מה שכל כך טוב בספגטי כל וונגולה (עם צדפות) הוא שטעם הים עז, עם רמזים עדינים של שום ושמן זית כתית מעולה. זוהי מעין מנת פסטה שנשארת קבועה בכל השולחנות האיטלקים דור אחר דור. במטבח שלי, זו מנה שכל המשפחה אוהבת.
סיפור קשור. הריף של מרתה סטיוארט על רייס קריספיס מטפל הוא שדרוג כולל של הקלאסיקה
בגלל הפשטות שלה, זה תלוי מאוד באיכות המרכיבים שבהם אתה משתמש. הצדפות צריכות להיות טריות ושמן הזית טוב. וכמות ניכרת של שום מסייעת להגביר את הטעם.
במתכון הזה, עשיתי לו מהפך קל על ידי החלפת היין הלבן שאני משתמש בו בדרך כלל ברוזה והוספה של גרידת לימון אורגני לאחר הבישול. התוצאה עדיין זהה לקלאסיקה, אך עם מגע ארומטי נעים שהופך אותה לעדינה.
מתכון ספגטי כל וונגולה (עם צדפות), גרידת לימון ויין רוזה
מגיש 4
זמן הכנה: 5 דקות | זמן בישול: 30 דקות | זמן כולל: 35 דקות
רכיבים:
- 3 שיני שום, כתושות
- 1 צ'ילי, זרע וקצוץ
- שמן זית כתית
- 2.2 פאונד וונגולה וראצ'י או צדפות, מטוהרים
- 8 גרם יין רוזה
- מלח
- 14 גרם ספגטי
- 1 לימון אורגני, גרידה בלבד
- צרור גדול פטרוזיליה טרייה, קצוצה גס
הוראות הגעה:
- על אש בינונית-גבוהה מביאים לסיר ספגטי מים לרתיחה.
- בזמן ההמתנה לרתיחה של המים מכינים את הרוטב. בסיר גדול עם שמן זית כתית מעולה על אש בינונית, מטגנים את השום והצ'ילי.
- כשהשום הופך ריחני וזהוב, מוסיפים את הוונגול (או הצדפות). לזרוק כ -5 דקות.
- יוצקים פנימה את היין, ואז מגבירים את האש לבינונית-גבוהה, נותנים לו להתאדות לפני שמנמיכים את האש לנמוכה. כיסוי.
- אם המים לפסטה כבר רותחים, מוסיפים מעט מלח ולאחר מכן את הספגטי. מבשלים לפי הוראות האריזה.
- כשהספגטי מבושל, מסננים אותו, אך שומרים על כוס מים שאיתם בישלתם אותו.
- מעבירים את הספגטי לסיר עם הצדפות, וזורקים היטב על אש נמוכה. הוסף חלק מהמים ששמרת, במידת הצורך. מוסיפים את הפטרוזיליה ואת גרידת הלימון, ואז מזליפים בציפוי טרי של שמן זית כתית מעולה.
- מגישים כשהוא חם.
עוד מתכונים עם צדפות
ריזוטו יין אדום עם צדפות
צדפות מאודות עם רוטב חמאת יין לבן
ספגטי עם ראגו פירות ים
