שבוע 13 של מאסטר שף בעונה הרביעית נמצאו ששת המתמודדים האחרונים המוטלים על שירות ארוחת ערב ב- WP 24, מסעדת 3 הכוכבים של וולפגנג פאק המפורסמת בזכות המטבח הסיני המודרני עטור הפרסים. בבלוג של היום, שף גרהם אליוט חושף מי עמד בחום ומי פגע בתחתית הווק.
SheKnows: זו הייתה כניסה די מפוארת שנעשתה באמצעות מסוק.
גרהם אליוט: כן, בסגנון ג'יימס בונד!
SK: כולם נראו די נרגשים למעט קריסי, שנראה מבועת לגיטימית. האם מישהו הבין שהיא פחדה מגבהים לפני האתגר?
GE: לא, אבל זה לקח לנצח לנסות להעלות אותה לשם, וכאשר היא לא רצתה - אמרנו, "בסדר, תשכח מזה."
SK: השפים הביתיים נאלצו לדחות את ארוחת הערב במסעדת המטבח הסיני היוקרתי של וולפגנג פאק בלוס אנג'לס, WP 24. מי חשבת שיבריק בסביבה הזו?
GE: חשבתי שג'יימס ונטשה יהיו כנראה החזקים.
SK: חשבתי שלוקה יהרוג אותו מכיוון שיש לו כל כך הרבה ניסיון במסעדה, אבל בואו נדבר על סנאפו של ספינת הקיטור. מה הוא עשה לא בסדר?
GE: לדיימר נגמרו המים והוא הכניס לתוכו מים קרים, שברור שלוקח להם פי 10 יותר להתחמם. ואתה יודע שאני חושב שזה סיבך את העיתוי שלו עד להכנסת הכדורים מספיק מוקדם. בדרך כלל מכניסים אחת לבדיקה ורואים כמה זמן לוקח ואז עובדים בהתאם, אבל אני חושב שהוא הכניס אותם וניסה להוציא אותם מהר מדי.
SK: נראה כי הוא התאושש יפה בסיבוב הכניסה. מה הוא וג'סי עשו כדי לזעזע את הווקס שקריסי לא הצליח להבין בקבוצה הכחולה?
GE: אתה יודע, המטבח האסיאתי הוא מאוד קשה, וזה דבר אחד שלדעתי כולם הגיעו איתו - גורדון, ג'ו ואני כולל. יש כל כך הרבה שכבות שונות. אתה מוסיף את זה, אתה מסיים עם זה, ואז מוסיף את החלבון, ואז מוציא אותו מהתבנית, זורק אותו פנימה... זה רק צעדים וצעדים. כך מרבדים את הטעמים האלה, אבל אתה גם שולט בחום הווק בעזרת הברכיים - יש סורגים קטנים שיכולים סוג של העלאת הטמפרטורה של הלהבה, שהיא כמו מנוע סילון בכך שהיא חזקה פי 100 ממבער רגיל על תַנוּר. אז, אני חושב שזה קשה לאף אחד. אבל ברור שקריסי לא היה מושג מה קורה. היא הלכה לאיבוד ורק בהתה בווקס.
SK: נכנסת לעזרה. מה גרם לך בסופו של דבר להחליט לכוון אותה לכיוון הנכון?
GE: מה שקרה היה שהקבוצה האדומה שרתה את כל הכניסות שלה, אבל לקח בערך 20 דקות נוספות עד שהקבוצה הכחולה קיבלה משהו, כך שהאורחים המסכנים פשוט ישבו שם. אז זה נהיה כל כך גרוע שקפצתי פנימה והתחלתי לעזור להוציא אוכל ולהאיץ את קריסי ולהראות לה בדיוק איך לעשות את הצעדים האלה.
SK: מה גרם לסועדים לכעוס: המתאבן הגולמי של הקבוצה האדומה או הכניסות המאוחרות של הקבוצה הכחולה?
GE: כנראה הכניסות המאוחרות. ברגע שהיית שם זמן מה ואתה מחכה יותר ויותר וזה עדיין לא יוצא... אנשים פשוט מתוסכלים, ואז הם מתחילים לצאת משם.
SK: נטשה וג'יימס הגיבו שניהם על האופן שבו האתגר הזה העניק להם כבוד חדש לאנשים שעובדים במטבחים מקצועיים. עד כמה לדעתך חשוב ששף מתחיל לבלות בסביבה מסוג זה?
GE: אני חושב שהמילה "שף" משתנה כל הזמן. יש אנשים שרק רוצים להיות בטלוויזיה, שרוצים לספק, שרוצים לעבוד על ספרים... דברים כאלה. אז אני לא חושב שזה חשוב כמו שהיה בעבר. עם בישול, אתה יכול להישאר בבית וליהנות ולהישאר חובבני. אתה יודע, לא כולם מאסטר שף המטרה היא להיות שף המסעדות הגדול ביותר בעולם ולהחזיק במקום משלהם. להיות במסעדה היא דינמיקה אחרת לגמרי מאשר בהרבה מקומות מזון אחרים בימינו.
