, שימוש רב מדי בפירורי לחם כי אתה מאבד את הסרטן. " הוא פשוט משתמש בכמות קטנה של פירורי לחם פנקו כדי לאגד את העוגות שלו.
ואל תוסיפו יותר מדי ביצים בחיפוש אחר עוגות סרטנים שאינן מתפרקות. "היחס לעוגות סרטן מושלמות הוא ביצה אחת לקילו סרטן", לדברי חואן מונוז, שף בכיר ב חנות הדגים פסיפיק ביץ '.
2. היה עדין
סרטן עדין. אתה רוצה לשמור על הבשר שלם ככל האפשר, אז כדאי לזרוק, לא לערבב, את בשר הסרטנים עם שאר המרכיבים לפני לחיצה קלה לקציצות.
כמו כן, היו עדינים על הגריל. מניחים את עוגות הסרטן על התבנית ונותנים להם להתבשל, בלי לזוז, עד שהתחתית משחימה יפה ופריכה.
עוד טריק כדי למנוע מעוגות סרטן עדינות שלא להתפרק בתבנית?
"מצפים קלות את החלק הפנימי של עוגות הסרטן בפנקו וגבינת פרמזן מגוררת דק להקפיא אותם ולבשל מהקפואים ", מציע השף בריאן ליפרט מחברת ג'יג ופיתה מסעדה ו לינה וארוחת בוקר דומיין מדלן.
3. מתבלים תוך כדי
מפתח אחד להכנת עוגות סרטנים נהדרות הוא לתבל תוך כדי. אתה רוצה שהתערובת עצמה תהיה בטעם תיבול. לאחר מכן תרצה להוסיף מלח נוסף לפי הצורך ברגע שהעוגה יוצאת מהתבנית.
הטיפ של נלסון לעוגות הסרטנים שלו עובד גם כקלסר וגם כחומר טעם.
"אני מפחית שמנת כבדה עד שהוא סמיך, כמו מאיו. אתה יכול להוסיף טעמים לקרם בזמן שהוא מפחית להזרקת טעם. אני מוסיף ג'ינג'ר ועשב לימון להפחתת הקרם שלי ", אמר לנו.
עם זאת, אל תזלף את הסרטן. יתכן שאתה משתמש במרכיבים חזקים כמו חרדל דיז'ון, צ'ולולה ורוטב ווסטרשייר, אך אתה צריך רק מעט מכל אחד. "כבד את הסרטן. שמור עליו קל, פשוט ותן לסרטן לזרוח ", מעודד מוניוז.
יותר:המחוונים של קראבקייק
4. בחר את הסרטן הנכון
לכל שף שדיברנו איתו הייתה העדפה שונה בכל הנוגע לאיזה סרטן להשתמש בעוגות סרטנים. בעיקרון, אתה צריך לבחור מה שאתה אוהב - משהו עם קצת מתיקות עובד הכי טוב.
ההצעות מהמקצוענים כללו סרטן כחול, סרטן דונגנס, סרטן אבן, סרטן גוש ג'מבו וסרטן יונה.
עם זאת, כמה שפים מעדיפים ודאות חלקים של הסרטן לעוגות שלהם.
"בשר הטופר מעט יותר מתוק ובעל מרקם הרבה יותר טוב, ומחזיק מעמד היטב להכנת עוגה יפה", אמרה השפית רין הארוויק מסעדת הסטייקים של האנט קלאב באגם ז'נבה, וויסקונסין, סיפר היא יודעת.
ואם אפשר, "אל תשתמש בסרטן מפוסטר משומר", הפציר נלסון.
5. לא להגזים לבשל
חשוב לזכור שרוב בשר הסרטן בו תשתמשו כטבח ביתי כבר מבושל. זה אומר שאתה לא צריך להגביר את החום - אתה רק צריך לקבל חיצוני פריך ופריך על עוגת הסרטנים לפני ההגשה.
"התחל עם תבנית חמה והנמיך את הטמפ 'כך שהעוגה תהיה בעדינות חומה כהה בצד הראשון מבלי להידבק. זה מבטיח עוגת סרטן נאה ופריך ", הסביר הרדוויק.
עם הטיפים האלה, אתה בדרך להכין עוגות סרטנים מושלמות בבית.
יותר:יום שני ללא בשר: עוגות מטורפות עם רמולדה קלה