SK: השף רמזי מיהר להפחיד, אבל יש לי את התיאוריה הזו שהוא בעצם בחור סופר-מתוק ורגיש במיוחד. אז, תן לנו את הסקופ: האם הוא רק בחור רגיל מחוץ למטבח?
GE: כן, הוא סופר נחמד. הוא מצחיק להפליא, וגם אדיב לאן שאם מישהו נכנס הוא יקפוץ ויציע את הכיסא שלו ויתפוס לך מים וכל מיני דברים כאלה. הוא פשוט בן אדם ממש טוב.
זה כמו דבר של ג'קיל והייד. ברגע שהוא נכנס למטבח, הוא חוזר להיות בתור שף - הוא יודע לעשות את כל הדברים השונים תחנות והוא יכול לבשל טוב יותר מכל אחד אחר שכבר נמצא במסעדות, ולכן הוא דורש שהדברים יהיו באיזה שהוא רָמָה. בישלתי איתו בשנת 1999 באירוע ויצא לי לראות ממקור ראשון איך הוא במטבח... הוא לא שונה עכשיו, בלי קשר לטלוויזיה או כל דבר אחר.
SK: היה לי קלמרי ממש טוב וכמה קלמרי ממש גרוע. מה מקל על הבלגן?
GE: טמפרטורה גבוהה מדי של שמן, שם מחשיך מבחוץ אך אינו מבשל את הקלמרי. זורקים את הקלמרי בבת אחת, מה שמוריד את טמפרטורת השמן וזה פשוט מקבל מרקם דביק. יש כל כך הרבה דברים שיכולים להשתבש עם זה, ואני חושב שזה מה שעושה את זה כיף. זה נראה כמו מנה פשוטה להפליא, כי לכולם במדינה הזאת היה את זה איפשהו.
SK: אז, ברי נאלץ ללכת… שוב.
GE: ברי הוא בערך כמו האהוב על כולם, עד הצופים בבית. מה שצייצתי אמש הוא שאנשים שנשארים או הולכים מבוססים לחלוטין על המנה שהם הניחו ולא על הגישה שלהם. כשחברת את המנות האלה, היו שתיים טובות ואחת שהייתה בסדר... אבל הרוטב היה ממש גרוע. זה היה כמו עגבניות לימון - זה היה כל כך טארט עד שקשה היה אפילו לאכול את זה, ואי אפשר ליהנות מזה עם הקלמרי. אז כמנה שלמה, זה היה הגרוע מבין השלושה.
אבל אחרי שצייצתי את זה, קיבלתי בערך 500 אנשים שהגיבו על כמה הם שונאים את קריסי וכיצד טעינו בחירה והם לעולם לא היו קונים ממנה ספר בישול והיא בריון ואנחנו מהווים דוגמה רעה ופשוט כל מה שאתה יכול לחשוב שֶׁל. יש כל כך הרבה כעסים כלפי קריסי... הוא מוחשי מאוד.
SK: עד כמה שאני מבואסת לראות את ברי עוזב, אני סופר-פאמפי לשבוע הבא כי אתה, הבנים של ג'ו וגורדון הולכים להיות בפרק. אתה יכול לתת לנו רמז קטן לאופן שבו הדברים עשויים להתפתח עם חיך כל כך מתוחכם על הסט?
GE: זה מדהים כי אתה מתמודד עם גילאים שונים. זה פשוט מצחיק לראות על מה הם הולכים, על סמך מה שהם אוהבים... לא רק, אתה יודע, מה יהפוך לקופסת מסתורין מגובשת. אז, בנו של גורדון, שמזדקן, נכנס פנימה בדיוק כמו, "מה נראה מגניב? הקוקוס הזה נראה מגניב... ננסה את זה. " בני קונרד, שעומד להיות בן 3 בקרוב, רץ ישר לחלק הממתקים ופשוט, כמו, תופס בקבוק זילוף ומתחיל לאכול קצת את השוקולד סביבם ואז זורק תפוזים לקיר קצת. אז זה די מצחיק כשאנחנו מתחילים לשלוף את החומרים ולשים אותם - אתה יכול פשוט לראות עם המתמודדים שבחלק אחד הם חושבים שזה די מצחיק, את החלק השני אתה יכול להגיד שהם עצבני. כמו, כן, זה חמוד, אבל איך אני אמור לבשל עם החומר הזה?
עוד מאסטר שף
רֵאָיוֹן: מאסטר שף'עם גרהם אליוט על העופות שחתכו בכנפיים של המתמודד העליון
רֵאָיוֹן: מאסטר שףגרהם אליוט על ברי נגד ביים לקאמבק!
רֵאָיוֹן: מאסטר שף"גרהם אליוט מדבר טאג-טימין" בשבוע 10
בדוק שוב מדי שבוע!
קבל דיאטות מאחורי הקלעים על כל פרק על ידי מעקב אחר מפגשי השאלות והתשובות שלנו עם השף גרהם אליוט מדי יום חמישי. יש לך משהו שאתה מת לשאול את השף? שתף באמצעות תגובה וייתכן שהשאלה שלך תופיע!
